12月到了，迎来了大红皮的季节，挂满了柑的新会柑树也被压弯了腰。比起“青黄不接” 的二红柑，黄澄澄，红彤彤的大红柑鲜果着实惹人喜爱。
上一期【教你收皮】我们说到了青皮、二红皮、大红皮的区别，很多读者也留言表达了自己喜爱储存的陈皮类别，很多“老手”都表示喜欢储存大红皮。
但我们也知道，“好看又香甜”的大红皮是比较难打理的，看着别人储存的大红皮又漂亮又香甜，真是羡慕！但是你敢存吗？
| 如何选择适合自己储存的皮？|
| 从功效上看 |
青皮不常用，但很有用，尤其现代人压力较大，经常应酬熬夜甚至通宵，容易肝气郁结，适当使用青皮可以清肝利胆，消炎排毒。
二红皮、大红皮比较常用，日常养生，煮水冲茶、煲汤烹饪都可以使用。二红皮和大红皮两者在功效上并没有太大的差异，男女老少均可使用，可谓居家必备！不懂药理者，只储存红皮即可。一般情况下无需太过纠结二红皮和大红皮，因为两者功效是相仿的。如果已经深谙中药广陈皮用法者，可以随意挑选合适自己的陈皮进行收藏。
| 从品味上看 |
青皮气味非常清香，很提神，但味道稍偏苦，辛辣之气较明显，普遍人反映不好入口，收藏青皮更看重功效而不是品味。二红皮非常适合日常使用，气味芳香，性状温和，性价比高。大红皮最为芳香馥郁，糖分高，偏甜香，听闻粤菜师傅更加喜爱使用冬至前的大红皮，因为其味醇正浓厚，拿大红皮（陈皮）煲的红豆沙会更浓郁香甜。如果是讲究的人士，可以选择储存大红皮，从味道及外观来看，大红皮远胜其他款式。不是特别讲究的人士，更加建议存二红皮，打理时可以为自己省去很多不必要的麻烦。
| 从打理的复杂程度看 |
青皮是较容易打理的，因为它的橘白部分还是比较紧实的，糖分不高，不易蛀虫和发霉。需要青皮的人士储存后不用花太多精力进行打理。二红皮更适合批量收藏，因为二红皮具有用途广泛，相对较易储存的优点。大红皮糖分高，容易蛀虫，一年要翻晒多次，也难保没有虫蛀。在储存难度方面要明显高于二红皮。如果没有特别的追求，没有老道的储存经验，不要轻易储存大红。大批量储存大红，需要有较良好的仓储条件，能控温控湿及防霉防虫，一般家庭难以达到。如果实在喜欢大红皮，也可以选择农历小雪到大雪之间的早批大红皮，此时的大红皮，是二红皮过渡至橙黄色的阶段，比起冬至时分橙红色、朱红色的大红皮要好打理得多。
存皮新手：以前从没储存过新会陈皮，就想少量储存试一试。存皮菜鸟：曾经储存过新会陈皮，但过程并不顺利的（例如碰上蛀虫或发霉等情况令陈皮不可再使用，导致浪费）。存皮老手：超过三年每年都储存陈皮的，虽然储存中出现蛀虫和发霉的问题，但是经过学习和实践操作都顺利解决问题并可继续保存的。建议：不同款式的陈皮皆可储存，大量储存选择二红皮，少量储存可以选择大红皮。
存皮达人：超过五年每年都储存陈皮且有精力每年进行翻晒工作，能熟练处理蛀虫、发霉、烧皮等问题的。存皮达人已经有熟练的技巧且有精力面对陈皮会出现的大部分问题，可以大量储存二红皮，适量储存大红皮和青皮。存皮大拿：有十年或以上储存陈皮经验，基本都是新会陈皮从业者或长期从事陈皮研究的资深陈皮爱好者，青皮、二红皮、大红皮想储存什么都可以。期待您的留言，分享您的经验！
