竹笋不要错过的四种做法，30年大厨手把手教，春天尝鲜非它莫属
春天是食客们狂欢的季节，各种各样的食材都出现在菜场的摊位上，让你挨个尝鲜。今天跟大家推荐的是刚从土里钻出来的竹笋，洁白如玉，鲜嫩脆口，价格适中，大众都能吃得起的食材。它的炖煮方法多种多样，鲜香的，麻辣的，凉拌......
①春笋炖腊肉
宋朝诗人苏东坡就曾写下“不俗不瘦,竹笋焖猪肉”,可见春笋炖肉在古代就是一道人人欢迎的菜肴。今天我用的是云贵地区的烟熏腊肉，这样做出来的味道更香，更下饭。
需要材料：春笋 1斤 五花腊肉 300克 胡萝卜 100克 葱姜蒜 适量 花椒 少许
做法：
- 春笋剥去外衣，清洗干净，切成滚刀状；腊肉清洗干净，切成薄片；胡萝卜也切成滚刀状；
- 油锅烧热，放入姜蒜爆香，再放入五花肉片，中小火煸炒，煸出里面的油脂，放入春笋和胡萝卜，翻炒以后；
- 加入适量的开水，没过食材，大火焖煮开；
- 准备一口干净的砂锅，加入一把花椒，然后把刚煮开的汤水倒进砂锅，（因为砂锅的受热性能比较好，肉和笋的味道能激发出来）
- 砂锅炖煮30分钟左右，肉已经软烂，撒一把香葱就可以端上桌了。
小贴士：腊肉本身很咸，所以不能放盐；如果是新鲜的肉，需要放适量的食盐。
②酸菜春笋
这个做法是最下饭的，每次吃这道菜，必然要多煮一碗米，否则每个人吃得意犹未尽。
材料：酸菜 竹笋 剁椒 肉沫 姜蒜 花椒粉
做法：
- 竹笋洗净切丝；酸菜洗净切丝；
- 油锅烧热，放入姜蒜爆香，再放入肉沫煸炒，炒至油脂出来，放入剁椒炒出红油，再放入酸菜和竹笋，大火翻炒，由于酸菜容易费油，所以这儿炒菜时食用油需要比其他菜多放一点油；
- 翻炒一会，加入适量的开水，调入白糖，花椒粉，大火焖煮15分钟；
- 最后出锅前撒入葱花或者大蒜叶，出锅。
这道菜特别简单，下饭神器，喜欢的朋友赶紧做起来吧~~
③泡椒竹笋
泡椒竹笋，一道经典的特色小菜。喝粥时来一块，辣脆爽口，太好吃了。
材料：嫩竹笋，蒜瓣，红尖椒，生姜，泡椒
做法：
- 竹笋 洗净后切片,放入沸水中进行焯水，烫半分钟后捞出沥干水分；
- 大蒜去皮洗净后切碎，生姜切片；红辣椒也切碎；
- 所有的材料放在一个大碗里，拌匀后，放在密封的坛子里，存放2天后，就可以开吃了。
竹笋是我家春天常吃的一种食材，新鲜，脆爽，家人都喜欢这几种做法，来人待客也是不错的菜肴。朋友们，赶紧收藏起来，学着做吧~
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