野生海参一定要掌握一个原则，看了不吃亏

买海参掌握一个原则，一斤野生纯淡干刺参，3500以内的不要看，即食海参不要买，成色特别漂亮，个头都一样大、黑的发亮的海参坚决不要！

野生海参一般样子各异，颜色深褐色偏多，不会是纯黑色的先说说价格，3500这个价位指的是渤海湾地区纯野生的淡干海参，今年五一海参收获季节，刚捞上来的海参卖的话是100元一斤，大一些的海参基本上一个海参就是一斤左右（大小如下图），再加上各种人工清洗，煮制，高压锅压制，晒干后才能成干海参，经过加工，基本上价格还要上涨，差不多110一个，刚捞上来一斤大小的海参晒干了就是11-12g重，一斤干海参大约称四十几个海参，价位是4500一斤

这种大小的差不多参龄4年左右，晒干也就大拇指那么大，不到110块钱一个然而舍得花这个钱买海参的人几乎没有，再加上福建刺参产量几乎于渤海湾这边刺参的好几十倍（南方水域温度高，再加上网箱养殖，加饲料激素什么的，生长太快导致了营养价值远远比不上北方的）南方参运到北方，价格立马翻倍，由于成本低廉，一些低价参彻底扰乱了市场。。我们也很无奈，好的海参价位就是在4000-5000，最一般的怎么也得三千多，一些南方海参可以卖到1899一斤 甚至1500一斤。实在是让人无奈

野生海参的颜色也会稍有差异

这种黑的发亮的海参，大有概率是糖干海参(国家明令禁止！对身体有害的)另外一个影响海参价位的至关重要的因素就是海参的含盐量，晒干一斤淡干海参大约需要35斤湿海参，按照我之前说的野生湿海参的价格，晒一斤纯淡干海参怎么也得3500左右，这个价格是可控制的，晒干的时候加盐腌后再晒干的海参叫盐干海参，少许盐可以方便海参保质，但是加盐多少可是完全看商家良心了，海参想卖便宜点的话，那就海参泡饱和盐水晒干，晒干以后再用饱和盐水煮，再晒干，来回折腾好几遍，海参的含盐量最多能达到四五十，只要不超过百分之五十含盐量，都是符合法律规定的 一斤海参1900，其实都是盐的重量，海参也就半斤，这也是海参价格1500-6000价格不等的最主要的原因，顺便告诉大家一个小小的技巧，海参如果多次腌制晒干，腌制晒干的话，海参之间摩擦过多，而导致了海参的刺会慢慢磨圆滑，干海参刺如果被磨得没有尖了，不扎手的话，那你就要想想是不是买到这种反复腌制加添加剂的海参了。。。

这种根根直立，尖锐的刺最好最后说说即食海参的问题，即使是最最最专业的老渔民也很难分辨南方福建养殖参和北方野生刺参，他们最大的区别在口感上，北方参生长缓慢，一年休眠两次，趴在石头地下不吃不喝，基本上两三年才能长成可打捞的尺寸，肉质非常劲道，营养价值很好，而南方养殖参一年收两次，就像催熟的鸡，肉质参考肯德基，跟野鸡完全两个嚼劲，南方参不抗炖煮，肉质不行，所以基本上都用来做即食海参，所以不推荐大家吃即食海参

海参营养价值最高的是北海道野生关东刺参，海参清理干净之后，直接煮完再用高压锅炖（煮熟的海参特别有嚼劲，不用高压锅炖的话，会像橡皮筋，很难咬，所以必须高压锅炖），再直接放在冰箱冷冻。差不多完整保留了海参的营养价值

我妈妈自己煮的北海道野生关东刺参，长这个样子，选的都是8-9年的大海参，单个参重一斤左右，煮熟，用高压锅压制而成不过北海道野生关东刺参也就现在5月和10月份海参收获的时候才有，而且没办法加盐，加草木灰等等方法来掺假，所以价格很实，有能力的还是建议大家吃北海道野生关东刺参，过了海参收获季节就还是买干海参自己发开来吃，煮的时间久一些，吃的时候如果还是很有嚼劲，已经很好啦！