糖醋地溜溜的腌制方法
主料：地溜溜500g 鬼子姜50g 辣椒50g
辅料：白糖适量 盐适量
腌地溜溜的做法
1.地溜溜洗净，这个很难洗的呢，那一圈圈的，很多泥
2.拍个近景，一圈圈蛮好玩，象螺丝一样，有些地方叫螺丝菜
3.玻璃瓶洗净，加入食盐，稍多点点，别太多就行
4.加入清水
5.加入地溜溜
6.辣椒洗净
7.顺便洗了些鬼子姜
8.辣椒放入腌地溜溜的瓶里
9.放入鬼子姜
10.再加少许白糖在上面。轻轻晃下瓶子，使其均匀
11.封口即可
腌滴溜的做法,腌滴溜怎么做好吃,腌滴溜的家常做法
1.原料，（因为粗心大意和该死的拖延症，最后把它给忘了，导致水灵灵的滴溜严重缩水。
）2.放到清水里，边洗边把不好的挑出扔掉。
多洗几遍，最后用清水泡一晚。
3.捞出放到笼屉上控水晾干。
4.准备盐，普通的即可。
5.撒适量盐用手拌匀即可。
6.成品。
糖醋地溜溜的腌制方法
主料：地溜溜500g 鬼子姜50g 辣椒50g 辅料：白糖适量 盐适量腌地溜溜的做法1.地溜溜洗净，这个很难洗的呢，那一圈圈的，很多泥2.拍个近景，一圈圈蛮好玩，象螺丝一样，有些地方叫螺丝菜3.玻璃瓶洗净，加入食盐，稍多点点，别太多就行4.加入清水5.加入地溜溜6.辣椒洗净7.顺便洗了些鬼子姜8.辣椒放入腌地溜溜的瓶里9.放入鬼子姜10.再加少许白糖在上面。
轻轻晃下瓶子，使其均匀11.封口即可
地溜怎么腌
地溜儿 1200g 盐 适量 黄豆酱油 50g 陈醋 250克 白糖 100g 花椒，大料，香叶，干辣椒 适量 腌地溜儿的做法 洗干净掐头去尾，用盐腌制一晚上，中间搅拌数次。
腌好的地溜儿用水冲洗干净后放在通风地方晾干。
在锅里加入酱油，醋，花椒，大料，干辣椒，香叶，一起熬制，开锅后小火熬一会儿关火后把白糖倒进去化开晾凉。
把地溜儿放进干净的容器里，晾凉的酱汁倒进去，就可以了，盖好盖子放在阴凉处。
一个星期后就可以吃了，味道没有酱菜味道重，脆脆的
各种家常菜的做法大全
学做：教您怎么做蒜子排骨 【材 料】： 排骨200公克 蒜仁100公克 姜片20公克 辣椒1根 【调 味 料】： A.酱油1茶匙 B.蚝油2大匙 米酒2大匙 细砂糖1茶匙 水200㏄ 如何做蒜子排骨的制作方法：1.排骨洗净剁块，加入所有调味料A略为腌渍上色；葱洗净切段；姜洗净切片；辣椒洗净拍裂，备用。
2.热油锅，以大火烧热至油温约150℃，先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起，沥油备用；再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出，沥油备用。
3.将作法2油锅中的油倒出，锅底留少许油烧热，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸，盖上锅盖转至小火，焖煮约10分钟。
4.打开焖煮好的作法3锅盖，於锅中加入所有调味料B，以慢火烧煮至汤汁略干即可...
滴溜的正宗做法,滴溜怎样做才好吃的做法步骤
食材滴溜1000g盐适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1原料，（因为粗心大意和该死的拖延症，最后把它给忘了，导致水灵灵的滴溜严重缩水。
）2放到清水里，边洗边把不好的挑出扔掉。
多洗几遍，最后用清水泡一晚。
3捞出放到笼屉上控水晾干。
4准备盐，普通的即可。
5撒适量盐用手拌匀即可。
6成品。
...
各种家常菜的做法大全
酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 鱼香茄子： 原料： 茄子 2条， 肉丝少许. 姜，蒜，葱， 辣豆瓣酱，醋，糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花， 姜切末备用。
把醋，糖， 芡粉放入碗中， 加水备用. 注意： 碗中先放糖， 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜，蒜， 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒， 即可盛入盘中。
青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。
葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
粉蒸肉 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。
不要搅得太碎。
颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。
加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。
拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。
再加少许水，使粉湿润。
葱花炒鸡蛋： 烹制方法（两人份） 材料：鸡蛋（4只）、葱（3根） 调料：盐（1/3汤匙）、油（6汤匙） 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
贴士 1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1~2个鸡蛋就行了。
西红柿炒鸡蛋 材料：西红柿，鸡蛋 配料：植物油，盐。
注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。
这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法： 1。
西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。
锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进...
几种常见家常小菜的做法
蒜泥茄子：1、茄子蒸熟放凉。
2、放凉的茄子撕成寸段。
3、用蒜泥、糖、醋、盐、味精、香油、味极鲜调成酱汁浇到茄子上。
可以放点香菜，味道不错！ 蒜泥土豆丝：1、土豆去皮切丝焯熟，过凉水后沥干多余水分备用。
2、蒜泥用味极鲜、醋、香油、盐、味精调汁拌匀土豆丝就可以了。
我是喜欢稍微切一点葱花的，颜色更活泼一些！ 青椒炒茄子。
1、茄子切片，青椒、猪肉切丝备用。
2、锅里加适量的油，油热以后放葱花和蒜碎爆香。
然后放进猪肉丝。
3、肉丝变色以后放甜面酱炒香，用蚝油和酱油代替也可以，不过用这两种东西要加一点点糖味道会更好。
4、茄子炒软之后放进青椒丝，加适量的盐和味精。
青椒炒熟就可以出锅了。
家常烧茄子：1，洗干净去蒂的茄子手撕成大块2 、猪肉切片。
3、锅里加适量油烧热，放几粒八角，葱花爆香。
4、放进猪肉炒到变色。
加进一--二勺甜面酱炒香。
5。
放进茄子翻炒，加半勺白糖6、稍微翻炒之后加进适量的水。
差不多可以盖过茄子就可以了。
7、加一点盐和味精调味。
把汤汁收干。
8、你也可以根据你自己的喜欢再快要出锅的时候加进一些青椒。
注：一样的步骤你还可以把茄子和土豆一起来焖。
不同的一点是需要选把切成滚刀块的土豆先茄子下锅翻炒。
或者再加一点豆角也可以！其他做法都一样。
西红柿炒土豆片。
1、西红柿去皮切片。
土豆去皮切片。
猪肉切片2、锅里加适量油烧热，放蒜碎和葱花爆香。
3、放猪肉片翻炒到变色。
4、放进西红柿片翻炒，然后再放进土豆片翻炒，加一点点糖、盐、味精。
翻炒几分钟之后加一点水，把土豆焖软就可以了。
青椒炒肉：1，辣椒切滚刀块，或者用手掰成大块。
肉切片。
2、锅里加适量的油，加葱花和姜丝爆香。
3、放进猪肉片炒到变色，再加一勺左右的甜面酱炒香，4、青椒放进去。
加适量盐和味精调味，青椒炒熟就可以了。
青椒土豆丝：1、青椒切丝，土豆切丝焯水。
猪肉切丝。
2、锅里加适量油烧热，加葱花和蒜碎爆香。
放进猪肉炒到变色。
3、加一点点醋和味极鲜或者蚝油提味，也让土豆口感更爽脆。
4、放进土豆丝翻炒。
加盐和味精调味。
翻炒几分钟放进青椒丝，青椒炒熟就可以了。
5。
出锅的时候再加几滴醋，提一下味道就好！鱼香肉丝】 原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
【鱼香茄子煲】 原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。
肉馅加入料酒搅拌后备用。
2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。
倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
如何做泥溜
泥溜的小吃泥溜，又称泥螺，为东港地区特有海产。
以泥溜做主料的小吃一直为当地人传统菜肴。
泥溜的传统吃法有三：一曰“紧”，二曰腌，三曰卤。
“紧”的作法是将铁锅烧至有烘烤感时，倒入泥溜，用锅铲翻动泥溜，待泥溜在锅内溢出汤水后，撒上一把海盐，改用中火。
泥溜由青灰转成微黄色时即可捞出盛盘。
此时，泥溜恰到火候，食之肉嫩汁鲜，去壳去沙两易。
火候不足，则鲜为欠佳，且易中毒，引起腹泻；火候过头，则肉哏（难嚼）难食，且去壳去沙极难，往往只能吃到泥溜的类似舌尖的老肉，那精华所在的泥溜“黄”难得吃到，还赚得一口泥沙，犹似嚼木渣。
泥溜“紧”过捞出，剩下一锅鲜汤，可篦出泥沙，煮沸后用于下手擀面条。
此为一菜两吃，物尽其用的良方。
泥溜下的手擀面条，鲜味浓郁，当地人久食不厌。
腌泥溜的传统时令一般在中秋之后，天气转凉之时。
将泥溜倒入青瓷坛中，撒上一定比例的海盐，用草帘或棉布蒙住坛口，然后糊上泥巴封住坛口，置之于阴凉处。
冬季到来，泥溜便“发”（发酵）过来了，开封取食时便可吃到鲜滑脆嫩的咸泥溜，为就饭菜、下酒肴之佳品。
“卤”泥溜的“卤”只是当地人的说法，换句文雅的说法就是生拌。
只将泥溜盛入盆中、钵中，撒上几把海盐，用筷子从中搅和一番，见泥溜的汤水从自身溢出，缩成一团，便可将泥溜捞出装盘食用。
假如想冲淡些浓稠的鲜腥，则可在“卤”过的泥溜中加入少许白糖、蒜末、香菜末、辣椒丝拌匀即可。
“卤”泥溜的风味是生而脆、嫩而鲜。
享用上述小吃，均需一种独特的技艺：用筷子夹住泥溜，将其送至唇边，门齿咬住泥溜的软体的舌状部分，用筷子夹住泥溜的薄壳向下一捋，即可将泥溜的薄壳和泥囊去除，独享泥溜嫩肉的鲜香。
此为享用泥溜的最佳技法。
其等而下之的技法是用手抓食，即用手指代替筷子的功用，此法有不卫生之嫌，且吃相不雅，常为当地人讪笑。
上个世纪80年代中后期，有浙江宁波、江苏盐城等地的南方人参与了东港泥溜的加工贩运生意，使东港的泥溜加工工艺得到改进，始用新的方法腌制泥溜。
其做法是将活泥溜倒在悬于虾池海水中的大网上，使泥溜在吞吐之间吐净腹中泥沙。
然后用雪里蕻煮水，凉好后，按一定比例兑好，将泥溜倒入，泥溜吸入雪里蕻水后，即可进入麻醉状态，泥溜肉体便伸展开来。
此时，将泥溜捞出，再加入适量的盐和白糖、干辣椒丝等调料进行腌制，就可获得既减轻了泥溜入口的泥腥味，又方便了食用的双重功效，而被大众所喜爱。
近年来，东港地区如此加工的泥溜包装成罐头，冠以“东港泥螺”或“东沟泥溜”之名行销外地。
求腊肉的腌制方法
四川腊肉做法如下：1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：（l）干脆。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做 http://zhidao.baidu.com/question/342747671.html
家常菜煎,炸,溜,炒,滑的区别在哪
一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！ 1、炒： 炒 是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。
熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。
就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。
干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。
抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。
成菜松软、色白似雪。
2、爆： 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
爆的特点是旺火速成。
所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。
主料上浆时不可过干，以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。
爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆：油爆就是用热油爆炒。
油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后，控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。
芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。
酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。
葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。
葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。
汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。
把主料先用开水氽至半熟后，冲入调和味沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。
水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
3、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。
熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。
焦熘：焦熘又称脆熘。
焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。
再用较多的芡汁较熘制。
滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。
软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、氽等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。
醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。
糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。
4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。
炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。
清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。
干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内外干香酥脆。
干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炸之。
软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。
酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。
面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚（约2分）的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。
纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。
5、烹： 烹 是先将主料用旺火热油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。
6、煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。
煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。
干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。
煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。
一般是原料先用旺火煎，再用适量...