带您了解食品添加剂——5'-呈味核苷酸二钠

5'-呈味核苷酸二钠英文名：Disodium 5’-ribonucleotide。它是由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。

通俗的来讲5'-呈味核苷酸二钠就是一种常见的增味剂。它常与谷氨酸钠（也就是味精）并用，其用量为味精的2%～10%，并有“强力味精”之称。在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。

谷氨酸钠、甘氨酸、呈味核苷酸二钠在体内会水解。谷氨酸钠水解产生谷氨酸；甘氨酸钠水解产生甘氨酸；呈味核苷酸二钠水解产生核苷酸；谷氨酸甘氨酸 是两种氨基酸，是构成人体蛋白质的物质核苷酸是构成人体DNA、RNA 的 物质两种物质都是对身体无害的。其实只要是国家相关规定允许添加的食品添加剂，在合理范围内使用都不会对身体产生害处。