青山学香的流口水的“硬菜”全家都爱吃

红焖猪蹄

准备食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

做法：

1.将猪蹄清洗干净，用夹子把猪蹄中间毛拔掉，锅中放水烧开

2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲凉沥干

3.炒糖色：放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深色。

4.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

5.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，姜和葱同时放入锅中

7.加足量水没过猪蹄，(要是水少不要直接加凉水，要加加开水)水开转小火加盖焖两个小时

8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

鱼香鹌鹑蛋是由鹌鹑蛋等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。

鱼香鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油

1、葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳，木耳洗净泡发好撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块；取一个小碗，加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁；

2、起锅烧热倒油，加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油；锅里留少许底油，放入一大勺豆瓣酱炒香后，倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生；

3、淋上调好的鱼香汁，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再淋上少许水淀粉勾芡收汁，最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。

蒜子啤酒蛙

食材：牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉

1、牛蛙去皮，去脚筋，处理干净宰成小块洗干净沥干备用。

2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒备用。

3、青红椒去籽，切成小三角块，坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆，

4、蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色，

5、加一勺半豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材

6、大火煮开，小火煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻炒半分钟，水淀粉勾芡就可以出锅了。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

糖醋排骨

【配料】排骨、大葱、姜、八角、糖、醋、酱油、盐、凉水

【做法步骤】

1、排骨洗净焯水，排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里；倒适量的热水，不能用凉水，焯过水的排骨用凉水一激不容易熟。

2、煮开后盖盖子，转小火慢慢炖；汤熬到稠，肉也熟了。

3、炖排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只做为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放。4、将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右。

5、留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。

炒豆腐皮是以油皮、香菇和冬笋为食材制成的一道菜品，属于私家菜，色彩鲜艳，软嫩醇香，一直炒到豆腐皮热透就行。

香炒豆皮

材料：豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜

1. 豆腐皮切丝，水开放入炒一下水捞起备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；

2. 油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘，余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒；

3. 最后放入豆腐皮翻炒，放盐、花椒粉、少量鸡精，翻炒均匀即可。

黄焖鸡翅是中原豫菜系，由鸡翅为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。该菜肉质鲜美，色香味具全，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

黄焖鸡翅

食材：鸡中翅500克，干香菇5朵，木耳3朵，姜3片，大蒜1片，青蒜1根，料酒8克，蚝油2克，生抽3克，老抽1克，盐2克，白糖2克

1、鸡中翅正反面各划三刀，放入姜片、料酒和蚝油搅拌均匀，腌制20分钟，干香菇用温水泡软，洗净后切块，木耳用冷水浸泡，去蒂洗净后切成块，青蒜切段。

2、锅中热油，放入切成段的青蒜（白色部份）和拍散的大蒜爆香。

3、倒入鸡翅，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色，放入香菇和木耳，倒入清水没过表面，加入生抽、老抽和糖，盖上盖子。

4、大火烧开后，转成小火，焖制15分钟。

5、最后调入盐，改成大火收汁至浓稠后，放入青蒜（绿色部份）翻炒几下即可。