【散文】猪草青青肉飘香

猪草青青肉飘香

猪是人类较早驯化的动物之一。《说文解字》这样解释家字:“从宀,豭省声。周伯温曰:豕居之圈曰家,故从宀从豕。”宀为房,豕是猪。古人认为,有房有猪才算有家。可以看出,猪在古人心中的地位。即使在今天,猪肉也是中国人餐桌上最重要的肉食。

在农村,几乎家家养猪。养猪能捡些残汤剩饭,年关还能杀来过年。在农村,一年忙碌下来,不杀个过年猪,这年似乎就过得不够体面,好像缺少什么。城里没条件养猪,年关也会托亲戚或熟人到乡下去吊几十斤猪肉,在乡下熏好,制成腊肉,拉到城里。

养猪就得有猪圈。那猪圈也跟房子一样,有豪华的,也有简陋的。以前农村,猪圈非常简陋。几面土墙,一个破木门,上面搭几个架子,盖上几根茅草,就是猪圈。再好一点的,土墙改成了石墙,上面依旧盖茅草。后来,石墙变成了砖墙,茅草变成了混凝土。从外观上看,倒是与人住的差不多。现代化的养猪场里,几窗明净,空气通畅,还为猪按摩、放音乐。猪们甚是享受。

以前粮食紧张,猪们只能吃猪草,外加零星的包谷面,或是麦麸、荞壳。不过,乡间的猪草丰富得很,又四季不断,有些还是中草药,如何首乌、车前草;秋收后撒的白菜、萝卜,长大后大捆的割回家剁碎了煮给猪吃;荞子筛下来得糠,喂猪也不错。

喂猪用水凶。没通自来水那会,从双龙井挑水,一天至少两挑。虽不远,但道路狭窄,坑坑洼洼,磕磕碰碰,很是费事。后来在寨子后面的大山里拉了山泉,才彻底告别挑水的日子。不管是龙井水,还是山泉,卫生,安全,还甜甜的。为此,父亲自豪的说:“在农村,猪吃的是中草药,喝的是矿泉水。”试想,这样喂出来的猪,那肉能不好吃吗?

打猪草自然是小孩的活。放学后,背起花箩,或三三两两,或独自一人,爬坡过坎,蹚溪探林,随便在苞谷林、河沟边、杂草中转一圈,小花箩便满了。打猪草的孩子,小手都被猪草的汁液染得花花绿绿,手心手背满是剁猪草留下的“丝丝线线”。一跟斗几扑爬,也是常有之事。

乡下人养猪,猪食是要煮熟的。父亲说,猪吃熟食,吃猪草,猪肉结实,才有肉气。现在,有的农家也学着现代化养殖的懒办法。拌点饲料撒在猪槽里,旁边放一盆水,便整天不管不问。猪倒是长得快,也失了猪肉的味道。不过,喂饲料的猪是喂来卖给猪贩子的,喂年猪还是老老实实的喂熟食。城里人吊腊肉,总是要找熟人,才能吊到正宗的猪肉。

煮猪食大多用木材。上坡干活,顺路带点枯枝败叶回家,是农家的习惯。每家的房前屋后,成堆成捆的柴火随处可见。农忙时节,起个大早,加水、劈柴、生火、剁猪草,四十来分钟,一天的猪食便煮好了,再上山干活。农闲时节,则慢悠悠的起床,煮点面条过早,掺水、生火、砍猪草。猪草上了锅,坐在院子,看着袅袅而上的炊烟,享受一天的悠闲时光。

最怕路过猪圈边。有点风吹草动,猪便咆哮着拱圈门。特别是中午或黄昏,全寨子猪的咆哮声此起彼伏。听那叫声,哪家的猪喂不喂食都晓得。我是怕给猪喂食的。提着猪食走近圈门,猪们便如得了圣旨一般,齐刷刷的往圈门跑,咆哮着,或是拱着、撕咬着圈门底部,或者干脆伸着两只前脚搭在圈门上。那声音别提有多难听。等把猪食倒在槽里,开了圈门,得迅速闪到一边。躲闪不及,猪脚、猪嘴便会毫不留情的往鞋上、裤子上招呼,哈喇子一片。看着猪们狼吞虎咽的样子,也只能踢几脚、嘟哝几句了事。

人怕出名猪怕壮。猪们的生活虽是无忧无虑的,到头来免不了一刀。农村人养猪,得养上一年多,有的甚至两年。猪养得肥肥的,三四百斤。以前农村防疫条件低下,一头小猪长成大猪也真是不容易。一不小心,猪脑壳就安不稳。若不是缺钱用,哪家舍得把喂粮食的猪卖给猪贩子,得留着过年。

刚进冬月,农村便有了过年的味道。炊烟多了起来,猪的嚎叫声也多了起来。不用说,人们开始杀年猪了。杀年猪是全家、全寨子的大事。城里工作的家人都赶回乡下老家,有时还吆喝上二三好友,美其名曰喝“旺子汤”。吊过年猪肉的也活跃起来,四处打听。

每次杀年猪,父亲都要提前通知我,并且选在周末。尽管村里年轻人大多出了门,只剩几个老者,但杀年猪还是没问题的。但每次父亲都要喊我去帮忙。我知道,父亲是想让我喝点“旺子汤”,尝点绿色猪肉的味道。

杀年猪闹热得很。烧水、杀猪、刮毛、开膛、砍肉。开膛时,两边总是站满人,伸长脖子踮着脚,看看哪家的猪的边油多,肉头厚。清完内脏,主人家先割一块肉去烧着。等砍完肉,清洗好大小肠,香喷喷的新鲜猪肉便端上桌子上。砸着叶子烟,摆起龙门阵,搞二两小酒,一天便过去了。第二天,又不知到哪家喝“旺子汤”。冬季,乡下的“旺子汤”总是不断的。

西南气候潮湿,猪肉容易发霉。农村人自有办法,不用冰箱,用柴火熏。杀猪时,趁着肉还热,往肉上敷上盐巴,放在大锅里沤上几天,肉里的水分便出来不少,再烟熏火烤。木柴当然是香樟、松树、映山红、青冈为佳。平时上山时拽几根回家,积少成多,柴火自不用愁。

熏肉时,父亲习惯在堂屋里搭上架子,把猪肉挂在架上,离地约半米。生上火,烤上两三天,猪肉便黄爽爽,硬邦邦,是为腊肉。腊肉挂在通风处,想吃了便割一节来烧,方便,味美。在农村,腊月可是待客、馈赠亲友、新姑爷拜年的佳品。

杀了猪,猪圈便空着。人们又买猪仔来喂。买猪、喂猪、卖猪、杀猪,年年如此,岁岁如斯。

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