【西散原创 • 初语阅读】耿湘春作品 | 黄须菜，美食亦美景
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黄须菜是野菜，野菜顾名思义就是可以食用的野生植物。黄须菜生长在盐碱滩上，风味独特，天然无污染，营养价值高，有着栽培的蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能，所以颇受人们欢迎。
四五月间，春夏交替时节，徜徉在盐碱滩上，便会看到一篷篷，一簇簇的黄须菜。黄须菜叶嫩多汁，小小的针形叶子，似裹满了水，盈润如玉瓷般清亮可爱。尤其是几场雨后，黄须菜青翠欲滴，只掐了几根手指便会被染得一片绿了，闻一闻手上满是草汁的香。
黄须菜在环渤海海域的河北、山东、辽宁、天津等地都有分布，在食不果腹的年代，黄须菜曾是渤海岸边人们的活命菜，在曹妃甸曾经有这么一句谚语“垍疙瘩盖房草搭窝 ，锅里煮的黄须菜，下面烧的泥粪蛋。”泥粪蛋是沿海渔民对学名“螃蜞”的小螃蟹别称，黄须菜煮熟，小螃蟹烧熟，便可以充饥解饿了。
黄须菜有两种，一种是丛生，一种是独根，丛生的翠绿如玉，可以吃。独根的嫩红如珊瑚，水灵鲜嫩，却不可以吃，因为红色便是含硝多，硝吃多了对人体无益。丛生的黄须菜和独根的黄须菜红绿相咉，似珠似玉，所以黄须菜又被誉为“翡翠珊瑚”。盐碱滩上有凛冽的海风，有炙热的阳光，有盐卤的纠缠，黄须菜却执着而顽强的在海滩上舒展着身姿，在海滩上自成风景。
全国“五一”劳动奖章获得者，享受国务院政府津贴的曹妃甸农业科技所主任张玉江在《黄须菜称谓》一文中提到“黄须菜学名翅碱蓬，在黄须菜果实成熟后或近枯死时，有的花被片背面基部可见有翅。”在文中他还提到有书中称黄须菜为盐地碱蓬，他更认可这一名称。
黄须菜食用历史悠久，宋人曾巩的《隆平集西夏传》中，就有古人食用盐地碱蓬菜的记载，《本草纲目拾遗》也记载：黄须菜咸凉无毒，可以清热消积。
黄须菜含有人体所需的维生素、矿物质、碳水化合物、高有机铁、高有机硒。它还有非凡的药用疗效，常食用可降糖降压，防治心脏病，增强人体免疫力，防癌抗衰老，并可抑制癌细胞生长，是缺铁性贫血病人的首选，在民间，黄须菜还被当做治疗糖尿病的偏方，因此黄须菜兼备食用与药用价值。在曹妃甸民间有这样一句谚语：“常吃黄须菜，身体无病灾。”这便是对黄须菜最完美的诠释了。
曹妃甸人把黄须菜又叫“皇席菜”，相传李世民征东时，路过曹妃甸时军粮短缺，兵士们发现黄须菜用高粱米或麦麸蒸成菜团子好吃禁饿，便大量采集以充军粮。征东胜利归来设宴庆功之时，李世民又记起黄须菜，便令人采来烹制，百官品尝后众口称赞，将其冠名为"皇席菜"。
又有一说秦始皇东征时，有人把黄须菜献给他，秦始皇吃了很喜欢，人们又叫把它叫做“皇喜菜”。
黄须菜最常见的吃法是凉拌，蒸饺，烙菜盒子。凉拌时，新鲜的黄须菜用开水烫一下，用手攥去水分，有人凉拌黄须菜放香油放醋调味。其实黄须菜本身自带盐分，有道是“咸从味中来”，无需放盐，无需放任何佐料，只把几头大蒜捣成汁，拌匀即可。蒜汁白嫩，黄须菜水灵灵的绿，鲜亮亮的诱人口味大开。
凉拌最能吃出黄须菜鲜美的原汁原味儿，曾听人讲过一件有关凉拌黄须菜的趣事，有一个来曹妃甸游玩的外地游客，借宿在海边一户人家。主人给他煮熟的玉米不吃，蒸熟的米饭不吃，炖好的鱼不吃，却对凉拌黄须菜情有独钟，一口气吃了一大碗，说从来没吃过这么好吃的凉拌菜。此后每年春夏交替之际，游客都会来这里专门吃上几顿黄须菜，走时还要采了黄须菜用保鲜袋封了带走送给同事和好友，说黄须菜的味道是独特的曹妃甸味道。
黄须菜蒸饺和烙菜盒子也是曹妃甸最常见的吃法，用毛虾或者蛤肉、皮皮虾肉等一些海鲜拌了黄须菜做馅，黄须菜也叫海鲜菜，当海鲜菜遇到海鲜，在饺子或菜盒子入口时，鲜与鲜的浓浓相融，可谓绝配。让人吃了一口又一口，似乎每一口都有一种鲜味的细节在唇齿间萦绕，让人细细品味，让人不能停筷……
黄须菜的季节性很强，五、六月间最为鲜嫩，入了夏，枝叶间会生出肉肉的黑色小虫，便不能食用了。黄须菜叶嫩多汁不易保存，以前，人们会用开水烫后晒成干，晒成干后的黄须菜吃时用水泡开包饺子炒鸡蛋，或者做扣肉，会别有一番风味。现在人们大多是用冰箱冷冻保存，什么时候想吃了便拿出来。更有人把黄须菜做成了品牌饺子，逢年过节，或走亲访友时，当做礼物赠送，是又有面子又受欢迎的曹妃甸土特产。
盐咸滩上还有一种和黄须菜非常相似的菜，叫做毒须。有外地游客分辨不清，往往把毒须当做了黄须菜采回来。毒须其实也能吃，味道也鲜嫩，但只能尝鲜，不能多吃，吃多了会全身水肿。即使是黄须菜，吃时也必须用开水烫了，揉去咸卤味和所含的少量的硝，这样才会真正的鲜美诱人。
黄须菜，还可以当柴烧，黄须菜烧成的灰，拌了盐，腌鸭蛋会别有一番风味。黄须菜的籽可以榨油，黄须菜籽油具有抗癌、降胆固醇，抗动脉粥样硬化等奇效。黄须菜籽还可以做酱，曾经有一位老人，每年都要骑了自行车去海滩上采集黄须菜籽做酱，用黄须菜籽做的酱是一种什么味道呢？有酱香有菜籽的香，恰如海鲜酱，纯美鲜香，蘸了小葱，蘸了苦瓜或水萝卜，真的是美食相佐，心旷神怡了。
有人因爱吃黄须菜，便采了籽种在园子里，但种的黄须菜却少了鲜味，黄须菜只适宜生长在盐碱上，适宜海水滋润和海风的吹拂，海的风味，海的风情，才会赋予黄须菜原汁原味的鲜与美。
黄须菜不仅可吃，也是盐碱滩上一道美丽的风景。秋风起时，黄须菜在海风的吹拂下，枝叶渐渐变红，最初是浅红，然后是大红、紫红，颜色自然而优美，一丛丛一簇簇在海滩上摇曳。黄须菜的叶子和籽粒是鸟儿喜爱的食物，所以，有黄须菜的地方也会有各种鸟类聚集。红红的黄须菜红艳明亮，湛蓝的天空如水洗般清亮，微微起伏的海浪，展翅的海鸥，鸣笛的货轮，扬帆的渔船，做业的钻塔，和一排排龙门吊，组成了一幅美丽而富有生机的风景画，让开拓进取的曹妃甸人成为风景画中最美的风景，让这座日新月异的新城成了画中最美的背景。
悄悄地说，在秋天，早些时候落下的黄须菜籽，有的会发芽，会长出一些嫩枝嫩叶，但极小，数量也少，耐心地釆了，用开水一焯，放在冰箱里，它比春天采的放在冰箱里的时间短，会鲜嫩很多。等到过年时凉拌放在桌上，既解酒，又解油腻，不过，这可是一件极需耐心的事，但是美味当前，所以，一边欣赏美景，一边寻找，也是一件快乐的事。
作者简介：耿湘春，中国民俗学会会员，河北省作家协会会员，乐亭县作协副主席，出版各种著作14册，获首届“大白鲸世界杯”原创幻想儿童文学奖、2015年“濠江杯”“逐梦中国·我的读书故事”全民阅读征文一等奖、河北省“五个一”优秀网络作品等多种奖项。