葛根 一味美食 药食两用 解酒护肝

有一种既是中药又是很好食品的植物—葛根，很多朋友都知道，甚至有不少朋友还食用过，如葛根茶，葛根汤，包括葛根粉等等。我们今天就详细的说说葛根的前世今生和它的作用。

葛根始见于《神农本草经》，列为中品。1963 年版《中国药典》，规定葛根为豆科植物葛的干燥根。在1977--2000年版《中国药典》中，规定葛根为豆科植物野葛和甘葛藤的干燥块根。2005年版将葛根按药材来源分列为葛根和粉葛两个品种。

野葛和粉葛有区别。

葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛；粉葛为豆科植物甘葛藤的干燥根。从原植物上看，两种药材不易区分。从原药材上看葛根外皮淡棕色至棕色，质韧，纤维性强；粉葛表面黄白色或淡棕色，体重，质硬，粉性强。

2000 年版《中国药典》以来，要求野葛中葛根素的量不得少于2.4% ，粉葛不得少于0.30%。虽然葛根与粉葛所含葛根素的量相差8倍以上，但葛根与粉葛的功能主治、用法用量却完全相同。葛根和粉葛均具有清热、解肌、生津止渴的作用，葛根发汗退热的作用强于粉葛，粉葛的生津止渴作用强于葛根。现代研究表明两个品种葛根素含量确有差异。

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常用食材，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。野生葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。其中，火山粉葛，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素。

野葛属多年生落叶藤本，野葛生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方，除新疆、西藏外，全国大部分地区均有分布，甘葛藤栽培或野生于山野灌丛和疏林中，分布于湖北、广东、广西、湖南、江西等地。而每地葛根又皆有不同。

葛根的特点：

根茎：粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。叶为羽状复叶具3小叶;托叶背着，卵状长圆形，具线条;小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长;小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽 卵形或斜卵形，长8-19厘米，宽5-18厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密;小叶柄 被黄揭色绒毛。

葛根的果实为荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。期9-10月，果期11-12月。

葛根多生长山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中，如果种植葛根就要选择这样的地方。

葛根具有清腻解热，祛痰止咳，降血糖的作用，能够保护心脑血管健康；野生葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生；能解酒、养胃、保肝、护肝；常食葛根粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年；葛根异黄酮具有较高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮肤光滑细嫩。

一般人群均可食用葛根。尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。

葛根解酒。葛根解酒，古籍中早有记载。《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；《本草拾遗》记载，葛根粉“解酒毒”;《千金方》有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。葛根为什么能解酒？这是因为葛根粉中的大豆甙，可以分解乙醇（酒的主要成分），减少乙醇对大脑的伤害，减轻酒精对肠胃的刺激，促进新陈代谢，促使血液排掉酒精毒素。葛根能够促进人体汗液的排放，在饮酒之前服用，可以使酒精随汗液一起排出，解酒解毒保肝。长期服用可以完全排出肝脏内残留毒素，是经常饮酒人士的必备保健品。

常见的葛根茶。十分适合夏季饮用，它具有清热解毒，健胃护肝的功效。对于宿醉和解酒也十分有效。长期服用还可以降血脂、降血压血糖呢。将葛根洗干净切成薄片，用水煮沸后当茶饮用即可。

此外，葛根中的葛根素具有扩张冠脉，增加冠脉血流量，明显改善冠心病患者及病理模型的血供，保护心肌缺血再灌注损伤等作用，在治疗心血管系统疾病时宜用葛根；粉葛中淀粉含量较高，约为野葛中淀粉的３倍，具有糊化温度低，淀粉糊透明度高，黏度、稳定性强等特点，多用于保健食品的原料，如葛根饮料、葛根粉丝、葛根口服液等。