青山学家常开胃菜,口感好味道好营养高,幸福的滋味一起分享
如意虾卷
材料:苦瓜,虾仁
做法:
1、苦瓜切成一厘米长的段,去瓤,挖成中空。
2、在苦瓜段上撒多一些的盐,腌十五分钟。
3、虾仁去虾肠,用少许盐、姜粉、胡椒粉、料酒腌十分钟。
4、用清水将苦瓜段简单冲洗一下,洗掉外面的盐分,取两只虾仁“背靠背”穿过苦瓜圈,逐个穿好,摆放在盘中。
5、入蒸锅,大火蒸五分钟。
6、取出后,将盘中汁水倒入锅内,再加少许清水烧开,加一点点白糖,用水淀粉勾薄芡,淋香油。
7、把芡汁浇在菜上即可。
农家混炒
材料:马铃薯、胡萝卜、黄豆芽、芹菜、杏鲍菇、食盐、酱油、鸡精、干辣椒、香醋、调和油、元贞糖、芝麻油。
做法
1、土豆去皮切丝,胡萝卜,芹菜,杏鲍菇洗净切丝。
2、锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。
3、再放入黄豆芽焯烫过凉备用。
4、放入杏鲍菇焯烫过凉备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒。
6、倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻,加入酱油和盐。
7、再加入少许糖翻炒均匀,把其它的食材倒入翻炒均匀。
8、加少许鸡精,淋入香醋炒均匀,最后淋入少许香油炒均匀关火。
鹌鹑蛋红烧排骨
材料:小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;
做法:
1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了;
2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这步要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃;留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;
3.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成;
老醋菠菜
食材:菠菜300g,豆皮100g,胡萝卜半根
做法:1、菠菜洗干净切段,胡萝卜和豆皮切丝
2、豆皮、胡萝卜和菠菜焯水,控干水分,食材全部放入盆中,放上几个干辣椒
3、锅中热油炸香花椒,趁着热锅倒入两勺醋,倒入盆中加入一小勺盐和半勺鸡精、一勺生抽拌匀,装盘即可。
酸菜鱿鱼
材料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;
做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。
2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
海米冬瓜
做法1、将冬瓜去皮、瓤,洗净后切片,用少许盐腌渍5分钟,沥去渗出的水备用。
2、锅中倒入油烧热,以葱花、姜末爆锅,加入清汤、料酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,旺火烧开后改中火焖烧,待冬瓜入味,加味精,淋入水淀粉勾芡即可
双椒土豆丝
材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐
做法:
1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。
2、土豆丝过水洗掉淀粉。
3、锅中加油,放入蒜片爆香。
4、加入土豆丝翻炒。
5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。
6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅
粉蒸胡萝卜丝
材料:胡萝卜 一根 盐 适量 食用油 少许 面粉 适量 葱 蒜 干辣椒丝或辣椒面 花椒粒
做法:1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝,泡在盐水里10分钟左右(盐适当多放些,因为待会蒸的时候不用再放盐)
2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干,一定尽量拧到最干,要不拌面会粘的
3、倒入食用油拌匀
4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里,用双手搓匀,直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住
5、锅里倒水,水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。
6、蒸好后,依次放葱末、蒜末、干辣椒丝(或辣椒面),油里放花椒粒,烧热后浇上,拌匀即可开吃
酸辣白菜帮
材料:白菜 10片 小尖角 几个 蒜 两瓣 算一个 葱几根,油适量 盐适量 生抽1勺 老抽1勺 香醋2勺 水淀粉4勺 芝麻香油几滴 盐少许 清水适量
做法:
1、白菜叶洗干净,用刀将白菜帮削下来,将白菜帮从中间切开,先将白菜帮用刀拍一下,然后斜刀片成大片。
2、葱姜蒜和红尖椒切末备用,香葱葱绿和葱白分开切(葱绿出锅前放)
3、锅里倒入油,7成热后下葱白、姜蒜末煸炒,放入一勺烤肉酱炒出红油,提味增色,最后倒入白菜帮,大火翻炒。
4、生抽1勺,老抽1勺,香醋2勺,水淀粉4勺,芝麻香油少许,盐适量,清水3勺,混合一起调成鱼香汁。白菜断生之后倒入鱼香汁,翻炒均匀后撒入香葱即可出锅。
剁椒鸡蛋
材料:鸡蛋,剁辣椒,葱,青辣椒,蒜,糖,盐,植物油,
做法
1、鸡蛋打散,加少许料酒和水,盐、加少量糖。
2、锅入油烧热,下鸡蛋,用筷子搅散,熟后盛出备用。
3、少量油,加蒜末煸香,加入剁辣椒略煸炒,加青辣椒末。
4、倒入炒好的鸡蛋,混合后加入葱末,略翻炒出锅。
樱桃果酱
食材:新鲜樱桃肉300克 ,白糖80克,柠檬半个,饮用水半碗
做法:
1、将新鲜樱桃去核称重300克,加白糖腌制,直到白糖融化;
2、取1/4腌制好的樱桃肉,加半碗水倒入破壁机里,手动2档打2分钟;
3、将打好的酱汁与其他腌制的樱桃肉,一起倒入锅里煮,需要不停的搅拌;
4、大约15分钟左右,水基本干了,再加入柠檬汁稍微煮一下即可。
平菇肉丝
材料:平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱;
做法
1.里脊肉先切片,再切丝,加1勺料酒,1勺蒸鱼豉油,1勺生粉,1勺食用油,少许盐,和肉丝混合均匀,腌制10分钟左右;
2.姜和葱切末,平菇切(或撕)成细条状,下入锅中,翻炒,此时平菇会出很多水,继续炒;
3.待平菇出的水都炒干时(水收干即可,不要炒得干巴巴的),关火,盛起备用;锅烧热,倒入适量油(热锅冷油,肉丝不粘锅哦),下入肉丝,炒散,肉丝变白即可盛起;
4.锅中放入生姜末,1勺甜面酱,1/2勺辣椒酱(不吃辣的可不放),炒香后,下入肉丝和平菇丝,用筷子拌均匀,使酱汁都包裹在肉丝上,撒上葱花,即可出锅;