酱焖土鸭

​酱焖土鸭

　　这道菜是农家土做法中改良而来，鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油压制，鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。

　　制作流程

　　1、土鸭1只（净重约1000克/只）宰杀治净，切块后冲去血水；土豆600克去皮切块。

　　2、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜片20克、花椒10克、八角2个爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。

　　技术关键：

　　1、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。

　　2、制作这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。