青山学的23道美味佳肴，美味营养，简单易做，天天吃都不腻
腰果鸡丁
食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金黄色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。
韭菜炒猪血
材料：猪血、韭菜、葱、姜、蒜、干红椒、鸡精、生抽、老抽、料酒、盐，青椒。
做法：
1、猪血洗净切成片，韭菜洗净切成段，葱、姜洗净切片，蒜洗净切碎，青椒洗净切成块。
2、锅中放适量油烧热，倒入葱姜蒜干红椒爆香。
3、倒入猪血，翻炒一下，加适量生抽，少量老抽，少量料酒，大火爆炒一下。
4、从锅边淋入少量水，盖锅盖焖1分钟左右，加入盐适量，青椒，翻炒均匀，倒入韭菜，翻炒一下出锅即可。
胡萝卜焖鸡块
材料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法：
1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。
2、葱切长段，姜切大片备用。
3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。
4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。
6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。
红烧海鱼
材料：海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒
做法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
富贵培根金针菇卷
【材料】培根，金针菇，小葱
【做法】1把金针菇去除根部洗干净备用。
2把培根拆开，用培根分别裹住一小撮金针菇，做成小卷，用牙签别住。
3电饼铛预热刷油，把金针菇卷放进去煎熟。
4取一个小碗，放小半碗水，加一勺生抽，一勺蚝油，少量的盐，少量的味精，一勺淀粉，搅拌均匀，然后浇在培根金针菇卷上，收汁后盛入盘子里，再撒上小葱即可。
蒜泥五花肉
食材：猪五花肉500克。葱，姜，料酒，精盐，味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香。精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。
做法：1、将五花肉洗净，浸泡半天去血水，中间换2-3次清水，捞出，放入沸水锅内煮，再次煮开后将五花肉捞出；
2、另起锅置火上，将五花肉放入，加清水漫过五花肉，将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香放入锅中，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即为煮熟；
3、将煮熟的肉捞出，控干水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或卷上黄瓜与洋葱细丝，放置盘中，将料汁淋上，撒上香葱配色，便是一道颜色高味道好的硬菜。料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。
腐竹木耳大拌菜
材料：腐竹适量，木耳适量，菠菜一把，胡萝卜半个，蒜两头，生抽一勺，老陈醋一勺，香油几滴，熟芝麻少许。
做法
1、木耳泡发，洗干净摘小朵，水烧开焯一下水，蒜切末，腐竹泡发，切菱形。
2、胡萝卜切菱形，焯水，菠菜焯水，菠菜也可换为其他绿叶蔬菜如:黄瓜，芹菜之类。
3、所有材料准备好之后，放入一个大点的容器里面，加入盐，生抽，老陈醋，蒜末，熟的现研磨的芝麻面儿，香油。喜欢辣可以加辣椒油。
4、翻拌均匀，尝一下根据个人口味加盐和醋的量，最后装盘，在菜上面研磨熟芝麻装饰。
香菇西兰花
食材：西兰花一颗，香菇12朵，酱汁料，蚝油半汤匙，生抽一汤匙，盐适量，鸡粉适量，淀粉适量，水适量。
做法：
1、香菇用水泡发，取一个碗，放入半汤匙蚝油、一汤匙生抽、适量的盐、鸡粉、淀粉加水调成酱汁备用。
2、香菇洗净切成条状，西兰花洗净切成小朵备用。
3、锅中放入适量的清水烧开后，放入适量的油和盐，放入西兰花焯熟后捞出沥干水分。
4、把西兰花围着盘子摆放成圆形，锅中倒入适量的油烧热后放入香菇翻炒至变色。
玉米炖猪蹄
食材：猪蹄、玉米、姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，鸡精、葱花
做法：
1、猪蹄去毛剁小块，玉米切段；
2、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香；
3、下猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀
4、煮至沸腾后下玉米，盖盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟；
5、水份收干加鸡精葱花即可。
香辣鸡煲
主料:鸡肉400克
辅料:油适量盐适量生抽适量蚝油适量白糖适量香菜适量姜适量红葱头适量辣椒适量洋葱适量
做法
1.鸡肉清洗干净斩块。
2.其它材料切好备用
3.锅烧热，下入适量的油，下入姜片和红葱头翻炒
4.下入鸡肉翻炒
5.下入洋葱和大葱
6.加入调味料（盐，生抽，蚝油，鸡粉适量）搅匀。
7.加入适量的水焖煮至鸡肉入味变软就可以开盖收汁了。加入青椒翻炒均匀就可以出锅了。
8.最后撒适量的香菜拌一下就可以开吃了。
香菜孜然鸡胗
材料：鸡胗200g、香菜60g、盐少许、辣椒油1勺、孜然适量、油15g、料酒
做法：
1、将鸡胗洗净，切薄片，泡出血水挤掉水份。
2、香菜去根洗净后切段。
3、将鸡胗焯水变色后捞出。
4、起锅热油，下入鸡胗煸炒。油温尽量高一些，不可以炒的时间太久。
5、加入一勺辣椒油，加入盐和料酒煸香。
6、加入孜然，再加入香菜快速翻炒出锅。
【爆炒香辣虾仁】
食材以及调味料的准备：虾仁，蒜，香葱，干辣椒，豆瓣酱，淀粉，料酒，盐，白糖，白胡椒粉。
烹饪制作步骤：
1、虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、1茶匙淀粉、1茶匙料酒抓匀，抓至稍微有些粘度腌5~10分钟。
2、腌虾仁的时候可以处理其他食材，大蒜小葱分别切末、干辣椒切段。
3、热锅放少许油，加一勺豆瓣酱小火煸炒出红油，加入少许白糖调味。
4、然后放入大蒜、干辣椒段炒出香味。
5、加入腌好的虾仁煸炒至虾仁变色熟透，加一丢丢盐调味，出锅后撒一些小葱点缀即可。
芦笋炒口菇
食材：芦笋，口菇，盐，大蒜，油
1.口菇用流动水多清洗几遍，彻底的去除其中的化学成分，然后再切成小片，装盘备用。大蒜也去皮切片备用。
2.芦笋斜刀切，装盘备用。芦笋斜刀切片能增大切面，可以更好的入味。
3.把锅洗干净，然后烧热，加入适量的油，加入蒜米，炒出香味。
4.下口菇炒出香味。口菇先下锅翻炒，这样香鲜味更足！
5.下芦笋翻炒均匀，再加入适量的盐调味，再加入一些水，盖子盖子焖1分钟。
6.可以盛出啦，焖的时间不要太久哦，要保持脆嫩的口感。
话梅排骨
食材：排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐
做法：
1、将话梅用开水泡上10分钟；姜切片；葱切段；
2、排骨洗净切块，冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用；
3、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且变为棕色后，下入炒过水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒均匀；
4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；
5、加盖，转为小火，焖煮40分钟；
6、揭开盖，加入盐、生抽、蚝油调味，大火收汁，即可出锅装盘
四喜丸子
原料：猪肉(三分肥七切瘦) 1斤、大葱 1小碗、鸡蛋 1个、荸荠1个、油菜几棵，食用油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉适量。
制作方法：
步骤1：把猪肉切成小块，放入料理机中打成肉馅，（如果多花些时间和力气用刀剁成肉泥，最后的口感会更好。）大葱切碎、荸荠切碎备用。
步骤2：将肉馅放入大碗中，加入适量生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油，再打入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌，一直到搅拌均匀并上劲后加入荸荠碎，再次搅拌均匀后备用。[此步注意：加入荸荠碎让丸子吃起来口感更好。]
步骤3：用手取少量肉馅，团成丸子的形状，并将肉丸在双手之间来回地摔打，这样能让肉丸更瓷实，也能增加其弹性。
步骤4：火上坐锅，倒入食用油，等到油温八成热的时候，将丸子逐个放入油锅中，小火慢炸，炸制的过程中随时翻面，直到丸子表面炸成金黄色，就可以全部控油捞出至大碗中备用。
步骤5：锅中留少许底油，放入刚炸好的丸子，加入没过丸子的清水，再加入适量老抽、生抽、白糖，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火慢炖半小时左右。
步骤6：在炖丸子的同时，将几棵油菜洗净，并放到开水中焯烫一分钟后，捞出来放在盘中摆放好。
步骤7：等到锅中汤汁减少后，先把丸子捞出来摆放在盘子中；再将水淀粉倒入锅中，将汤汁煮至粘稠后淋到丸子上，这样，美味的四喜丸子就做好了。
鱼香金针菇
用料：金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1棵、郫县辣酱 2小勺；
鱼香汁：酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺；
做法1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
3.锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。
4.倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出即可。
辣椒炒虾
食材：青椒、小干虾、干辣椒、蒜子、花椒、酱油、盐、姜、葱
做法：
1、干虾用水泡上备用；
2、辣椒切好，姜切丝，蒜子压裂切碎，干辣椒切段；
3、干虾子捞出控干备用，锅内放油，油热后放入花椒姜丝干辣椒段葱丝爆香，放入干虾子，用油略炸～
4、将青椒丝放入锅内略炒，加入酱油，盐翻炒，最后加入切好的蒜子，翻炒一下出锅即可。
辣椒炒虾
食材：青椒、小干虾、干辣椒、蒜子、花椒、酱油、盐、姜、葱
做法：
1、干虾用水泡上备用；
2、辣椒切好，姜切丝，蒜子压裂切碎，干辣椒切段；
3、干虾子捞出控干备用，锅内放油，油热后放入花椒姜丝干辣椒段葱丝爆香，放入干虾子，用油略炸～
4、将青椒丝放入锅内略炒，加入酱油，盐翻炒，最后加入切好的蒜子，翻炒一下出锅即可。
茄汁里脊
材料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法：1.葱和蒜切末，番茄洗净切小块。
2.里脊肉洗净沥干水分，切成小指粗细的条。
3.里脊肉里加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘，腌制10分钟。
4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。
5.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉，炸至变色后捞出。
6.锅内油重新烧至8成热，下入里脊肉，复炸至金黄后，捞出控干油。
7.另起油锅，下入蒜和葱白爆香，倒入番茄丁，炒至出汁。
8.调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅。
山药炒鱿鱼
材料：鱿鱼200g、山药150g、胡萝卜100g、泡发木耳40g、青椒80g、油、盐、小葱1根、姜1块、胡椒粉少量、生抽几滴。
做法：1.山药和胡萝卜切滚刀块，青椒斜切成块，木耳切大块，葱切花，姜切末。注切好的山药要马上用冷水泡上，因为山药易氧化。
2.鱿鱼如图划花格刀，先不要切断，然后一大块鱿鱼分割成若干小块。
3.煮一锅开水，滴几滴油，少量的盐，将山药和胡萝卜烫一开断生捞出。
4.锅里放几片生姜，再将鱿鱼下入沸水锅中，鱿鱼片卷起即捞出。
5.另起一油锅，油热下青椒、小葱和生姜爆出香味，下鱿鱼卷翻炒两下。
6.然后将氽烫过的山药、胡萝卜和木耳下锅翻炒。
7.加盐和胡椒粉调味。
8.最后可以点几滴生抽调味，翻炒均即起锅。
干烧青椒鸡
食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精
做法：
1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。
2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、
3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。
4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒
6、一勺老抽。
7、多半勺盐。
9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。
风味卷雪花牛仔粒
食材&配料：
雪花牛肉300克、咸蛋黄6个、芒果1只、威化纸6张、鸡蛋1只、面包糠、网皮、南瓜条50克、烧汁5克、孜然粉2克
做法：
网皮炸成鸟巢备用，南瓜烤熟
芒果切条、咸蛋黄拍扁、用威化纸包裹，过蛋液上面包糠炸熟，斜刀一分为二
牛仔粒用黄油煎至成熟，用烧汁炒制，出锅撒孜然粉
烤熟的南瓜装入网皮，鸟巢打底，牛仔粒铺面、风味芒果卷围边即可
家常小炒肉
食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右