开封炒红薯泥 精致的同时丰富了口感，非常受年轻人的喜爱

开封炒红薯泥
袁师傅说菜开封炒红薯泥是道老隐菜，我在传统基础上进行了创新，加入了芝士，吃的时候可以拉丝，有吃披萨的感觉。此菜制作时少油少糖，健康的同时更能突出红薯的本味。我还设计了两种成菜方式，一种是整盘装，吃起来十分过瘾，另外一种用蛋挞壳盛装，精致的同时丰富了口感，非常受年轻人的喜爱。

初加工将红薯400克去皮蒸熟，取出搅打成泥。
熟处理1，锅入底油10克烧热，下入白糖6克炒成金黄色，放入红薯泥炒匀，翻炒5分钟炒透，炒出香味，取出装入蛋抛壳中。2.在每个红薯泥盏上均匀放上芝士2克，放入温度180°C的烤箱，烤至表面焦黄，取出装盘即可。
关键1，炒红薯泥时一定要热锅凉油润锅到位，否则容易粘锅。2，烤制时火候一定要掌握好，注意时刻观察颜色的变化，考得色浅不香，颜色过重易发苦。3.为了节约制作成本，我们直接在市场上买入做好的蛋挞壳半成品，提高出餐效率。