上海百年老店，面价年年涨，口味年年跌

3月过后，上海各处的吃货们又纷纷来此集结，品尝时令美味，号称长江第一鲜的刀鱼汁面！听说今年长江刀鱼的捕捞时间为3月5日-31日以及4月5日-5月10日两个时间段，捕捞时必须要持有农业部颁发的刀鱼特许证。

8点过后，已经排起了长队，对于几千元一斤的刀鱼，这里的价格还是平民的。

但每年的老套路，刀鱼汁面又涨价了，和去年比，二两面从32元涨到了36元，三两面则从34元涨到了39元，一客肴肉从12涨到14。而天天波动的清蒸刀鱼价格是160一份。

由于店员服务态度问题曾被日本媒体评到“零分餐厅”的老半斋，经过装修更加显得古色古香一点，据说店里能换的东西都换了，除了口味和人员，力求给顾客带来全新的享受。

不过这熬制刀鱼汤汁的锅肯定没换，和去年比，留下了很多沧桑的印记，把采购于江苏靖江一带渔船捕获的刀鱼肉炒成鱼松，再和老母鸡、蹄髈一起熬煮4个小时后就成了大名鼎鼎的刀鱼汁。

去年叫肴肉，今年叫金牌肴肉，多了两个字也正好多了两元钱，这一碟里是两份，和去年的体积也差不多。肴肉是老半斋的传统特色，制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，也是淮扬菜系中的代表菜肴。

面也端上来了，汤汁看着还是那么浓稠。

老规矩，把肴肉放进面里，深深的埋进去。

肉在汤中慢慢变软变烂，鲜美的汤汁也掺进了肉的味道。

面条也还是软糯适口，可只有一点和去年不同，就是刀鱼汁的味道变淡不少，鱼的鲜味变得若隐若现，没有去年那么浓香了，往年的汤汁都会喝完，今年喝不下了。究竟什么原因呢？不是说今年刀鱼的价格还跌了？还有今年捕捞刀鱼网具的规格从4厘米增加到6厘米，主要对刀鱼起到捕大留小的目的，问题是大的都去做清蒸鱼了，那这烧刀鱼汁的小刀鱼从何而来呢？了解的朋友来说说。

曾经肉嫩细滑，腴而不腻的刀鱼，早已渐行渐远，看来只会留在人们的记忆中了。

作者简介： 中国摄影家协会会员 ，自媒体认证专家， 携程签约旅行家摄影师 个人摄影、旅游、体验公众号：caophoto 以上文字和图片为本人原创，未经本人许可请勿转载或使用。