生于农村山上，是著名山珍野菜却被告知不能吃，殊不知价值极高

山高，路远，蜀道难……这大概是很多人对于农村的印象吧？

农村有农村的难处，但城市里也不一定就都好过。城市有城市的好处，农村也有农村的优点，特别是春天的时候，漫山遍野的野花，非常漂亮。还有许许多多的野菜，非常吸引人。

连城里人都会从很远的地方跑到农村去采挖野菜，比如鱼腥草，车前草，苦菜，七七芽，曲曲菜，都非常受欢迎。但还有一种以前特别受欢迎的野草，如今却被告知不能吃，它就是——蕨菜！

蕨菜科普

蕨菜是蕨科蕨属的一种多年生草本植物，它的植株高度比较高，能够长到1米左右，其根状茎在地下横向生长。嫩的根状茎密被白色柔毛，老一点的密被锈黄色柔毛，特别老的根状茎毛会脱落。

蕨菜的叶叶片生长在叶柄20厘米或以上的地方，茎比较硬朗，特别光滑，富含光泽。叶片比较大，叶片无毛，由很多裂叶组成。

蕨菜其貌不扬，但是价值却很大，以前是山里常见的野菜，每年都会被大量采摘，用于食用或者深加工。

蕨菜的价值

蕨菜指的是蕨的嫩苗尚未展开叶片的部分，蕨菜的嫩芽，嫩茎含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素C等多种维生素，蛋白质和脂肪的含量也非常高，也有不少糖类物质和有机酸，营养价值非常大。

蕨菜的根茎淀粉含量非常高，能够达到40%左右，是以前非常好的淀粉来源。时至今日依然有不少人加工蕨根粉出售，它的价格比市场上的红薯粉，洋芋粉都贵，甚至能媲美藕粉。

蕨菜不能吃？

但就是这么一种营养价值非常高的植物，却被告知不能吃，原因就是它含有一种叫原蕨苷的物质，它是一种致癌物质，但是等级仅仅为三级。

而且原蕨苷在经过高温之后会大大降低，含量并不是特别高。蕨菜经过高温焯水之后，再冷却浸泡一天左右，原蕨苷的含量就更少了。

而野生蕨菜不能吃，野生蕨菜含有致癌物质的学说是由日本科学家研究出来的，但最喜欢吃蕨菜的其实是日本人。他们每年都会从国外大量进口，年年食用，甚至天天食用。

何况蕨菜之中原蕨苷的等级仅为三级，并未列入禁止食用名单，比它更厉害的很多东西我们都常常在吃，比如腊肉，腌菜，香烟，酒，咸鱼，咸菜等等，大家不必对蕨菜太过于紧张，它是一种可以吃的野菜。

若是担心，记得把它煎炒熟透，或者焯水冷却浸泡一天，清洗干净再煎炒等等，是完全可以食用的。

结束语

野生蕨菜不但能吃，而且殊不知它的营养价值还极高，特别是蕨根粉，那真是可遇而不可求的好东西，在市场上很难买到的。蕨菜价格也不低，在市场上要10几元1斤呢。但市场上更多的是腌制的凉拌野菜蕨菜，价格也不贵，还特别好吃。

它喜欢生长在高山无污染的地方，素有“长寿菜”，“山菜之王”、“山珍”等美誉，且口感脆嫩，非常好吃、

各位朋友：你们认为蕨菜可以食用吗？你们喜欢吃蕨菜吗？欢迎大家留言交流哦。