双色雪顶

摆盘好看的话可以作为餐厅热卖凉菜推出，十分吸引人。

原料：

山药

调料：

白醋3克，木瓜橙汁、自制蓝莓酱各40克。

制作：

1、山药洗净去皮，切7厘米长、1厘米宽的条，放入加了白醋的沸水中焯熟。

2、焯熟的山药取出，迅速放入冰水中冰镇5分钟，沥干水分后装盘，淋入木瓜橙汁（蜂蜜10克、熟木瓜20克、浓缩橙汁50克放入榨汁机中搅打成蓉）和自制蓝莓酱（丘比蓝莓酱、蜂蜜按照10:1的比例混合均匀）即可。

新派韩式酱萝卜

制作：

1、白萝卜50斤洗净，去肉留皮，改刀后放盐一包腌4小时，冲水。

2、另取一盆，放韩国辣椒面500克、户户辣椒酱一盒、雪梨两个、苹果2个切丝、韭菜200克切段、雪碧500克、虾酱100克、白糖500克、盐适量搅匀，待萝卜控干水分后拌匀，然后打上保鲜膜发酵至起酸，上菜时控干汤汁装盘即可。

鲜笋捞汁贝贝佳

以往蛤蜊肉入菜为温拌上桌。这道菜经过改良，为口味鲜香的蛤蜊肉配上清香爽口的莴笋和黄瓜，做法简单、味道清爽。

原料：

泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克。
调料：

自制昆布味汁100克。

制作：
1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。
2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

自制昆布味汁：
盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。

诱酒小蚕豆

制作：

1、去皮豆瓣2包，煮熟冰剥开，锅内加色拉油烧热，下豆瓣炸酥。

2、另起一锅，放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、盐20克熬至起霜，淋辣油150克，放入炸酥的豆瓣翻匀出锅。

3、平摊托盘中晾凉密封保存，走菜时装盘即可。

口感不比真鲍鱼差的秘密就是姜汁的调配，排盘好看可以以假乱真，深受欢迎。

原料：

素鲍鱼

调料：

港顺凉拌汁10克。

制作：

1、卤素鲍鱼大桶内加猪骨汤2千克，鲍鱼汁50克，乾隆一品汤王、鸡饭老抽各100克，烧开，放入素鲍鱼卤30分钟，关火泡一夜。

2、将A料加港顺凉拌汁拌匀，放入盘内垫底；卤好的素鲍鱼切片，码放在蔬菜上即可。

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