米面包≠无麸质,带你看懂各种米面包! 2024-06-24 05:33:51 面包来到亚洲, 也要和稻米做朋友。亚洲有着悠久的米食文化。除了将大米煮成粥或者饭当作主食,也有诸如粿条、伦教糕、年糕等各种米粉制品,可咸可甜。(图源网络|侵删)尽管都是在面包中加入大米,添加的方式大不相同,出来的成果也有无限可能:保留米粒or磨成粉,或生或熟,粳米籼米糯米紫米......不妨让我们来看看,在面包的世界中,白白胖胖的米粒,能有怎样五彩缤纷的演绎方式!01米粒混入面团具体而言,这种制作方法是将煮至七八成熟的米粒在打面最后阶段加入面团混合均匀,需要避免米粒被搅拌打碎。可以理解为将米粒当作杂粮果干来使用,作为配料。希望口味清淡,则直接混入煮好的米粒,入口不会有米粒直击的感觉,但是慢慢咀嚼,会感受到似有若无的米香,又有一点弹弹的口感。如果想要米的表现突出,则推荐用紫米、糙米,能够带来弹糯、有爆破感的口感,独特的米香也更浓郁。还可以在对米做点“小心机”的处理。比如拌入糖、蜂蜜等增加甜味,用黄油提升奶香,这些味道与委婉的米香相辅相成,都会让面包偷偷地变得更好吃!分享一个搭配:保有q度的紫米加入少量糖,添加到混入柠檬皮碎的面团中。紫米与柠檬的气味十分合拍,淡淡甜味加分又不会腻,清爽二字写在脸上,实在是太适合高温的夏日了!02用米粉制作面团使用米粉替代一部分的面粉,来搅拌面团烤制面包,米粉的添加量一般不超过40%。越南三明治BANH MI用到的越式法棍就时常含有少量的米粉。米粉完全不含能够形成面筋的麸质,因此添加到面团中会影响面筋形成,在揉合的过程中需要用到折叠等手法帮助,同时也不宜添加过高的水量。混合米粉做出来的面包膨胀力不如纯小麦面包,气孔也比较小,口感上咬断性更好。03加入白粥打面一碗白粥吧唧落入面缸,这景象实在有点怪异......但先别急着扭头离开,这样做出来的面包说不定会让你惊艳!将煮熟白粥作为主面团原料,与其他材料一起搅拌成面团。这样做出来的面包吃不到明显的米粒,但是会更加柔软。有没有小伙伴觉得这个操作似曾相识?加入煮熟的糊状物、柔软的成品......没错,白粥与亚洲面包好帮手汤种其实有异曲同工之妙!两者兼具有加热淀粉的步骤,从而使得淀粉糊化,吸收并锁住水分。添加了汤种的面包,因为含水量提升,口感更为柔软,同时也会使得面包组织稍微紧实,孔洞细致而均匀。白粥的添加量可以高达60%以上,随着添加量的提高,成品也会更湿润绵软。制作的时候需要注意白粥的含水量各有不同,需要根据状态调整配方。保险的做法是一开始加入的水分不要过多,可以在打面后期视情况加水。04米面包预拌粉说起预拌粉,在这里先要插播我第一次吃到米面包的经历:它拿起来沉甸甸的,切成两半,只见表皮又薄又韧,内部组织布满均匀细小的气孔。刚入口就感受到与普通面包不太一样的弹性,米的醇香直冲我的鼻后通路。一方面出于美味,一方面是受到这种全新口感的冲击,米面包给我留下了深刻的印象。时隔多日才得知,那一口惊艳原来是用预拌粉做出来的。市面上大米面包预拌粉主要分为两种,一种由小麦粉与米粉混合而成👇🏻;另一种则完全不含小麦粉,仅有米粉,但是为了能达到蓬松口感,会加入从小麦中提取的用于形成面筋的蛋白质,常被称为谷朊粉或面筋粉,同时也会添加糖、油、乳制品等。👇🏻一个小提示:纯米粉的米面包预拌粉,因为添加了谷朊粉,因此不是无麸质食品哦~通常预拌粉的包装上会给出使用方法,操作也简单,成功率高,适合第一次想要尝试制作米面包的伙伴们~在购买的时候,大家可以稍微留心配料表,确认是不是自己想要的种类。05纯米粉说来说去,这些所谓的米面包,都没法脱离与小麦的关系。那有没有完全由大米制成、不含麸质的米面包呢?有的。最名副其实的大米面包,单纯只用米粉制作,不含麸质,麸质过敏者也可以食用。但同时因为不含麸质,并没有办法像面包一样形成面团,更妄谈出膜与造型。纯米面包往往是一滩雪白的米糊,需要倒入模具烘烤。成品扎实有弹性,吃起来会让人想起我们的发糕,不过多了一丝烘烤的焦香。纯米粉面包滋味较淡,可以加入果干杂粮来增添额外的香气,或者烤好后切片抹酱做三明治,都是增加美味的好办法。06就这样?我还不满足总有人控制不住自己天马行空的想象与创造力,还要变着法子挖掘米这一食材的潜力。▲夹入年糕的黄豆粉面包例如将紫米煮熟,拌入奶油奶酪,做成紫米奶酪馅包入面包;或者将大米膨化成香香脆脆的米果,洒在面包上,作为装饰的同时也丰富口感;也有人将年糕直接当作馅料,面包的松软与年糕的弹糯,截然不同的口感让人印象深刻。▲出自日本名店玉木亭ins账号米本身就有着多样的处理方式,与面包结合更是可能多多,无需局限于现存的款式,不妨发挥自己的创造力多多探索米面包的世界。世界各地都有将本土谷物用于制作面包的习惯,例如美洲的玉米面包、北欧的黑麦面包。稻米是带着浓浓东方气味的食材,代表着我们的水土文化,在国际美食的舞台上也越发引人注目。让米融入面包,不但拓宽了面包的世界,更让我们的文化走得更远。怎么样,是不是已经蠢蠢欲动想要试试米面包了,这个周末就动手试试看吧!(戳下方链接点进去学习~👇🏻)没有面粉也可以做面包,米面包了解一下!说个题外话,河南的粉丝朋友们这几天要注意安全,保护好自己和家人,有条件的话尽量将手机、充电宝保持电量。(图源@央视新闻)此外,洪灾后的生水是传染病传播渠道。有条件的话尽量喝瓶装水,也尽量确保水完全烧开再喝。不要吃被水泡过的食物,因为水里会裹挟垃圾、动物尸体、地上的细菌等等,如果有在外大面积接触过雨水、泥水的河南朋友回到家后一定要清洁身体,把家里的备用药品找出来以防万一。愿大家都平安。 赞 (0) 相关推荐 米面包(一次发酵版) 米面包在日本其实已经风靡了很久,曾经获得过日本银奖. 大米面包的口感特别湿润,刚出炉的时候面包外壳还是酥脆的,一口咬下去仿佛在吃脆皮年糕,简直好吃的令人上头! 而且普通的小麦面包老化速度很快,面包放凉 ... 蒸米饭时直接加水是大错,多做一步,米粉粒粒分明,松软好吃 打开凤凰新闻,查看更多高清图片 米饭 俗话说,"人是铁,饭是钢,一餐不吃饿得慌!"我们这里说的饭主要是指粳米煮的饭.与中国北方面食是主食,中国的南方主食是米饭,一日三餐都要吃. 米 ... 大米粉做面包,又软又香又湿润,满嘴爆米花香味,简单到不用揉面 平时做面包用的最多的就是各种高筋粉或者面包粉,很多新手就问中筋面粉能不能做面包?答案是不可以的,中筋粉筋性不强,适合做中式面食,用它做面包起发效果和蓬松度比起高筋面粉来,差别不是一般的大. 不过呢,可 ... 极米新品H3S投影仪发布,多项升级究竟如何?一文带你看懂 极米这次上架了H系列的新产品H3S,我作为一个H3的首发购买用户,一直对极米H系列的新品有一定关注,应该是由于疫情的原因,去年H系列产品并没有更新,距离上一次H3的发布已经过去了一年多的时间.这次从名 ... 积食除,百病无?一篇文带你看懂积食,孩子远离积食,你也能做到 积食除,百病无?一篇文带你看懂积食,孩子远离积食,你也能做到 经常听家长说,"孩子不吃东西,估计又积食了."积食,是小孩子最常见的健康问题之一,相信很多家长们对积食也不陌生,可是我 ... 手机NFC功能如此强大,你居然还不知道?3分钟带你看懂它 原创 winpe 大白菜U盘装机 昨天 出门忘记带公交卡? 公交卡充值不方便? 出门忘记带钥匙? 这可怎么办呀~~~ 没关系,你出门总不会忘记带手机吧! 手机自带NFC功能,1秒帮你解决以上所有问题, ... 六问接招:女版“马斯克”带你看懂家具涂装数字化! 工业4.0已然成为热门话题,汽车.物流.食品等不少行业都出现了高度智能化的"智慧工厂",工厂智能化已成发展趋势.在家居业,智能制造的脚步也未停下. 为探索和推动行业的智造之路,美国 ... 一文带你看懂世界10大殖民帝国 第一名大英帝国 没有哪个人会质疑"日不落帝国"的排名,自1796年痛歼西班牙无敌舰队之后,英国的海外领土便进入了疯狂的扩张阶段,至1897年达到了势力的巅峰.人口大约有4到5亿人口 ... 从0维到11维,带你看懂多维度空间 从0维到11维,带你看懂多维度空间 干货| 五分钟带你看懂云南大叶种! 云南大叶种,可以说是云茶的招牌特色,它叶大而厚,耐揉搓,是云南省的特有茶种,更是中国的著名茶树良种.不过,云南大叶种是一个总的概念,那它都有哪些分类呢? 临沧篇 勐库大叶种 勐库大叶种是我国1984年 ... 早读| 全国心血管健康日 3分钟带你看懂血脂化验单,快收藏! 每年5月18日是全国心血管健康日.5.18源于一个指标值:5.18毫摩尔/升,即正常人血液内总胆固醇异常的临界值. 研究资料表明,血脂与冠心病.脑卒中.心肌梗死.猝死等心脑血管疾病密切相关.一般人血脂 ... 2021年了,你还没有用过手机NFC功能吗?3分钟带你看懂它 虽然说NFC功能早在2003年就诞生了,但是到目前为止,NFC的使用范围,还并没有像当初设计者想象的那样发展. NFC固然有其巨大的优势,比如平时我们用来刷公交.刷地铁.刷门禁,甚至用来绑定银行卡用来 ...