新派灯影牛肉 大厨牟德军作品

特点：色泽墨黑，黑中见白

口味：麻，辣，甜，干香，看着有灯的照光

原料：熟牛肉400g，红油1000g，配料：熟芝麻10g，味精2g，葱丝300g，

制作：

①，将牛肉切薄片，葱切丝，备用。

②坐锅点火，待油温升至160左右投入牛肉片炸干水份捞出控油，放入红油里浸泡。

③，盘里葱丝垫底，將浸泡的牛肉片捞出控油，放入味精调拌，盛于葱丝上面，撒上芝麻即可上桌。

要领：事先将牛肉放入精盐，八角，花椒，桂皮，香叶，香菜，姜片，葱段，味精进行腌制，入味后进行风干，夏天十四小时，秋冬节二至三天即可，然后蒸熟改刀。