【现代经典系列】盘尼西林为何成为现代经典中最受欢迎的鸡尾酒
2005年，当Sam Ross （山姆 罗斯）创作出这杯辛辣中带着烟熏感，而后闻名世界的Penicillin盘尼西林时。“我是挺高兴的，但当时也没想太多”，山姆回忆到。
这杯调酒混合了香醇的苏格兰调和型威士忌，生姜汁，蜂蜜和柠檬汁，表面上漂浮着一层泥煤单一麦芽威士忌，成为了现代鸡尾酒世界中的重要成员。
像大多数闻名全球的现代经典调酒一样，盘尼西林同样也成为了无数改编的源点。
然而，盘尼西林本人也是一个改编：这杯酒是罗斯在他于Milk & Honey的工作时候，以淘金热为原型创作的，这家酒吧在2013年重启并改名为了Attaboy。
淘金热这杯以波本威士忌为基酒的鸡尾酒，是同在Milk & Honey工作过的调酒师 T.J. Siegal在2001年创作的；而这杯淘金热，又有着升级版威士忌酸的基因。
延伸阅读：【现代经典】淘金热为何成为现代经典鸡尾酒
自此，看到盘尼西林有机会启发新一轮的改编，让人感觉异常满足。唯一的问题是：在这些新的改编中，是否有配方可以成为下一代的现代经典。
当下曝光度最高的，或许是布鲁克林Diamond Reef的frozen Penichillin霜冻盘尼西林了，这家店也同样从属于the Attaboy团队。
frozen Penichillin
配方
2盎司 苏格兰调和型威士忌
3/4 盎司 蜂蜜姜糖浆
3/4盎司 柠檬汁
1/4杯 碎冰
泥煤威士忌
装饰：纸伞
做法
在搅拌机中，将四种成分搅拌至均匀
倒入高脚威士忌酒杯中
轻轻地将泥煤威士忌倒在饮料上
加入吸管，并用纸遮阳伞装饰
蜂蜜姜糖浆：
8 盎司 蜂蜜
1 块 6 姜根
8 盎司水
将蜂蜜、去皮姜根切片与水混合在一个小锅中，煮沸。关火后并煨五分钟。冷藏过夜，然后过滤掉杂质，保存在密闭瓶中。
同时，盘尼西林的改编范围甚广。在佛罗里达，杰克森维尔的Sidecar，调酒师Robbie Freeman（罗比 弗里曼）提供了一款拉莫斯风格：由重奶油，蛋清和苏打水搭建结构的，瘦高且带泡沫的盘尼西汽儿。
亚特兰大的AMER则供应一款休闲，滋滋冒气的盘尼泡泡，使用了姜汁啤酒取代姜糖浆；在纽约的Rouge Tomate，这杯酒被进行了一次料理化改造，添加了发酵过的本地蜂蜜，和蜂粉装饰。替掉了泥煤苏格兰威士忌，换成一抹茉莉花浸泡的梅兹卡尔来提供烟熏气息。
洛杉矶一直都是盘尼西林各式改编版本生长的沃土；2007年，罗斯作为顾问前往洛杉矶，帮助建立了现已结束营业的酒吧Comme Ça。
“那些我培训并教授了盘尼西林的调酒师们，在结业后前往了周围的各个地方工作，”罗斯回忆道：“这大概就是盘尼西林在西海岸迅速流行开来的原因。”
在西海岸的诸多改编中，最经得起时间考验的是这杯Medicina Latina（拉丁灵药），它的创造者是当时任职于The Varnish（位于洛杉矶）的Marcos Tello（马可斯 特洛）。
他将原版中的调和泥煤苏威，替换成了龙舌兰酒和梅兹卡尔（同时也将黄柠替换成了青柠）。
“这种将烈酒进行分解并且重构的可行性，是调酒师们酷爱用盘尼西林做味觉实验的诸多原因之一”罗斯总结道。
Medicina Latina
配方
2盎司 银龙舌兰酒
0.5盎司 柠檬汁
0.5盎司 蜂蜜姜糖浆
梅斯卡尔酒和姜糖
做法
将前三种成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到加冰的岩石杯中
喷附梅斯卡尔酒和姜糖
“将风味较收敛的烈酒作为鸡尾酒主体，其上漂浮着一层风味及其饱满，烟熏，跳跃的基酒品类， 是个很有趣的起点” 他说，这个概念也可以延展到其它除威士忌以外的材料，比如龙舌兰（龙舌兰酒/梅兹卡尔），朗姆（收敛/奔放）。“这是向顾客引荐更强烈风味的一种方式。”
还有一杯流行的洛杉矶改编：The Braveheart 勇敢的心，这是一杯添加了一抹安高格斯图拉苦精，温柔风味的无烟熏版本，由Devon Espinosa德文 埃斯彼诺萨在The Tasting Kitchen中创作。
去掉了烟熏元素使得这杯酒“变得宜人了许多，同时苦精的使用也确保了酒的复杂度。”埃斯彼诺萨解读道。“人们爱这杯酒的原因不仅为它的美味，同时也为它的易饮度。”（他形容勇敢的心为“丝般顺滑”）
虽然埃斯彼诺萨几年前就离开了The Tasting Kitchen去接手The Venue，但他这杯勇敢的心依旧是酒单以外的热门选择。
“我四年前就把它从酒单上撤下来了，但它依旧是最受欢迎的酒之一，”调酒师贾斯汀派科在2015年的一次杂志采访中说道：“这该死的勇敢的心——阴魂不散的盘尼西林。”
The Braveheart
配方
2盎司 混合苏格兰威士忌
3/4盎司 柠檬汁
3/4盎司 蜂蜜姜糖浆
2滴 Angostura苦精
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到加冰的岩石杯中
Sam Ross原版盘尼西林
配方
2盎司 苏格兰调和型威士忌（威雀）
3/4盎司 蜂蜜姜糖浆
3/4盎司 新鲜柠檬汁
1/4盎司 艾莱岛单一麦芽威士忌（拉弗格10年）
装饰：姜糖
做法
将前三种成分放入摇酒壶中加冰摇和至冷却
过滤到加冰的岩石杯中
在表面倒入烟熏威士忌，并用糖渍姜装饰
参考资料：
https://punchdrink.com/articles/penicillin-most-riffed-on-modern-classic-scotch-cocktail-recipe/
本文翻译 by Suky Ouyang
整理编写 by 老野