绿茶当年喝、岩茶隔年喝、白茶存老喝?六大茶类什么时候喝才准确

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

天寒地冻,全国大降温。

武夷山都下雪了。

下着雪的茶园,真的很美,雾气蒙蒙,雪花飞舞。

昨天晚上,还和朋友聊到北方和南方的气温。

随手看了看,北京的温度,一看吓了一跳,最低温已经零下11度。

后来转念一想,北方的朋友有供暖。

按照网上的说法,北方的寒冷是物理伤害,南方的天气是魔法伤害,难以抵挡的那种干干的冷。

这个冬天,南方的人们唯有在暖气、小太阳、暖宝宝、纯羊毛衫的帮助下,才可以舒坦地过冬。

虽然气温寒冷,但是也不妨碍,我们喜欢自带忧郁属性的冬季。

冬天,在室内的暖光灯下,周身暖洋洋的,再来杯好茶,很是妙哉。

冬天喝茶,喝杯热热的,香香的,醇厚稠滑的茶汤,心情都会非常美好。

说到喝茶,想到前段时间在网上,看到的一个问题:

有人说,绿茶当年喝,岩茶隔年喝,那白茶什么时候喝?

关于六大茶类的饮用时间,众说纷纭。

《2》

绿茶果真当年喝?

确实,事实就是如此。

关于绿茶什么时候喝,每个人都有着自己的见解。

有的人认为,绿茶得喝新茶,刚刚加工好的绿茶,滋味最好。

绿茶虽然要趁早喝,但是刚刚做好的绿茶并不建议大家直接去喝,放一放才好。

绿茶的加工,需要杀青。所谓杀青,指的就是经历高温,使得茶叶中酶的活性被钝化,如此一来就将茶多酚大部分地保留在茶叶中。

杀青的方式有很多,炒青,晒青,烘青和蒸青。

现如今市面上,常见的绿茶,是以炒青这一步骤为主。

刚刚经历了炒青的绿茶,没有放一放直接喝的话,很容易尝到比较重的火气,这个时候喝反而不是绿茶最好的风味。

刚刚加工完成的绿茶,体质比较敏感的人去喝,容易身体感觉不舒服。

故而,面对刚刚加工好的绿茶,放上半个月左右,再去喝,香气和滋味会更好。

与新茶直接喝有一个相对立的想法,那就是绿茶长期存放滋味更好。

经历过杀青的绿茶,其中茶多酚含量丰富,而且茶多酚很容易氧化,若是存放的时间一长,茶叶原本的香气和滋味都会受到很严重的影响。

所以说,绿茶并不适合长期存放。

说到底,有着趁鲜喝和长期储存想法的茶友,都是为了喝到好绿茶的风味。

既然都是为了喝茶,那么尊重茶叶的本性就好,不必纠结太多。

绿茶当年喝香气和滋味处于鼎盛时期,存放的时间越久,风味就会逐渐开始走下坡路。

但是,对于刚刚做好的绿茶,建议放个十天半个月再喝才好。

所以,为了不浪费好茶的滋味,当年的绿茶,当年喝完,在最佳适饮期将其喝到肚子里,才是对它最好的安排。

《3》

为什么大家都说岩茶要隔年喝?

武夷焙法,实甲天下。

焙火的岩茶,不少人会对其产生误会,认为它需要隔年喝,滋味才好。

实际上,并不是所有武夷岩茶都能放到第二年。

武夷岩茶,是乌龙茶中闽北乌龙的代表茶。

其中包含的种类很多,知名的有大红袍、水仙、肉桂,不太被人知道的奇种、名丛还有不少,像水金龟,铁罗汉等。

武夷岩茶的加工算得上是六大茶类中,比较繁琐的一类。

在做茶的过程中,需要萎凋、揉捻、焙火等等。

其中焙火是成就岩茶风味卓绝的工艺之一,让茶叶将火吃进去,形成属于武夷岩茶的岩骨花香。

没有经历过这一步骤,成就不了武夷岩茶的风华。

有些新茶友在初次认识岩茶的时候,听闻其吃了火进去,便认为喝岩茶时得等火褪完后,第二年才可以泡茶享用。

故而,在他们的思维里,根深蒂固地隐藏着岩茶要隔年喝。

这样的想法,存在很大的误区。

若是一款岩茶的火褪光,受潮返青,那么这款岩茶也就不值得喝,返青了的茶,真没什么好喝的。

武夷岩茶,按照火功的高低,可分为轻火,中火,足火等。

不同火功的岩茶,吃火程度也就不同。

从实际情况出发,大多数可以放到隔年喝的茶,一般来说火功都比较高,吃火程度高,倒是可以放一放。

但是,对于一些轻火,中轻火的岩茶,褪火结束后,建议及时饮用。

若是将这些茶,放到隔年喝,返青的可能性很高,茶叶的品质发生改变,香气滋味都会走下坡路。

此外,中火、足火的岩茶,也没有必要放到隔年再喝。

褪火完毕后,及时喝才是对一款茶最大的不辜负。

要是一款岩茶放到第二年,喝起来感觉火气还是很重的话,那么就说明这款茶焙坏了,无论是放多久都不会好喝。

总的说来,岩茶并非要隔年喝茶,要根据实际概况来说明。

《4》

白茶是不是也要放几年更好喝?

答案,不是。

初次认识白茶的人,会对白茶产生一种误区,那就是新白茶不能长期喝。

对新白茶还是有着满满的偏见。

其实无论是新白茶还是老白茶,只要品质都可以长期喝,而且好喝。

老白茶虽好,但是新白茶并不差,刚刚做好的新茶,滋味鲜爽,曼妙,喝起来如沐春风般畅快。

新白茶,就像个初次步入凡尘的仙子一般,空灵婉转,清透灵动。

在清晨为自己泡上一杯新白茶,让滋味清甜鲜爽的茶汤,唤醒一天的活力,提神清润。

在有些疲乏烦躁之际,泡上一泡今年的白牡丹,让清丽的花香扫去烦闷,留下动人的余韵。

老白茶就更不用说了。

白茶圈中,盛行一句话:一年茶,三年药,七年宝。

由此可见,老白茶的价值不凡,是值得大家喜欢并且追捧的好茶。

经历过岁月沉淀的老白茶,变得更加沉稳,内敛,大气,更加有内涵。

在陈化的过程中,老白茶中的苦涩味物质会少量减少,黄酮类物质含量增加。

老白茶浓郁的药香、粽叶香、陈香、毫香等等,每一种都可以引人入胜。

说到底,白茶无论是新茶还是老茶,都可以喝,也都好喝。

列位看官切莫一味的求老,心中只认定老白茶才是自己的良人。

一昧求老很容易陷入年份虚假的陷阱当中,从此一步错,步步错。

要知道优质白茶的数量本就不多,而且能够存成老白茶的数量更是少之又少。

茶叶本就是易耗品,喝一泡少一泡,能够存上几年的数量不多。

年份在七八年的老白茶,甚至年份更高的茶,非常稀少珍贵。

所以在选购白茶的时候,不建议盲目地根据年份买茶,品质才是关键。

无论是新白茶还是老白茶,只要品质出众,都是好茶,都可长期喝。

《5》

温度,其实只是一个媒介。

是自然在告诉我们,现在是什么季节。

夏天炎热,冬天寒冷,本来是一个对立的季节。

但是在寒冷的时节,还有些怀念夏天的热量。

人啊,真是个奇怪的生物。

自然有着自己的规律,春去秋来,秋收冬藏。

茶叶也是一样,有着自己的特性。

什么时候是它的最佳适饮期,它都用自己的香气和滋味明明白白地告诉我们。

时间,是温柔的,也是无情的。

六大茶类的时间的流转中,什么时候喝最佳,且看茶吧。

绿茶,岩茶、红茶、白茶,均是独一无二的那颗星。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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