【酒庄】岁月静好，佳酿自得——碧空下的库伯湖（LAKE COOPER） －“琥珀”酒庄
若要概括库伯湖（Lake Cooper）酒庄的品格，崇尚自然，心无杂念，沉静，似是再适合不过。正如法国波尔多“五大名庄”的拉图酒庄(Chateau Latour)总裁费德列克·安杰乐先生所说：“我们倾向于把我们的酒看作是土地给予人的礼物，而不是品牌。” 将葡萄酒视作自然的馈赠，库伯湖酒庄在新世界葡萄酒的风潮中不动声色地前行，保持着传统的酿造工艺，坚持着它“小而精”的经营路线，和“无为而治”的酿酒哲学。若细心品味，这里的葡萄酒有着浑然天成的气息和来自土壤的厚重与深度，她们的芳香自土地便开始孕育，随时间淬炼而保持恒久不变，贮存着这片土地特有的风格。
曾几何时，提起葡萄酒，人们的反应已不再局限于法国等古老的欧洲产区，澳洲作为公认的“新世界”葡萄酒的代表，正不断掀起新的风潮。酒评家马特·克莱默（Matt Kramer）也曾赞誉道，“澳大利亚对现今全球葡萄酒产业有着举足轻重的作用。”阳光、土壤未经污染，这些得天独厚的自然条件，与当地人自由奔放的天性和多元文化的酿造背景相得益彰，让澳洲葡萄酒充满个性与活力，别具特色。
曾几何时，当提起维州的葡萄酒产区，人们想起的也不再只有亚拉谷（Yarra Velley），还有那拥有着丰泽的红土地，盛产顶级西拉子，被酒评人誉为“新的库纳瓦拉”的西斯科特（Heathcote）。在凉爽气候中经历漫长的成长、沉淀，这里的葡萄酒弥漫果香，包裹土壤深沉的香气层层交叠。最终给予我们的，是沉醉味蕾，挥之不去的醇厚悠长，唇齿留香。
阳光及碧空下的“琥珀”
在西斯科特（Heathcote）产区，库伯湖（Lake cooper）及绿湖（Greens Lake）湖畔，Corop小镇旁，在碧空和阳光下，一片葱郁的葡萄园环绕中，库伯湖酒庄就栖身于此。
酒庄得名于它所毗邻的库伯湖（Lake Cooper），也有人称之为“琥珀湖”。也许后者更适合勾勒这幅日光下时而静谧，时而波光起伏的湖面美景。置身这样的景象里，让人不禁想要放缓步调，斟一杯佳酿细细品尝，而不至惊扰了这波澜不惊的好时光。
谈起库伯湖，它与现任庄主王丽萍之间，还有一段有趣的故事。在库伯湖酒庄餐厅装修考究的墙面上，安置着一副澳洲土著风格的画作，画面中繁复的圆点，线条拼合成了块状的图案。这种抽象式的艺术本并不是热爱西方古典绘画的王丽萍所欣赏的风格，但就是一种说不清、道不明的情愫，初见时便让她毅然买下这幅画并带回酒庄安置了起来，之后也只将其当作是一次心血来潮的插曲。
可是每每看到这幅画，却总有种挥之不去的熟悉感萦绕在心，令她百思不得其解。某日，当她无意间放眼远眺库伯湖美景时，这个谜底才最终得以解开，因为那副土著画中由无数圆点拼合而成的色块，形状竟和库伯湖的轮廓如此的相像！这样故事般的巧合难免让人心生欢喜，仿佛周身都洋溢着一种“命运”一般的笃定感。对王丽萍而言，这更像是一种被自然拥入怀抱的浪漫，像是初见这片土地时内心悄然滋生的敬畏，眷恋与执着，得到了某种认可和回应，仿佛这片红土地早已与她定下前世之缘。
除却土地给予她的信心与慰藉，在追寻衷爱事业的道路上有人相伴，更是一件乐事。陪伴王丽萍左右的，还有她的两个年轻的合伙人——罗磊和林行易。有想法却不张扬，沉稳而内敛令他们具备了与这一行业相契合的气质。对这片土地相同的热爱，对互相所执理念默契般的认同感让他们共同携手，怀着对葡萄酒，对库伯湖的款款深情，坚定地前行。
阳光善解人意,
气温恰到好处
人们对于葡萄酒最初的思考，总是绕不开它所诞生的“风土”。风土（Terroir）在传统葡萄酒世界里一直有着近乎深不可测的含义，一块葡萄田，其地质，地势，向阳度，气候与葡萄酒质间的关联密不可分。库伯湖酒庄种植的主要品种西拉子，这个古典红酒酿造品种中的高贵“王子”，更是一个随地域呈现多样化的葡萄品种。只有在得天独厚的环境中，才能毫无保留的展露它的高贵、典雅。
阳光善解人意，气温恰到好处大概就是希斯科特产区的最好写实。得益于卡梅尔山脉（Mt Carmel Range）的走向形成的天然屏障，南风和东南信风伴随了这里葡萄的整个生长周期，为其持续带来稳定、均匀的降雨量。此外，这儿还有着5亿年形成的长达60公里的古老红色土壤层－寒武纪绿岩（Cambrian Greenstones）。这种结构细致、质地均匀，富含钙和钠的红色粘土有着极佳的排水性和保湿性，再加上温和的气候，使得西斯科特产出的葡萄酒风味浓郁集中，酒体饱满，层次内涵丰富，单宁细腻持久，整体展现出一种强烈而优雅，果味浓郁的地区风格。这里的酒在年份尚浅之时喝就已口感诱人，陈年后则又获得更为丰富的口感，非常适于经年珍藏。
每到采摘的季节，那些色泽艳丽，如深沉静谧夜空般的绛紫色葡萄和晶莹剔透，如无暇水晶般的淡绿色葡萄相映成趣，让整个园区变得赏心悦目起来。库伯湖酒庄的葡萄园主要种植的葡萄品种除了西拉子还有赤霞珠，以及少量的梅洛、霞多丽、长相思和华帝露。园区采用干燥种植的方式，因为通常这样种植的葡萄酿出来的酒会有非比寻常的香气、口感和特点。在理想的年份里，葡萄园每英亩可以出产1吨的葡萄。而无论是修枝还是采摘，原始而精细的人工作业保证了每一步都尽可能的恰到好处。修剪多少，留有几枝，每株葡萄的产量，如何挑选出饱满而无瑕疵的葡萄进行酿造，这些对于完美主义的王丽萍来说，都是要“苛求”到极致的细节。
酒庄的酿酒厂就设在葡萄园的旁边，当季的葡萄一经采摘后就能够立即被压榨，从而最大程度地保证了酒的新鲜和馥郁芬芳。库伯湖酒庄的理念可以简单概括为“小而精”的经营路线和“无为而治”的酿酒哲学。酒庄采用了传统的酿造工艺，尽量减少对葡萄酒的人工修饰和添加，以保留葡萄里蕴含的独特风土。这种思想恰恰跟法国传统的酿酒哲学不谋而合，从而令其酿制的葡萄酒带有法国贵族式的优雅气质。
深至酿酒哲学、技术，浅至瓶塞的选择使用，库伯湖酒庄都坚持着传统。现如今，许多葡萄酒，特别是新世界葡萄酒逐渐出现了运用螺旋塞取代软木塞的趋势。然而库伯湖酒庄却反之而行，坚持使用橡木塞。对王丽萍来说，螺旋盖的技术再精细，也比不上橡木塞艺术般天然的效用，恰到好处的橡木孔，保证了与外界不多不少的空气循环，满足了红酒氧化这个多不得少不得，快不得慢不得的“矫情”的过程。以至于开瓶出塞的那一声劈裂空气的声响，都能给人带来无法比拟的愉悦。
而传统葡萄酒世界笃信的“风土”信仰，在她看来，恰好和中国人笃信的“天地人和”不谋而合，只有贴近大地，才能真正的安身立命。这酿酒的过程，也仿若一种修行。从葡萄的种植到收获，酿制到一切完备，无不是一个等待静候的过程，一切都容不得浮躁。每一款酒，在酝酿过程中，都随酿酒者独特的理解与坚持，倾注的浓厚爱意和责任感，带上了他们特有的品格。
或许正是这些观念上的高度契合，让王丽萍和老庄主一见便如故，很快成为交情颇深的挚友，库伯湖自诞生起一贯的文化与理念也顺利得以传承。老庄主夫妇赠予的记录了酒庄历史的影册，和酒庄管理员Donald赠送的葡萄园拍摄制成的明信片一直是王丽萍珍藏的礼物。这群热爱葡萄酒的人，因这片土地而聚集在一起，酒庄是联结他们的纽带，精心酿制的葡萄酒是他们的契约，心无杂念、认真、牵挂和责任是他们的品格，最终为品尝者带来的愉悦是他们同样的追求。也许正是因为这样，库伯湖酒庄的酒在西斯科特产区博览会一经露面，就获得了当地消费者的极大赞誉和喜爱。他们络绎不绝地来到库伯湖酒庄参观，品尝，满足的休憩，惊叹于来自中国的经营者为他们带来的纯净地道的佳酿，将早先关于“又是一桩利益至上的浮躁生意”的担忧全部抛在一旁。
择一杯佳酿，品一段故事
葡萄酒是一种极度仰赖气味的存在，那些浓郁的，令人愉悦的香气之于我们，是对其最初的印象所在。而气味则是我们许多记忆与感念的由来，它经久不息地传达着许多复杂而深刻的信息。普鲁斯特在《追忆似水年华》里说，即使物毁人亡，气息和味道却在，它们更柔软，却更有生气，更形而上，更恒久，更忠诚，让人想念，等候，盼望。
库伯湖酒庄便深谙这独特的介质纽带，每一个经典的酒款经由其独特风味的引申，被赋予了一个个值得品味的故事或含义。
WELLbin1962——手工蜡封西拉子。这款酒风味浓郁鲜美，单宁细致紧实，蕴藏了奢华的黑果核的味道，极具魅力。与名字中的年份呼应，这款酒意图传达的是中国同期那段厚重沧桑的历史所特有的时代韵味。彼时的人们所经历的是“三分天灾，七分人祸”，物质极度匮乏的三年困难时期，亲历了上山下乡大潮的尾声，在乡村广阔的天地里吃过未曾想过的苦头，体会过了改革开放的激情澎湃与旧体制余温下的碰撞。有过困境，有过斗志，有过梦想，有过隐忍。正所谓“再癫狂的时代都会留下一些美好，是因为有人在”，这是个福祸相依，坚忍不拔的时代。这代人的勇敢面对，默默承担，他们厚德载物的品性，责任与担当都在这款酒饱满，厚重，回味无穷却又内敛的特点中被一一诠释。
WELLbin1717——西拉子与赤霞珠混酿。赤霞珠葡萄能够很好地架构起葡萄酒的框架结构，而入口后中段口感（Mid Palate）的不足，则由西拉子完美的中段口感所弥补，可谓天作之合，相得益彰。西拉子与赤霞珠完美地混酿在这款酒中，仿佛诉说了血浓于水的母子情深。而酒标中年份仿若“要去、要去”的谐音，正是代表了如同王丽萍一般的母亲对下一代的殷厚期盼，人终究无法在社会中独存，总要踏入这个纷繁的世界，察言观色，学会包容，感恩和给予。这款混釀而成的葡萄酒有着丰富的层次感，层叠的口感便像是穿过青涩，怀着朝气，走向深不可测的未来。此外，酒标上著名作曲家储望华的油画《秋叶正红》，似是象征着一丝收获季节的温暖，也为这款酒增添了不菲的收藏价值。
WELLbin1989——手工蜡封赤霞珠。赤霞珠酿制而成的葡萄酒，通常带有黑醋栗的风味和青椒的植物性香气，附带弥漫的烟草，咖啡和弥散的烟熏味，仿佛描摹了一个年轻男子阳光，初露锋芒却又沉稳隐忍的样子。这款酒是由一位母亲以自己儿子的出生年份而命名，至于她对儿子最美好的希冀与寄托，在这款酒丰满的酒体中，在浓烈而不张扬，清新而又满齿回香的气味中已经分外明了。
除此之外，库伯湖酒庄可以分享回味的酒还有很多，不论是年轻时饮用那一番动情风味，还是珍藏许久后那历久弥新的厚重积淀，都是极好的选择。让你在沉溺味蕾之时，抛开走马观花的外壳，直击内心深处的心绪与感动，与周遭的所有，亦或是分享者一道，深刻地共情，认真地品味。
精致生活，
离不开精致的选择
纵览中国的历史，从唐朝王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，到明朝医药学家李时珍于《本草纲目》记载的“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。”葡萄酒的饮用在中国，其实很早就初见端倪，甚至已成风气。然而西方绵延古今璀璨夺目的葡萄酒文化，却似乎映衬出了中国精品葡萄酒文化的一丝长久的空缺。
库伯湖酒庄所坚持的，便是回归这样一种精致的消费理念与生活方式。葡萄酒这般能够毫不违和地与文化积淀，艺术理念，哲学思考相融相依的典雅的生活艺术，不应在在日益膨胀的市场中，随着人们不断加速的步伐和快节奏的需求中失掉了原有的样子。把葡萄酒作为享受生活的一种手段，有真心的品味才会得到味蕾的回馈。正如王丽萍曾写过的品酒“三得”——得趣：有一个好心境，得一个好环境，怀一个好志趣；得神：有一套好酒具，选一款好口味、得一群好知己；得味：天地人和秀色可餐，品其味，回其韵，顿其神。能让人获得最纯粹的愉悦的，才是适合自己的，而真正的精致生活，其实取决于自己的态度。
若你有天想要放下周身的浮躁与焦虑，去体会波澜不惊，岁月静好。那么何不到库伯湖酒庄来，挑上一杯精致的酒，寻找一个心仪的角落。拈起酒杯，不经意地抿一口，浓郁的香气在舌尖绵延，却不局促，也不压迫。一切都随眼前的时光与美景一道，是正正好的样子。