李 勋---名师专访---融合菜大师---东北厨王

李  勋---名师专访---融合菜大师---东北厨王

姓名：李勋    东北厨王

性别：男

年龄：34岁

厨龄：18年

师从中国烹饪大师王富先生（大庆一哥）

擅长菜系：川菜 湘菜 融合菜   粤菜

精通：酒店管理 厨艺培训 成本核算

所获荣誉：

《满汉全席》首届东北三省厨王争霸赛  冠军得主    获得《东北厨王》称号

国际三星御厨

中国大厨联盟协会：总秘书长

2017年授予 中国大厨餐饮协会：特色研发部 部长

2017年获得 黑龙江省十佳名厨

2017首届 查干湖美食烹饪大赛（中国八大菜系大比拼）代表徽菜：荣获季军

2013年和(世界御厨)杨贯一弟子学习鲍鱼，海参，鱼翅，的涨发和制作

工作简历：

2000年----2002年 哈尔滨顺峰美食广场学徒，由于领导的赏识和自己的努力荣升炒锅

2003年----2004年  黑龙江省经纬大酒店 上什

2005年-----2006年  大庆湘香天下 炒锅

2007年-----2008年   老湘食土家菜  厨师长

2009年-----2011年  大庆吉祥凯越酒店   炒锅《兼职团支部书记》

2011年------  2014年阿一鲍鱼至尊   行政总厨

2014年------  2017年 大庆百悦婚礼主题酒店和亚雪集团 亚布力森林温泉酒店厨务部经理

现在任职：海拉尔 谷语食尚花园餐吧   行政总厨

代表菜肴：销魂相思鱼《一鱼三吃》

销魂鱼原料：鱼头    鱼腹   鱼尾

胖头鱼身300克，下五花肉500克  冰糖100克，陈醋200克  生抽100克     山楂干200克   白兰地50克   盐，味，鸡粉  耗油少许  纯净水2000克  魔幻糖20克

做法：

1、将胖头鱼宰杀 取鱼腹洗净 改成火柴盒小块 用油炸干备用。

2、五花肉蒸六分熟切大块 用油炸待用　

3、把所有调料和五花肉放进高压锅小火压30分钟熬成醋焖汁过滤

4、 不粘锅放入醋焖汁和炸好的鱼腹大火收汁即可

　　小贴士：

白兰地要出锅的时候在放

相思鱼制作：鱼尾去皮 剔刺 取肉煮熟100克，土豆丝500克   火腿丝200克  春卷皮1代   千岛汁50克   沙拉酱50克  牛肉松50克   盐，味适量

做法：土豆丝飞水抄熟和火腿丝，熟鱼肉一起炝拌    然后用春饼皮裹上用油炸后改刀装盘   上面拉上千岛汁和沙拉酱最后放牛肉松即可

无水鱼制作：鱼头改刀用盐，葱 姜料酒腌制5分钟 自制黑胡椒汁400克   取一个砂煲、里面放葱姜蒜把鱼放进去、然后用黑椒汁抹匀   上火烧10分钟即可。