冷吃豆干制作流程

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冷吃豆干制作流程

1、豆干的卤制

豆干10斤,改成大小合适的块,放入五香卤水中卤制10分钟后捞出。

2、炒制

满天星辣椒300克,先用小火炒香,然后捣成二粗面待用。

3、熟菜籽油1500克,油温烧至180度时,倒入老姜片100克、大葱节100克、洋葱100炸至焦黄后捞出。下豆干炒至表皮微焦后倒入辣椒面、熟芝麻50克,白糖50克、

花椒面10克、八角粉5克、桂皮粉3克、白蔻粉3克、小茴香粉3克、砂仁粉3克、丁香粉

1克、孜然粉10克,小火慢炒,直至炒出辣椒的辣味和香的香味,关火冷却后即可食用。

锁水油的制作(用于五香卤)

5斤色拉油加7-8两小葱,小火一直熬到小葱变焦捞出,油冷却,加入半斤藤椒油即可(作用:取少量爽口油涂于卤肉表面,颜色光亮油色泽,

延迟卤肉发黑)。(用于五香卤)。

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