如何通过茶汤辨别普洱茶的品质?为你解析大益7542、7572的由来
中国,是世界上最早饮用茶的国度。而茶的故乡,在中国云南澜沧江中、下游流域以及四川、贵州部分地区,这是国内外茶界都认可的事实。
中国茶被统一划分为六大类:绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶。而直至20世纪70年代,随着普洱熟茶的出现,这一体系标准开始受到了明显的冲击。
20世纪70年代中期,云南茶人开始研制一种新的茶品,云南省茶叶进出口公司组成了普洱茶渥堆发酵技术攻关小组,鼓励各个厂家积极研究普洱茶湿水渥堆发酵技术。这是现代普洱熟茶诞生。
早年,即便在云南也极少使用“普洱茶”这个源自清代的历史名称,普洱茶类的产品大多以“圆茶”“青饼”“七子饼”等为称呼。
随着普洱熟茶的问世,1976年12月,云南省茶叶进出口公司在昆明召开全省生产会议,通报了普洱茶的市场情况和需求量,明确要求勐海茶厂等生产厂家加大普洱茶的生产。同时,为外销方便,也为与其他茶类区分,正式决定启用“普洱茶”的称谓,并以数字号的方式命名,以区别不同的产品和生产厂家。
以被誉为普洱茶行业标杆产品的7542、7572为例,75指1975年研制成功的配方,4和7分别指使用了4级、7级茶菁为主要拼配原料,2则是勐海茶厂的代号。这种命名方式自1976年起一直沿用至今。
普洱生茶汤色橙黄明亮,苦涩味重,刚烈、霸气,充满阳刚之气,茶性偏寒;普洱熟茶汤色红浓艳丽,味顺滑柔和,滋润甜香,茶性偏热,虽然都叫普洱茶,却是两个截然不同、但又相互对应的茶品,以此形成了普洱茶体系独特的品饮价值和审美意味
接下来教大家一个通过茶汤简单辨别普洱茶品质好坏的方法
茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色,又称水色,俗称汤门或水碗。茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时,因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。
色度:指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外,主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。
亮度:指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少,反射出来的多,暗则相反,凡茶汤亮度好的品质亦好。
清浊度:指茶汤的透明程度,汤色透明无杂质,能透见底,清晰明了,汤色浑浊,漂浮杂质较多,浑不见底。