黑松露酱鲍鱼鲈鱼、三杯鱿鱼、辣酱鱿鱼宽面

黑松露酱鲍鱼鲈鱼

食材&配料：

海鲈鱼600克、鲍鱼仔5个、姜1块、葱2根、洋葱四分之一个、西兰花10朵、腊肠1条、黄酒10克、盐5克、鸡汁1克、糖2克、淡奶油10克、黑松露油50毫升、黑松露酱30克

做法：

1. 海鲈鱼从头部下方下刀放血，整条鱼放入水中放血至无血水流出，刮掉鳞片，再从鱼腹中下刀切除内脏，从背部取肉，刀尖压着鱼骨取出净肉，再处理干净鱼骨头，将鱼肉放入盘中，加入盐、糖、黄酒、松露油、葱、姜腌制30分钟
2. 起锅，放入油爆香葱姜，下入鱼骨煎至金黄色，用勺子把鱼骨铲碎，下入500克水煲汤至奶白色
3. 把鲍鱼刷洗干净，用小刀取出肉，再用生粉洗一遍改花刀备用
4. 腊肠切成片，西兰花改小朵，洋葱切细备用
5. 起锅烧油，下入腌制好的鱼块煎至两面金黄酥脆，捞出，翻入腊肠煎香，把煎好的鱼块装盘，上面放上姜丝腊肠，淋入10克黑松露油上蒸笼蒸8分钟备用
6. 净锅后翻入过滤出来的鱼汤，加入盐调味，放入焯熟的西兰花垫底，鲍鱼仔煮熟之后放在汤里浸泡
7. 再用小煎锅倒入剩余的松露油，下入洋葱炒香，再放入30克黑松露酱继续翻炒出香，加入100克的鱼汤和淡奶油，调入盐1克、糖2克、鸡汁1克煮至浓稠状态成为黑松露酱汁
8. 把腊肠和鱼肉取出，腊肠放入西兰花中间，鱼肉放上面，鲍鱼仔放上面装盘，淋上黑松露酱汁即可

三杯鱿鱼

食材&配料：

鱿鱼头和裙边180克、杏鲍菇20克、口蘑30克、辣椒1条、姜片5片、蒜5瓣、葱1根、九层塔、金兰酱油膏3汤匙、米酒3汤匙、香油3汤匙

做法：

1. 鱿鱼去除黑膜后洗净改刀成适合大小，挤干水分备用
2. 辣椒去籽切成丝，杏鲍菇、口蘑改刀成合适的大小备用
3. 鱿鱼用四成热油过油，捞出沥干水分备用
4. 热锅下入香油，小火煸香葱姜蒜，放入蘑菇和辣椒丝，将蘑菇稍微煎上色，倒入酱油膏和米酒，翻炒20秒后投入鱿鱼翻炒20-30秒，最后关火之后投入九层塔翻炒均匀出锅

辣酱鱿鱼宽面

食材&配料：

鱿鱼1只、洋葱3只、辣酱40克、糖5克、麦芽糖5克、醋1汤匙、酱油2汤匙、蒜头粉1茶匙、水1汤匙、盐、胡椒粉、花生碎、芝麻油、鱼籽、黄油

做法：

1. 鱿鱼去头去掉黑色的薄膜，洗净之后冰冻
2. 洋葱去皮切成丝，烧热锅下入黄油，加入洋葱丝，小火加盖焖软后继续煮至颜色变浅棕色
3. 辣酱加入糖、麦芽糖、水、酱油、蒜头粉、醋翻炒均匀，倒入厚底小锅，小火烧开后离火放凉
4. 鱿鱼冰冻之后切成薄片，取一个小锅加入适量的水，加入姜片和葱白，把水煮至85度时，投入鱿鱼面，烫10秒后捞出过凉
5. 在盘子上放一勺洋葱酱，摆上鱿鱼面，滴上几滴香油、加入辣酱、花生碎和鱼籽装饰即可