大厨分享几道简单却不普通的粤菜，内附做法

莲雾蟹菇凤尾虾

主料：凤尾虾200克，蟹味菇100克，莲雾2个，灵芝孢子粉3克。

调料：香槟酒25克，法式黄芥末5克，莲雾果泥25克，青柠汁12克，芝士粉15克，盐1克，生粉适量。

制法：

1、将凤尾虾治净，与蟹味菇分别码味上浆、拍粉、入热油炸至成熟备用。

2、莲雾挖去果肉，做成小碗状备用。

3、将除盐、生粉外的调料倒入锅中，小火熬至浓稠成酱汁，将炸好的凤尾虾和蟹味菇裹匀酱汁，装入莲雾果碗中即可。

油酥海带芝士豆腐

主料：海带250克，芝士150克，豆浆500克。

调料：鱼子酱、小葱花、琼脂各20克，巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量。鱼汁50克，卤汤适量，盐、鸡粉各少许。

制法：

1、海带洗净泡软，入卤汤卤10分钟至入味，切细丝，入热油炸成干丝状备用。

2、将芝士、豆浆加热，放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀，放入模具中冷却凝固，切成3厘米见方的块。

3、将巧克力融化，用模具制成碗状。

4、将芝士豆腐放入巧克力碗中，装盘，淋少许鱼汁，放上炸好的海带丝，点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食用鲜花即可。

鸭胸蛋黄卷

主料：鸭胸肉，熟鸭蛋黄，小酸橘，樱桃萝卜片，西芹汁，大葱，小葱，八角，白卤水。

制法：

1、鸭胸肉切薄片，用西芹汁、大葱、小葱、八角腌入底味。

2、鸭胸肉平摊，卷入熟鸭蛋黄，放入白卤水中卤制成熟。

3、捞出晾凉，切片，装盘，点缀小酸橘、樱桃萝卜片即可。

金汤碧绿豆腐

主料：优质有机黄豆，菠菜，鸡蛋，虾仁，金汤，盐，淀粉。

制法：

1、菠菜洗净汆水，榨成汁，加入鸡蛋液、黄豆一起打碎，过滤去渣。

2、绿色豆浆加盐调匀，入蒸箱蒸20分钟，取出，改刀成豆腐块，用金汤煨制10分钟，捞出装盘。

3、虾仁汆熟，放在豆腐上，淋入金汤即可。

制作关键：

蒸豆腐的时间不能超过20分钟，时间太长，成品里面有蜂窝眼，影响外观和口感。

沙棘芡实酥蘑菇

主料：口蘑200克，沙棘果25克，芡实25克，脆浆糊50克，薄荷叶适量。

调料：沙棘汁50克，椰汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量。

制法：

1、将口蘑焯水，打梳子花刀，挂匀脆浆糊，入热油炸至酥脆备用。

2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中，放入沙棘果、芡实，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒匀，装盘，点缀薄荷叶即可。