聞鍾記郵 | 卫嘴子 / 四六文摘

聞鍾記郵（3133）卫嘴子

过去曾经流行一段话：京油子、卫嘴子，保定府的勾腿子，一句话带出了三个相邻的城市，北京城、天津卫和保定府，也带出了三地不同的地域文化，老北京人的圆滑，尤其是说话上，左右逢源两不得罪，逐渐给人以处事圆滑的印象。卫嘴子呢，是说天津人的能说，天津作为重要码头，商埠文化和漕运文化比价发达，为了揽到买卖就要说服客户，久而久之“天津人能说”就给人留下了很深刻的印象，于是“卫嘴子”就自然叫开了。相比于北京和天津，保定府的人们就实在的多，过去保定练武的人很多，而京城组多府第看家护院的家丁们多数来自保定，这些人腿上的功夫十分了得，被称作“勾腿子”，于是也就有了京油子、卫嘴子、保定府的勾腿子，十个京油子斗不过一个卫嘴子，十个卫嘴子斗不过一个勾腿子。再后来不是从什么时候勾腿子变成了狗腿子，着实令人摸不着头脑。

4月20日天津邮政以“舌尖上的天津”为主题，启用了6枚邮资机宣传戳，展示了天津卫的6中著名食品：熟梨糕、茶汤、大梨糕、大麻花、锅巴菜、煎饼果子。为了配合这套邮资机宣传戳的发行，天津邮政还发行了一套纪念封和一套明信片。出于好奇，一时没忍住，从微邮筒公众号商城中，订购了这套邮资机宣传戳，几乎与天津郭老师寄给我的明信片同时收到。收到之后仔细欣赏，邮戳采用了当下流行的彩色形式，只是图案小了点，不过不影响欣赏。在欣赏信封和明信片的时候，发现在封片的最左边一行字“天津·卫嘴子”，似乎是不应该，因为“卫嘴子”是指天津人的能说，并非是指“美食”或者“吃”。另外纪念封采用了布纹纸，手感很好，但打印邮资机宣传戳就有些勉强了，不如光板纸的效果。

说起天津卫的小吃，印象最深的是大麻花、煎饼果子，还有耳朵眼炸糕，不知为什么耳朵眼炸糕没有列入到本次的邮戳中。刚反应过来，天津著名的“狗不理”包子也不在邮戳中，是不是还有第二系列？邮资机宣传戳中出现的6种美食，只有熟梨糕和大梨糕没听说过。熟梨糕的主要原料是大米，把大米磨成粉渣，放在木甑中蒸熟，放上各种小料就能吃了，这是一种地道的天津小吃，不过与梨没关系，就像老婆饼中没老婆一样。大梨糕是一种儿童喜爱的甜食，跟火柴盒大小差不多，黄黄脆脆，糖熬制的过点火，甜中带苦，是天津的一道经典特色糕点。

十八街的大麻花，与狗不理包子、耳朵眼儿炸糕并称为天津三绝，足可见天津大麻花在当地人心目中的崇高地位。百年老店桂发祥的麻花是津门的首屈一指，十八街大麻花选料考究，工艺精良，色泽金黄，酥脆香甜，风味醇厚。由于炸的透，无水分，不含防腐剂，存放数月不走味、不绵软、不变质。第一次知道煎饼果子，是在一部《赤橙黄绿青蓝紫》的电视剧中，煎饼果子是论套卖的，一套煎饼果子最主要的是绿豆面薄饼，摊鸡蛋，加果子就是油条，咸香可口，老少皆宜。不过正宗的天津煎饼果子没尝过，我生活的城市也有煎饼果子，但那都是经过改良的，绝对不是正宗的天津煎饼果子。茶汤和锅巴菜在我居住的城市也有，只不过锅巴菜出现在饭店中，茶汤经常在小吃摊上，由于没有品尝过天津的原汁原味，还不能确定我吃过的茶汤和锅巴菜是不是天津风味。

每一座城市都有属于自己风味的美食与小吃，多数的人不能前往亲尝，伴随着社会的发展，很多人有了经商意识，于是在我所居住的城市，也就能吃到河南风味的胡辣汤、陕西风味的biangbiang面、山西风味的刀削面、东北风味的炖菜、山东风味的煎饼，还有川、鄂、湘、粤、鲁、淮扬等不同风味的菜系。伴随着《舌尖上的中国》已经是第三季，更多的人是通过这档节目，认识了各地的美食，为美食家们画出了游走的地图。很多地方的邮政，也搭上了美食的班车，利用邮资机宣传戳、纪念邮戳等形式，把本地的美食名吃推送出去，让更多的人知道，进而吸引天南海北的人们去品尝正宗的美食。