猪腰怎么做才不腥？学会这几个小妙招

猪腰又叫腰花，主要的做法有爆炒，猪腰里面含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪，碳水化合物等营养成分，以及铁，钙等矿物质。这些矿物质可以维持人体的酸碱平衡，参与能量代谢，增强体力。但是猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。

1.爆炒腰花

一.食材及调料

猪腰两个，芹菜一把，泡姜泡椒，干花椒，豆瓣酱，大蒜生姜，淀粉，胡椒粉，料酒，盐，鸡精味精

二.制作方法

第一步：先把买回来的猪腰子清洗一下，可以在买的时候叫老板帮忙把腰子里面的白色筋膜处理干净，然后回来的时候简单的清洗一下就可以了。把腰花切成腰花形状，然后放入清水中浸泡半个小时，把血水浸泡出来，然后用清水多洗几遍捞出备用。

第二步：把芹菜洗干净切段备用，泡姜泡椒切末，大蒜生姜切片备用。把沥干水分的腰花放入碗中进行调味，放入一点盐，胡椒粉，淀粉，料酒搅拌均匀备用。

第三步：把泡姜泡椒大蒜生姜干花椒放入小碗中，再加入一勺豆瓣酱。锅中热油，把调料和腰花一起放入一锅中爆炒，然后下入芹菜一起翻炒，快速翻炒出锅，然后放入一点盐和鸡精味精，就可以出锅了。

【END】温馨提示

1.这道菜主要的是讲究快速出锅，所以调料和配菜以及腰花一起放锅中，免得炒的太老了。

2.腰花去除腥味的方法有很多，可以在出锅前放入一点白酒或者在腌制的时候放入一点料酒。在买的时候一定要叫老板帮你将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净，或者自己回家把它剔除干净。还有就是料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。