聞鍾記郵 | 节气与美食之酱肘子
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在每个节气到来的时候，除了全国统一款式的邮资机纪念邮戳，北京邮政也同时启用了一套节气邮资机纪念邮戳，主图是每个节气的常见景色，还有应时的美食。8月7日，立秋时节，又到了贴秋膘的时候，进入秋季，那适合的美食就多了去了。
北京邮政的立秋邮资机纪念邮戳上，两株向日葵格外显眼，同时还有一盘酱肘子，令人垂涎欲滴。无论在何时，酱肘子很容易引起人们食欲，也许今天的人们对这道菜已经司空见惯，无论是婚丧嫁娶，只要是宴席准有这道菜。
记得看电视剧《大染坊》，每逢过年过节，陈六子总会安排老吴为每个工人发肘子。也难怪，酱肘子就是一道地地道道的鲁菜。其色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚，营养丰富，潍坊的红扒肘子是历史名菜，软、料、肥而不腻受到人们青睐，是山东名吃；酱肘子则是北京天福号最为有名。肘子的做法有很多，除了红趴肘子和酱肘子，还有东坡肘子、黄焖肘子、冰糖肘子、冰糟肘子、烧肘子，无论是哪种做法，都离不开炖，只是配料不同而已。
以前能在过年的时候吃上肘子，那是一种莫大的享受，如今随着人们生活水平的提高，餐桌上日日丰盛，早已不是只在过年解馋的年月了，如今更多的习俗也只是一种形式上表现。在民间有“夏天过后无病三分虚”，依照传统医学春夏养阳，秋冬养阴的原理，秋冬季需要进补，秋季适当进补是恢复和调节人体各器官机能的最佳时机，于是贴秋膘、咬秋、晒秋成为了一种风俗。贴秋膘也要区分人群，不是任何人都适合秋补，对于三高人群就要格外注意，不能盲目进补。
天气转凉，又到了撑肚皮的时节，不过要因人而异，适可而止，只要吃出健康就行。
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