红茶发酸、85度泡茶、冷后浑、隔年喝，一篇讲清4点茶界疑团
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
妈妈辈的偶像，唱过一句脍炙人口的歌词。
冬天里的一把火！
这是让人倍感温暖的意象。
围炉取暖，灶膛内炭火炽热，传递着温暖。
深冬时令，天寒岁暮。
冬日饮茶，红茶是一项经典选择。
茶圈里，冬红夏绿一说，由来已久。
抛开这点不说，从四季色彩看，红茶的橙黄橙红等“暖色系”汤色。
与冬日的肃萧风景，刚好能够呼应。
万物敛藏，西窗临坐，喝一泡红茶，能给冬日生活增加趣味。
不过在喝红茶时，要学会明辨是与非。
新一年开启，2021年已经拉开序幕。
将红茶喝懂喝透，为了买茶不踩坑。
清清楚楚的喝懂一味茶，重“新”出发。
告别误解，很是关键。
《2》
误解一：红茶发酵后，会带有酸味？
真相是，任何茶叶都不该有明显酸味。
红茶如此，白茶、岩茶、黑茶、绿茶、普洱等，也不例外。
从制茶过程看，发酵是形成红茶品质的关键环节，这点不假。
但在工艺到位的基础上，红茶不会发酸。
这里，要从红茶的发酵概念作解释。
红茶“发酵”，并非是发面团、酿酒酿醋的发酵。
从红茶的基础加工过程看，将茶青鲜叶采下来后，红茶不像绿茶那样着急杀青。
而是经历一段时间的萎凋后，再用揉捻/揉切等，揉碎植物细胞。
继而在温暖湿润的环境，等待茶多酚被多酚氧化酶充分氧化，生成茶黄素和茶红素等物质。
最后将茶叶烘干达标，整个制茶过程方才落下帷幕。
红茶的“发酵”，客观来说，它指的是氧化。
何为发酵？
百科释义为：“有机化合物在微生物作用下 ，分解成简单的物质。”
简单说，有微生物参与，才能称为发酵。
发面团有酵母菌，酿酒有酒曲，酿醋有醋酸菌……
基本上，茶叶的加工里只有黑茶、熟普等，有微生物的参与， 可以列为“发酵”。
黄茶、白茶、岩茶、红茶等俗称的“发酵”， 本质上是多酚类物质的氧化。
回到正题，红茶的氧化，不会形成酸味。
茶叶的酸味形成，万变不离其宗，是“水分超标”的影响。
制茶时，水分没烘干，发酵过程环境湿度过高，容易让红茶发酸。
后期保存时，防潮措施不当，干茶吸附水汽受潮，茶叶含水量超标， 同样会形成酸味。
由此可见，红茶发酸的真凶，不是因为“发酵”。
而是工艺缺陷，保存出错，品质不佳的影响！
《3》
误解二：红茶茶汤浑浊，是因为“冷后浑”？
不一定。
红茶的茶汤浑浊，别随随便便就让“冷后浑”背锅。
何为冷后浑？
从字面意思上理解，是茶汤放凉后，汤水变得浑浊。
这背后，主要是因为在茶汤温度降低后，咖啡碱、茶黄素、茶红素等物质络合，从而影响到茶汤清透度。
对红茶而言，出现“冷后浑”，无可厚非。
如果刚刚冲泡出来，热气腾腾的红茶茶汤，却出现浑浊不清，茶汤偏暗，没有透亮的现象。
显而易见，这样的茶并不干净。
只有茶叶内部，藏有较多的杂质物，才会出现这类情况。
对着一杯用肉眼看，就明显不清透不干净的茶，当然是不喝为好。
何况冬天天气冷，讲究喝热茶暖身。
茶香袅袅，鲜醇可口的红茶，在冲泡出汤后，自然是要及时品尝，风味更佳。
直接将好茶撂在一旁，人走茶凉。
面对一杯彻底凉掉的，出现“冷后浑”的红茶，不论是视觉还是味觉审美，都是种遗憾。
喝好茶，还是得趁热品尝为上！
《4》
误解三：冲泡红茶，要用85℃水温？
不是。
精致范的泡一回茶，红茶的冲泡水温是以沸水为准。
烧水泡茶，当一壶水烧沸，便即可准备泡茶。
烫壶温杯后，投入红茶，环壁均匀注水，将滚烫的沸水直接注在茶叶上。
注水毕，合盖出汤。
将出汤开口对准公道杯，让茶汤呈现瀑布状般倒出，并彻底沥干。
沸水泡红茶的好处有不少：
1.沸水泡茶更能激发茶香，红茶的花蜜香、花果香、桂圆香、松烟香等诸多香型， 可以更好呈现。
换作是85℃左右的温水冲泡，水温不足，难以激发高沸点的芳香物质。
泡出来的茶汤，香气层次与馥郁程度，会缺少大半。
2.沸水泡茶，茶汤滋味更饱满。
水温高，茶味激发更充分。
滚烫的沸水泡茶，茶味浸出速度快，风味物质析出更丰富。
泡出来的茶汤，更醇，更饱满，更鲜醇，更可口。
3.沸水冲泡，更能客观检验红茶品质。
客观看，沸水冲泡红茶，可以“扬长揭短”。
对优质红茶而言，内部的馥郁茶香，充沛茶味等实力，能够稳扎稳打的出色发挥。
而内部藏有明显酸味、涩味、苦涩、杂味的劣质红茶，很容易在沸水冲泡下，揭露出猫腻与不足。
一款红茶的品质究竟是好是坏，沸水一泡，最能见真章！
《5》
误解四：红茶里的烟小种，要隔年才能喝？
不是。
烟小种，起源于武夷山市的桐木关一带。
当地山高谷深，终年多云雾缭绕，生态极佳，适宜茶树的生长。
然而，空气湿度大，不利于茶叶保存。
在过去没有抽湿机、空调除湿的年代，茶农们借鉴民间的烟熏笋干、烟熏腊肉等经验，在当地正山小种的制作里，加入“烟熏”工艺，利于红茶加工与保存，并且形成独特风味。
通过燃烧马尾松材，形成缕缕松烟，吸附进茶坯内。
一来二去，这类传统烟熏工艺的正山小种红茶，具有典型的“松烟香、桂圆汤”品质特征。
回到正题，经过烟熏工艺的烟小种红茶，是不是茶叶本身烟味很重，要放到隔年后再喝？
不一定，关键看个人的接受程度。
常规状态下，刚加工完毕不久的烟小种新茶，不宜马上就泡来喝。
而是得放一放，让那股浓烈的烟味散一散，等烟香与汤水更好的融合后，风味体验更佳。
至于这个“放一放”的时间，究竟要等多久？
是半年，还是一年，亦或者更久的时间？关键看个人口味。
如果你对这股烟香爱得深沉，等数个月过去后，就可以直接泡茶尝味。
而要是，自己对烟小种的这股独特风味，难以接受与适应。
那不妨多放久一点，隔年后再去喝。
喝茶这件事上，不宜盲从。
尽信书，不如无书。
何况除了个人口味影响外，烟熏工艺的程度与红茶的储存条件等，也得考虑在内。
要是茶掌柜，信誓旦旦的说，烟小种一定要发隔年后再去喝。
那么，透过现象看本质。
这压根就是不专业，不严谨的表现！
《6》
数九寒天，又是一年。
小寒大寒一过， “年味”渐渐变浓。
新一年要有新气象。
浓郁的中国红，装点传统节日的气氛。
红灯笼、红对联、红窗花、红福字、红鞭炮……
一眼望去，尽是热闹非凡的亮色。
中国红，是东方瑞色。
深冬岁暮，喝一泡花蜜香清新的正山小种，应时应景。
桌上的花瓶插了一枝茶花，绿叶红花，艳丽招展。
红茶的风味，是茶桌上的一抹亮眼风采。
但冬天喝红茶，要喝得清楚， 喝个明白。
分清对错，喝对好茶，更能享受喝茶乐趣！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。