城中村做什么餐饮最挣钱？（调研54家店）
过去几期我调研过一些餐饮店的收入，像隆江猪脚饭、汤粉店等，后来有读者问能不能调研一下沙县小吃和螺狮粉，我心想这些店能否挣钱，无非跟以下4个因素有关：
1、是否合当地顾客群的口味
餐饮店服务的是半径1公里左右的人，这些人来自哪，口味如何，决定你这家店是否受欢迎，假设附近潮汕人少，开一家潮汕汤粉店肯定赔钱；
2、店的选址
位置是否有足够人流量，附近竞品多不多，人群的走向，是先经过竞品还是先经过你的店
3、食物是否好吃
是否好吃决定回头客的多少，非旅游景区的店都是靠回头客生存
4、定价策略
食物的定价要符合附近人群的收入水平，在城中村开高档寿司店肯定赔钱
既然这样，相比过去关注一家店只得片面不得全貌，我何不去观察一整条街，看看哪些餐饮店顾客更多，以及调研下为什么。
挖数住的地方刚好有这样一条街，各种餐饮店一应俱全，街头到街尾不过100米距离方便观察。
晚上6点，我来到这条街在地铁旁的入口，这个点已经有很多人下班。
入口的左手边是一家蛋糕店，顾客人数为 0
蛋糕店往下是螺狮粉店，有 8 个顾客，学生居多。
再往下是一家港式烧腊店，面积是螺狮粉店的2倍，但只有 7 个顾客。
烧腊店的对门是一家潮汕牛肉汤馆，装修很漂亮，可惜顾客数为 0
1：蛋糕，0-10-5，15
2：螺狮粉，8-4-7，19
3：港式烧腊，7-8-2，17
4：派长牛肉汤馆，0-1-2，3
装修好，定价高的加盟店统统扑街，比如鱼拿酸菜鱼13个顾客、五谷渔粉9个顾客，最惨的是派长牛肉汤馆只有3个顾客，现场看了下这些加盟店通常装修漂亮，但食物定价较高。
牛肉汤馆
鱼拿酸菜鱼
这2家是典型的装修好定价高的加盟店，在城中村生意都很差，反观隔壁生意红火的普宁肠粉店（34顾客），不仅有肠粉，还有汤粉、炒河粉、粥、快餐饭，品类写满一面墙，价格大部分是10、12、15 三个档次。
该城中村房租便宜，单间大概800一个月，由于离CBD（广州天河区）较远，在这里租房的以白云区服装美妆批发零售店的店员为主，收入一般，对餐饮价格的敏感度较高，大概是这些高价加盟店顾客少的原因。
可以看到加盟的蜜雪冰城顾客数甚至少于另外2家山寨的益禾堂奶茶店，2家山寨店的店名是这样的
另外那家生意差的山寨店招牌没有名字
比如位于巷子最末的重庆小面店（顾客数13），面积极小只有3张桌子，但每次观察都坐满了人。
还有位于巷子中间的湛江鸭仔饭，顾客数26，在54家店中排行第8。
不过也有例外，沙县小吃顾客数只有4，面积还不小，实地看了下这家店灯光非常暗，有种黑店的感觉，相较之下那些生意好的店都灯光敞亮。
这条巷子卖水果的生意都很差，除了卖水果鲜切的，就是剥好皮切好洗好论斤卖那种，顾客很多。
不过生意都集中在第一家水果鲜切店，第二家生意少很多，位置比较重要。
比如鸡煲店，这种一般得吃1个小时，位于中间位置的炭炉鸡煲标价78元，是整条巷子的冠军，拿下56个顾客
我没有去吃，可能二者口味相差很大。
我决定过去试吃下有何过人之处，人超级多还要排队。
店面大概24平米，灯光敞亮，推拉门进去右边是菜台，自助拿盆子夹菜。
砂锅端上来时水还在滚，老板服务周到，上砂锅时顺便拿碗筷给你盛。
汤水是普通的兑味精（鸡精？）和盐的开水，口味很普通，比较特别的是这里调味料很多，有陈醋、辣椒、花椒油、酱油等。
砂锅麻辣烫店内部
22：麻辣烫，6-3-12，21