健康 | 凉菜好吃的烹制技巧!隔壁小孩都馋哭了
(图片来源于网络)
想做好凉拌菜,调味剂是关键。怎么添加调味剂,可是有讲究的。如果顺序放错了,口感也会大打折扣哦
调料顺序
颗粒状调料
很多人做凉菜的时候,非常随意,随心所欲的添加调味料。
事实上,调味剂的添加顺序可是非常有讲究的,并不是所有调味料都可以直接放哦。
当凉菜准备完毕后,第一个要放进去的应该是粉末状或者颗粒状的调味品,比如盐、糖、鸡精等。
这些颗粒状的调料,易溶于水难溶于油,所以提前加进去可以更好地溶解、入味。
水溶性液体调料
第二个放的调料,就应该是水溶性液体调料,比如酱油、蒜汁等。
但要注意一点就是,醋虽然作为凉拌菜的关键调味料,但在第二步的时候可以先不放,以免醋的酸味把整一盘凉菜都酸化了。
油类调料
第三步要加入的就是油类调料了,比如花椒油、芝麻油、香油等。
在液体调料后再放油类调料,能让油类调料更好的入味,提升整道菜的口感。
如果想要在凉拌菜中加入花椒面,就和油一起放入,效果最佳。因为花椒面可以和油很好地融合在一起,挥发出花椒的香气。如果放早了,口感会大打折扣。
醋
醋是凉拌菜的重头戏,可以为凉拌菜提味增鲜、祛腥增香,不过为了避免酸味占据整个菜品的口味、改变菜品的颜色,醋一定要最后放入。
最后,还可以依据个人口味,放一些花生碎、蒜末、葱末、香菜等材料,增加凉拌菜的口味丰富性。
调料选择
选对调料生抽 vs 老抽
生抽和老抽都是日常常用的调料,但生抽颜色淡,清爽香郁,用来做凉拌菜的调味剂正合适。
鸡精 vs 味精
味精和鸡精都是很好的提鲜调味剂,但味精只有在温度到达80℃时,才能够充分发挥作用,鸡精则很容易溶解,更适合温度较低的凉菜。
米醋 vs 陈醋
米醋味道清淡、酸甜,放在凉拌菜中,清爽可口,陈醋味道比较沉炼,更适合放在熟菜里。
花椒油 vs 花生油
花椒整个放入凉菜,很难入味,花椒油则兼顾了辣味和油类调味料的需求,相比于花生油,口感更佳。
选用白糖
做凉拌菜时,放一点白糖可以让凉菜的味道更加鲜美爽口,细细品尝还有回甘的鲜味。
凉拌食谱
凉拌黄瓜
黄瓜是夏秋季节补水的最佳食物,而且黄瓜性凉,将其凉拌,做法简单,口味酸爽,是很多人的夏季必选食物。
材料:黄瓜、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。
步骤:
1.取一个碗调汁,将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌,做成酱汁。
2、将黄瓜清洗干净,用刀在上面拍几下,然后将黄瓜切成一小段,撒上蒜末。
3、再将酱汁淋在黄瓜上面,如果想要更加好的口感,可以淋上热油,凉拌黄瓜便做好啦,超级简单的可口小菜。
凉拌木耳
木耳中的铁元素含量非常丰富,其中所含的胶质能够把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,具有非常好的清胃涤肠作用。
材料:木耳、花生油、葱、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、盐。
步骤:
1、将葱蒜等调料切碎,取一个小碗,将醋、盐、辣椒、葱蒜倒入其中,充分搅拌,做成酱汁放置一边。
2、在锅中放入热水,烧开,将木耳放入焯水,一分钟以后捞出来,再用冷水冲洗一遍。
3、在锅中倒入油,将花椒放入其中,爆出香味以后,将油倒入调好的酱汁中。把酱汁淋在木耳上,放入香菜、芝麻油,搅拌均匀,就可以开吃啦。
凉菜好不好吃关键看怎么做
这么多小技巧
快学起来吧!
来源:养生中国