辣味青口贝配泡菜、口水脆鳝、杂菜薄饼

辣味青口贝配泡菜

食材&配料：

青口贝1个、跳水泡菜、抹茶粉、剁椒、小米椒、泡姜、泡野山椒、鲜香茅、小青柠

做法：

1. 青口贝加入食粉、料酒腌制10分钟，清洗干净，用盐、拍蒜、青柠檬汁、迷迭香和橄榄油，放入真空袋低温慢煮
2. 锅中烧热油，放入剁椒炒出红油，然后加入小米椒、泡姜、泡野山椒炒香，加入高汤熬10分钟左右，然后加入香茅草，再熬一会加入盐调味
3. 用熬好的青口贝勾少许薄芡，青口贝吸干水分放入青口贝汁中，捞出装盘，把跳水泡菜切粒撒在青口贝旁边即可

口水脆鳝

食材&配料：

鳝鱼1条、小葱丝、辣椒面、红油、熟芝麻、酱油、白糖

做法：

1. 鳝鱼背后开刀，去除内脏，用铁签串住两边，下入锅中，用开水烫一下捞出，改成段
2. 鳝鱼拍粉后下入6成油温的锅中炸，然后捞出复炸一次
3. 把鳝鱼放入调料拌匀装盘即可

杂菜薄饼

食材&配料：

手工油馓子300克、春卷皮15张、白虾仁50克、药芹200克、辣椒丝5克、干贝丝20克、草鸡蛋4只、盐50克、鸡粉30克、甜面酱2瓶、蒜头200克、指天椒500克、生抽30克、菜籽油200克、蒜蓉辣椒酱1瓶、绵白糖200克、麻油100克

做法：

1. 自制蒜蓉辣椒酱：红指天椒洗净晾干水分，加入蒜头一起剁碎，锅中加入菜籽油，下入剁好的蒜蓉辣椒、辣椒酱、生抽、盐、鸡粉熬香备用
2. 面酱加入糖、麻油调稀备用
3. 馓子掰成段，药芹切段，干贝蒸发撕碎炸透，把其它的原料处理备用
4. 热锅加入食用油烧热，把虾仁滑熟，再加热至8成下入馓子炸香，净锅后加少许的油滑炒鸡蛋，倒入所有的原料，加盐、鸡粉翻炒均匀装盘即可
5. 上菜时跟准备好的两款酱汁，春卷皮入蒸箱蒸5分钟，食用时用春卷皮卷上炒好的馓子蘸酱食用即可