字里藏医：徐文兵--「吃伤了」的时候，别忘了食物自带的解药

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上次读书，我们开始学习传统饮食习惯的中医解读，首先是「脍炙」（字里藏医：徐文兵--中医告诉你：吃了这么多年刺身、烧烤，方法都错了！）。食不厌精，脍不厌细，「脍」和「炙」就是传统饮食文化中两种既保留食材原味、又使人觉得味美的烹饪方式。

今天的学习主题是「膏粱」。随着物质生活水平的提高，我们在口腹之事上得到了极大的满足，但同时由此而生的「富贵病」也越来越被人重视。下面让我们一起来看看在传统饮食文化中，是如何通过合理搭配，来避免在「吃」这件事上栽跟头的吧。

本期关键词：膏粱厚味 肥甘厚腻 富贵病 饮食平衡

俗话說：「贫贱之交不能忘，糟糠之妻不下堂。」正如用糟糠泛指贫贱生活一样，膏梁则是富贵的代名词。比如《红楼梦》第四回:「所以这李纨虽青春丧偶，且居处于膏粱锦绣之中，竟如槁木死灰一般。」膏粱指吃食精美肥醇，锦绣形容穿著华丽考究，泛指奢侈富贵的意思。

「膏」是指白色固体和半固体的动物油脂、肥肉。牛奶也属于膏的一种，纯牛奶放置沉淀一会儿，上面就会浮现一层黃油，牛奶煮开了，上面也会有一层黃油皮。改革开放之前，买什么东西都得凭票供应，普通人家几乎见不到荤腥和油水。所以，买肉的時候，大家都要求卖肉的师傅割点儿肥的，回去炼点油出來，好让清汤寡水的饭菜里面见点油花。那时候点心渣都是好東西。

上世纪八十年代中期，我上大学的時候，食堂饭菜品质低劣，自己也舍不得买肉菜吃，放假回家的時候，馋得我恨不得喝油。大学同学里面有几位是从西北內蒙来的，从小没断过肉吃。他们的身体素质明显就比一般同学好。我们谨遵《素问》教诲：「虚邪贼风，避之有时」，仍免不了头疼脑热，可是一位青海的哥们儿，躺在北戴河的沙滩上被海水泡着睡了半夜，愣是沒事，更不用说熬夜的体力了。我时常对他说，按照中医理论你早就死了，你居然还活蹦乱跳的，这就是童年营养造成的差异。

饭菜里面沒有油水的日子实在难过，同时也导致消化油脂的功能下降，用进废退嘛，以至于现在的人饮食改善，油脂摄入相对充足以后，消化功能反而难以适应，造成了脂肪的堆积。

「粱」指的精制米，精制谷物。小时候我在我母亲的故乡山西阳高县下深井公社上深井大队生活过，那是70年代初期，村里一般的人家吃的就是红色高粱米面做的糕，比较穷苦的人家则是大半年以糠为粮了。人们喝的小米粥也是摻著糠，同时煮着山药蛋。富裕的人家吃的是用带壳黄米磨成粉蒸的糕，当地人叫黍子糕。逢年过节的时候，人们才能吃上一顿纯粹用黄米面做的糕。成语「一枕梦黄粱」，说的就是这种精制的黃米粉糕。

精制谷物品种本身的的粗纤维含量低，淀粉、蛋白质含量较高。经过精制后，脱去了皮壳、糠麸，磨细过筛，进一步去粗取精，剩下的就更加甘甜，黏腻，口感、色泽都好，不至于粗粝得难以下咽。孔子说过「食不厌精」，说的就是精制米、精制谷物，所以有人就讥讽他「四体不勤，五谷不分」，挤兑他没见过粗糙的沒脱壳的粮食。

現在人们生活水准提高了，以前过年才能吃上的饭现在天天可以吃了。人们开始挑肥拣瘦，不买肥肉了。吃饭动辄就是七大盘八大碗，鸡鸭鱼肉，为了刺激人们食欲味觉，大量地使用辛香、麻辣、咸鲜的调料，比如味精、辣椒，花椒甚至罂粟壳，达到了膏梁厚味的水准。水煮魚、香辣蟹、麻辣小龙虾算是集大成的几道菜。

人们吃精制米、白面粉还不够，黄米糕再包上馅，用油炸了吃油糕。吃馒头、面包唯恐不白，不筋道，搞得店家们除了为小麦一层层剥皮外，竟添加漂白增白剂，蒸出的馒头还要用硫磺熏白。真是食不厌精到了极致。

正所谓「物极必反，否极泰来。」结果呢？富贵病来了。膏粱之变，足生大疔。膏粱厚味吃多了，脸上长痘痘，口舌生溃疡，身上长疔疮，咽喉动辄脓肿，前列腺肥大增生，小便淋漓涩痛，包括糖尿病常見的并发症痈疽，以及高血脂、高血糖、脂肪肝等，其实都是精致饮食惹的祸。再加上热性佐料的刺激，从而导致心经毒火。《素问·至真要大论篇》早就指出：「诸痛疮疡，皆属于心」。

出现这个社会问题的原因，首先在于盲目和西方人比较，不顾人种、饮食习惯的差异，过于剧烈地改变饮食结构，只顾摄入营养，不顾消化能力。其次就是在广告的洗脑误导下，崇洋媚外的中国人放弃喝开水、热茶，开始喝冷饮、冰镇啤酒，更加削弱了消化功能。另外，就是忽略了饮食的均衡、搭配。蒙古人祖祖辈辈吃肉喝酒，也沒有什么蔬菜水果，但是离不开砖茶的清热解毒、消食化积。我们改变了传统的饮食结构，但喝的还是传统的绿茶、花茶、乌龙，除了提神利尿，根本解決不了饮食积滞的问题。归结为一点，就是为了满足口腹之欲，最终伤身损命。

天地造化，奥妙无穷。任何生物，其实都是对立统一，相反相成的整体。也就是说，单取其一部分，它有偏性，采取它的全部，就会有相反的偏性存在，整体就会平衡。荔枝性热，吃多了会让人发热，甚至口鼻出血。这个时候最有效的辦法就是用荔枝壳煮水喝，热毒即平。再比如梨性寒，体质虚寒的人吃了会腹痛泄泻，其实在吃梨的時候只要连中间的梨核嚼着吃了，就不会有问题。比如山茱萸的果肉是酸敛的，山茱萸的核就是辛散的，所以老中医开方子想用山茱萸敛气生津，处方就写山萸肉，把核去掉。比如核桃仁是补肾补脑的，可是核桃里面的分心木是化痰息风镇惊的，包裹核桃的薄皮是苦涩的，与核桃补益的功能相反，老年人吃就应该剥去。

糠是五谷的皮壳，作用正好跟胚乳、胚芽的性质相反相成，如果我们能一起食用，就不会出現积痰生火的病症。古代道家养生，吃的是全麦饭，就不会剥去影响美观的黄皮。另外糙米是活的，有生命力的，糙米浸在水中，给予适当的温度、空气，数日后就会发芽。而将精制米浸入水中只会腐烂。

所以说膏粱之家，应该吃糠咽菜，把剩下的肥肉精米送给那些整天吃糠咽菜的穷苦人家。这样所有人的身体也就好了，天下也就和谐平衡了。都市里逐渐觉醒的人们开始摒弃大魚大肉，有的开始吃素，有的开始吃五谷杂粮，有的开始吃野菜，其实这就是自然的回归。