【飞红说吃】 杂七界拉的麦焦筒
写给读者
今年上半年恰遇工作特别繁忙、老妈住院三个月、儿子学业抉择，心想飞红说吃栏目已经编满50期可以圆满收场了。
飞红说吃栏目是在鹉飞、万里红、西湖雨、濯清涟、香远益清等宁海美食爱好者共同支持下完成的，还得到文化宁海工作室对每一篇图文的精心审核，才形成一个宁海美食文化的一个响亮品牌。
每一期的创作，都是花费了大量的业余时间完成的，周末一起去宁海各地美食采风，要花一天的时间拍摄制作流程和了解制作方法；回来要花一个晚上的时间选择海量图片并进行后期制作；再花一个晚上的时间撰写文字；再花一个晚上的时间在秀米编辑软件上精选适合的模版、搭配相应的颜色，将图文编好，并导入微信公众号平台；再花一个晚上时间由文化宁海工作室进行集体审核校对。
而这些都是大家倒贴铜钿倒贴时间完成，没有一篇是对外收费的，也没有稿费可发给作者和摄影师们，平台收到为数不多的打赏也按比例发给参与者，一切遵循你情我愿，只为宁海留点美食文化，不让传统的美食流失。当然，我坚信，宁海美食也不会因为我们不写而流失，因为她自身充满无穷魅力，会代代相传。
写还是不写？犹豫中······
朋友们，如果你们有什么好的建议，请于文后留言，将决定飞红说吃栏目的方向。
飞红说吃栏目，就像杂七界拉（杂七杂八的意思）的麦焦筒，里面包裹着各色各样的味道。
---飞红
杂七界拉的麦焦筒
作者|飞红
麦焦筒，是用麦焦皮卷成圆柱状的小吃，内有各种菜肴。很多人像我一样傻傻地分不清麦焦筒和米筒的区别，其实麦焦筒的皮是麦粉做的；米筒的皮是米粉做的。
据网友回忆是个梦说：“桑洲水港(包括王爱山岗、沙柳)那边的人从不叫麦焦筒，而叫糊麦焦，不叫摊麦焦。”据说有的地方叫“打麦焦”。
麦焦筒的好吃，在于她的丰富内涵，一口咬下去，杂七界拉的菜馅口感层次分明，满口留香。但麦焦筒的做法特别麻烦，第一道关摊皮，常让我望而却步。
摊 皮
做麦焦筒的皮最见功底，面粉要调得不稠不稀，并发酵一小时以上，才会柔韧而又有弹性，用一根筷子捞一下，可以挂在筷子上形成半扇形。
把鏊盘放在煤气灶上烧热，手抓一团面粉摊在鏊盘上，按逆时针抹面糊，由外到里，绕圈糊成圆形，绕到中心点后顺手将多余的面糊摘掉，几秒种就做出一个薄面皮。鏊的温度很高，一会薄面皮就熟了，轻轻掀角，就把薄如蝉翼的麦焦皮揭起来了。
有一次，我去宁海拍了一组桔子摊麦焦皮的视频。很多时候，一大堆的细节文字描写，都不如让大家直接看视频，来得精彩。
桔子全家都是做桑洲小吃的民间高手，只见她摊麦焦皮像滴油翁一样熟练得滴水不漏。一只只快速揭起，一会功夫，米筛上铺满了又薄又圆的麦焦皮，张张叠加，要用时小心撕开。
摊麦焦皮的技巧实在是太难学会了，非一日之功可成。我有时就苦苦央求菜场做春卷的摊主，把包春卷的面皮放大一倍，下重金1元一张才得逞。
02
炒 馅
麦焦筒的馅料，杂七界拉，无须固定，一般都可以包括肉类加时蔬达七八种。且各种料理洗好都切成丝，常用的几种馅料有番薯面（或炒面干）、鸡蛋丝、黄豆芽、笋干、香干丝、土豆丝、海带丝、、萝卜丝、肉丝等等，喜欢什么放什么，只有想不到的，没有包不了的。
灶锅烧热倒上油，油热后放进肉丝炒香，再依次倒入各种菜直至炒熟。还有一种方法，就是各种翻炒，每炒熟一种就单独盛入盘中。
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随心所俗的搭配，绝对能满足你一家老小的口味。
03
卷 筒
卷麦焦筒，先将麦焦皮摊平在案板上，再放上自己喜欢的菜料。
先将麦焦皮卷三分之一，再将一头麦焦皮卷进一点，这个环节可防止竖起来吃的时候，馅或油、汁流出来。然后继续卷，直到包紧，卷成柱状圆筒。
图片来自微博网友
卷麦焦筒的乐趣在于家人齐动手，你夹这个菜丝，我夹那个菜丝，孩子们的筷子在空中打架，抢一样的，生怕夹慢了，自己喜欢吃的菜料光盘了。
自家做的麦焦筒菜料撑得饱满结实，差一点就要撑破了，咬起来，外皮软软的，菜料香香的，必得一口咬下，否则夹带着的菜丝荡在你的下巴成胡须啦。
04
搨 筒
以前，油精贵精贵的，麦焦筒筒拢来便吃，我也喜欢吃未经油搨的麦焦筒或米筒。而油搨的吃法就是在平底锅里抹一点油，将麦焦筒放在上面搨，两面搨至焦黄即可，咬一口，麦焦筒里面的菜料热得烫嘴，皮儿松脆松脆的。
我想麦焦筒真正的吃法应该是油里搨过的有点焦香的，否则何以大名中带个"焦“字。
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05
展示台
麦焦筒的 颜值担当
手中纱 摄
小雨妈 摄
【麦焦筒起源】
宁海桑洲、岔路、前童一带，正月十四吃麦焦筒、米筒、馏等小吃的习俗，已经延续了上千年，而一市、东岙、沙柳一带，不做米筒，只做麦焦筒。对于麦焦筒起源，有两个说法。
一个说法是相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴用面粉做的糊拉拖皮卷一下，供下一餐食用，受到僧众欢迎，从而被提拔为衣钵僧。那时候麦焦筒比较讲究的做法叫“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别于金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。然后把它烤得金黄金黄，用以配酒，也可以配小粥吃。
麦焦筒的另一个说法，源于台州地方志。明朝时，日本倭寇屡犯东南沿海，民族英雄戚继光带领“戚家军”抗倭十几年，扫平倭寇来犯。当地民众为了犒劳戚家军，就做了好多菜让他们带走。可是因为路远不容易携带，于是大家就做了一张张薄饼，把各种菜裹进去，将民众的心意，给戚家军送去！
第51期
作者/编辑：飞红
图片：飞红、桔子、手中纱、濯清涟等
审核：文化宁海工作室