端午将至，青山学教你28道家常菜，简单好学，营养美味，家人都说好吃！
芥蓝炒冬瓜
芥蓝200克，冬瓜200克，胡萝卜30克，木耳3朵，姜、盐、油、蔬果粉、水淀粉适量
做 法：
1、芥蓝去老皮，斜切段；
2、胡萝卜去皮切片； 木耳撕小朵； 姜切片；
3、冬瓜去皮切片；
4、热油锅，放入姜、木耳炒香；
5、加入芥蓝、冬瓜炒一会儿；
6、下胡萝卜炒匀；
7、加盐、蔬果粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。
青椒煸乳鸽
原料：
乳鸽1只（约400克），条辣椒段200克，条辣椒圈100克，罐头红烧肉40克。
调料：
盐3克，鸡粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、猪油各30克，花椒油5克。
制作：
1、乳鸽宰杀治净，斩块后加葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、味精拌匀，腌制20分钟。
2、锅入菜籽油20克、猪油烧至四成热，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鸽块大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄，将原料捞出沥油，撇去辣椒，留乳鸽块备用。
3、锅入菜籽油10克烧至四成热，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐头红烧肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鸽块、辣椒圈小火翻炒2分钟，调入盐、鸡粉翻匀，淋花椒油即可出锅装盘。
椒盐排骨
食材准备：排骨350克，油200毫升，青红椒，盐，料酒1勺，葱花，蒜末，姜末，淀粉20克，蛋黄1个，椒盐
做法：
1.将排骨用盐，淀粉，蛋黄，料酒搅拌均匀腌制15分钟。起锅倒入食用油，油温七成热，放入排骨，炸至金黄色捞出。
2.锅内留底油，放入葱姜末，青红椒碎爆香。倒入炸好的排骨翻炒均匀，撒入椒盐，葱花翻炒均匀即可。
萝卜小丸子
食材：萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量
做法：
1 萝卜洗净备用。
2 去皮后创成丝。
3 生姜大葱洗净备用。
4 大葱，生姜切末。
5 刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。
6 加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。
7 油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。
8 中小火慢炸。
9 炸成金黄色捞出即可。
9 稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。
家常炒腊猪肝
1.腊猪肝切成最薄片，大约146左右，姜、蒜、葱和干辣椒切细，花椒备用。
2.锅中倒入油，小火烧热，放入花椒炸出香味后，花椒捞出丢掉，留油在锅里。
3.倒入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味，可见红油。
4.倒入切好的腊猪肝一起翻炒均匀。
5.放入少量味精和鸡精，翻炒片刻。
铁板鱿鱼须
原材料：
主料：鱿鱼须450克，洋葱50克，小米椒40克，葱10克。
调料：盐3克，味精10克，白糖5克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克。
做法：
1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花。
2、锅内 放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起。
3、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油 和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。
农家什锦小炒
特点：农家风味，鲜香可口，味道适中。
原料：花菜干50克，万年青干（万年青为当地的一种野菜，形似木耳菜，用其他农家产的菜干如干豆角也可）50克，鸡腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。
调料：大蒜末10克，葱末10克，水淀粉15克，花生油20克，盐8克，味精3克，白糖3克，绍酒5克，香油2克，鸡汤50克。
制作：
1、把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟。
2、锅烧沸水，下入泡发好的原料中火汆水约2分钟捞出待用。
3、炒锅上火下入花生油烧至七成热，放大蒜末、葱末大火炒至金黄，下入焯水过的原料大火煸炒1分钟。
4、下入盐、味精、白糖、绍酒调味后，加入鸡汤烧开，小火煨5分钟后转大火收汁，留少许汤汁勾芡、淋香油装盘即可。
荷兰豆炒腊肉
1.荷兰豆摘去筋洗净。大红椒一个去籽洗净。腊肉一块洗净。姜一片、蒜头一瓣洗净。
2.腊肉去皮切薄片。大红椒切片。姜切丝、蒜瓣切片。
3.炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入腊肉翻炒，炒出腊油。
4.倒入姜蒜，炒出香味。
5.倒入大红椒翻炒。
6.倒入荷兰豆，调入少量盐，少许十三香、大火翻炒均匀。
7.炒至荷兰豆断生，加入半勺生抽，半勺鸡粉翻炒均匀关火。
山药四色小炒
材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法：
1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。
2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。
4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。
5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。
6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
糖醋草鱼
材料：大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖
做法：
1、番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片
2、在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟
3、将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油
4、锅里放少许油，将葱姜爆香
5、放入番茄，小火炒到出汁
6、放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒
7、放一碗清水煮开（多放点）
8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~
辣炒猪肝
食材：猪肝、杭椒、姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头
做法：
1.猪肝洗净，切四大条待用
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
5.坐锅起油，放入猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
6.坐锅起油，放入姜蒜杭椒翻炒2分钟，放入猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可
香菇炒芦笋
材料：芦笋、胡萝卜、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素（或味精或鸡精或别的什么精或省略）；
做法
1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。
2.胡萝卜洗净，切丝。
3.芦笋洗净，切段。
4.大蒜，切片。
5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅即可。
凉拌蕨菜
食材：蕨菜500g，大蒜6颗，葱适量，小红椒3个，香菜适量，盐少许，剁椒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，香油1勺，食用油2勺，鸡精适量。
烹饪制作步骤：
1、准备好所有食材。大蒜切末，葱，小红椒，香菜切断备用。
2、蕨菜去掉老的硬茎，清洗干净；
3、将蕨菜放入锅中烫2分钟、捞出、过凉、切段；
4、倒入准备好的配料，加入盐、生抽、剁椒、蚝油、香油、醋、鸡精、热油拌匀即可。超级鲜嫩可口的凉拌蕨菜就做好啦
百合炒蛋
材料：鲜百合1个球，鸡蛋3个，香葱3根，盐2克，白酒几滴，油适量。
做法：1、清洗好鲜百合，掰开一片片鲜百合
2、鸡蛋磕入碗中，加两滴白酒，加一汤匙水，加入香葱末，朝一个方向充分打散。
3、加盐，搅拌均匀
4、锅内加花生油，油热后，加入鸡蛋，煎至成一定形状
5、加入百合，翻炒一下
6、喜欢几成熟的鸡蛋口感就什么时候关火，装盘
干炸里脊
材料：猪里脊肉 300克、 鸡蛋 1个、植物油 适量、 盐 3克 、胡椒粉 1茶匙、 料酒1/2汤匙、 面粉 2汤匙、 淀粉 50克 、椒盐 适量、
制作方法：
1.将里脊肉切成薄片，放在盘内，加入少许盐、胡椒粉、料酒、抓匀，腌制15分钟
2.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊，将腌制好的里脊条放入，抓匀待用
3.锅加油烧至6-7成热，下入里脊条炸至金黄定型，捞出
4.升高油温至7-8成热，下入里脊复炸，至外酥里嫩，捞出控油装盘，吃时配些椒盐或者番茄酱即可
丝瓜炒蛋
食材
丝瓜2根、鸡蛋3个、盐适量、油2汤匙、姜末适量
做法
1.丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水。
2.倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。
3.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。
红烧豆腐
食材： 老豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，姜、蒜、干辣椒、葱各适量
做法
1、豆腐一块，用清水浸泡一会，然后切成块；姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。
2、锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面；将两面都煎成金黄色
3、将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干。
4、加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
西芹炒鱿鱼
鱿鱼3条，西芹一颗，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺，姜片4片，蒜末3克，油适量
1，将鱿鱼的花膜去掉，斜切打成花刀，底部不要切断，打好花刀再切成小段。
2，西芹清洗干净后切成小片，老的地方要去掉筋膜。
3，热锅下油爆香姜片和蒜末，倒入鱿鱼块大火翻炒均匀，加入料酒翻炒去腥。
4，加入胡椒粉翻炒，倒入酱油和蚝油倒入西芹块，翻炒均匀，调入盐调味即出锅。
香炒猪皮
油炸猪皮1块，豆瓣酱1勺，酱油15克，蚝油10克，糖少许，大蒜5克，姜片2片，料酒5克，胡椒粉2克，青椒3个
1，猪皮提前浸泡发大，一般泡一晚上就可以，最后的状态是发白半透明，浸泡好的猪皮用温水抓洗两次后，用刀切成丝。青椒去芯切小块。
2，热锅，往锅里倒入油，把豆瓣酱放入锅里爆出红油，大蒜和姜片倒入锅内小火煸香。
3，接着倒入猪皮大火翻炒，加入料酒和胡椒粉翻炒均匀，翻炒到猪皮变得较柔软后加入糖提鲜，再倒入酱油和蚝油翻炒均匀。
4，把青椒段放入锅里翻炒均匀，变得青绿后就可以出锅了。
蒜苔炒牛肉
食材：牛肉300克，干辣椒10个，姜片2片，花椒少许，蒜苔150克，酱油10克，蚝油10克，盐适量，料酒5克，淀粉10克，花生油适量，黑胡椒粉2克，孜然粉3克
1，牛肉切薄片，蒜苔洗净切小粒，干辣椒剪小段用清水浸泡。
2，牛肉加入花生油，料酒和淀粉抓匀腌制。
3，热锅，倒入适量的食用油，爆香姜片和花椒，干辣椒。
4，倒入蒜苔粒翻炒至鲜绿，倒入牛肉快速翻炒。
5，牛肉稍变色加入黑胡椒粉酱油蚝油翻匀。
6，加入盐调味撒上孜然粉即可盛出，别炒老了。
板栗烧鸡
食材：(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
蘑菇油小麦
成分：蘑菇，油小麦，油，盐，糖，大蒜
实践：
1.洗油，直接进入细分，发泡蘑菇，大蒜，大蒜。热，油，并出现;
2，放入蘑菇并搅拌炒;进入油小麦的茎，因为租约很难成熟，所以首先放置;
3，将蔬菜杆放入锅中，搅拌炒直至它破碎，放入适量的盐，一点糖，火灾均匀搅拌。
洋葱炒牛肉
材料：牛肉100克、洋葱半个、鸡蛋1个、大蒜3瓣、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、白砂糖2克、盐2克、生抽1茶匙、食用油10毫升
做法：
1.牛肉洗干净切片，洋葱洗干净切片，鸡蛋只留蛋清，大蒜洗干净切碎
2.牛肉加入料酒，蛋清，淀粉，搅匀腌制30分钟左右
3.备锅烧油，油温大约6成热，加入牛肉翻炒微微变色铲出
4.锅底倒油，放入洋葱，大蒜翻炒断生，放入牛肉，生抽，白砂糖翻炒匀
5.加点食盐，炒匀出锅
芋头蒸排骨
原料：排骨、芋头、粉蒸肉酱包调料。
做法：
1、排骨洗净，加少许水(500、排骨约加20、水)，放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时；
2、芋头去皮切片，铺入碗底；
3、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上；
4、放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸半小时即可。
韭菜炒香干
食材准备：韭菜1把，香干2块，红彩椒半个，食用油适量，食盐适量，葱花适量，生抽适量，蚝油少许，香油少许
1、将韭菜摘洗干净，切掉根部的部分不要，然后沥干水分，切成5厘米左右长度的小段。
2、香干放入温水中，清洗干净，然后切成小条，宽度在半厘米左右。
3、红彩椒清洗干净，对半切开，去掉里边的白籽，同样切成条状。
4、起锅烧油，下入葱花炒香，放入红椒，翻炒至断生，下入香干，调入生抽和蚝油，炒香。
5、最后放入韭菜，将韭菜炒熟，然后加入适量的食盐调味，加入少许香油增香，即可关火。
肉沫雪里蕻
食材准备：雪里蕻1把，猪肉1块，干辣椒3个，葱蒜适量，食用油适量，生抽适量，蚝油少许，醋少许
1、猪肉最好选择肥瘦相间的，清洗干净以后，切成颗粒状备用。
2、雪里蕻摘掉根部，清洗干净，沥干水分后。干辣椒切成段，大蒜切碎，葱花准备好。
3、锅内烧开水，加入1小勺食盐，少许食用油，放入雪里蕻焯烫至变色，然后放入凉水中浸泡一下。这样可以去除雪里蕻中的辣味，并且口感也会变好。
4、将雪里蕻捞出，控水，在案板上切成小段备用。
5、起锅烧油，放入肉沫，翻炒至变色，如果有肥油则需要将油脂炒出，加入葱蒜和辣椒，炒香后，烹入生抽，蚝油和醋，翻炒均匀后，下入雪里蕻，调入适量的食盐，翻炒至入味即可出锅。
荠菜豆腐羹
材料准备：荠菜1把，嫩豆腐半块，胡萝卜半个，鸡蛋1个，盐适量，鸡精少许，水淀粉2勺，香油少许
1、将荠菜摘掉根部，清洗干净，荠菜中粘的灰尘比较多，需要反复多洗几遍，然后控水备用。
2、锅内烧开水，加入少许食盐和食用油，放入荠菜焯烫15秒，然后捞出过凉水。
3、将荠菜捞出，挤干水分，切碎。嫩豆腐切成小块。胡萝卜洗净切成小碎丁。鸡蛋打入碗中，蛋液搅散备用。
4、锅内加入适量的清水，水烧开后，首先下入嫩豆腐和胡萝卜丁，继续煮5分钟左右，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味。
5、将蛋液淋入锅内，蛋液凝固以后，继续淋入水淀粉，将汤汁收浓稠，撒入荠菜沫，最后淋入少许香油，即可出锅。
上汤芦笋
食材准备：芦笋6根，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，火腿1根，大蒜2瓣，生姜3片，食用油少许，食盐适量
1、将芦笋清洗干净，切掉底部的老根不要，然后将底部的老皮刮掉，漏出鲜嫩的部分。
2、皮蛋剥皮切成小块，咸鸭蛋剥皮，切成小块，火腿肠切成小丁。大蒜对半切开，生姜切片。
3、锅内烧开水，加入少许食盐和食用油，放入芦笋焯烫2分钟左右，芦笋的颜色会变得更加鲜艳翠绿，然后捞出。切成小段。
4、起锅烧油，放入大蒜和生姜炒香，放入皮蛋，咸鸭蛋和火腿，炒香，加入适量的热水，大火烧开后继续煮3分钟。
5、将芦笋放入锅中，调入少许的食盐或不放，皮蛋咸蛋和火腿都有咸味，需要尝一下再决定是否需要加盐。将芦笋继续煮2分钟后，即可关火盛出。