家常私房菜：红烧茄子，糖醋排骨，可乐鸡翅

【红烧茄子】

主料：圆茄子适量

辅料：青红椒适量

配料：植物油适量、精盐适量、面酱适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖适量、微辣口味

红烧茄子的做法

1、圆茄子洗净切成小块。

2、锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。

3、炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

4、青红椒洗净，去籽切大片。

5、小葱切碎，大蒜生姜切片。

6、锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。

7、挖入两汤匙面酱，小火炒制。

8、放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

9、倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。

10、调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。

11、放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。

小窍门

1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。

2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。

【糖醋排骨(非油炸版）】

主料：肋排2根

辅料：葱适量、姜适量、大料3个、香叶2片、白酒3克、白糖15克、红糖15克、花椒30粒、酱油15克、香醋15克、香油适量，酸甜口味

糖醋排骨的做法步骤

1、排骨剁小块用清水冲洗至肉发白。

2、锅中烧开水放入排骨焯烫再次冲洗备用。

3、电压锅中加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶，白酒。

4、再把洗净的排骨放入。

5、加盖子烧制10分钟。

6、煮过的排骨捞出，去掉佐料。

7、炒锅倒油，小火炒香花椒。

8、加入红糖和白糖，小火炒糖色。

9、炒至糖变成褐色。

10、加入排骨翻炒均匀。

11、直到排骨上色。

12、加入香醋翻炒。

13、再倒入酱油。

14、加入一碗煮排骨的汤。

15、大火烧制排骨。

16、汤汁快干加少许盐调味。

17、最后大火收干汤汁淋入香油即好。

小窍门

排骨先煮至半熟再糖醋，即去掉一些油腻又能使肉更易入味，而且还节省烧制的时间。

炒糖色要用小火，加点红糖排骨上色的更漂亮。

糖醋排骨的时候用大火烧制，直到汤汁收干。

【可乐鸡翅】

主料：鸡翅适量、可乐适量

辅料：姜丝适量

配料：生抽适量、盐适量、油适量，甜味口味

可乐鸡翅的做法步骤

1、备好所需材料

2、鸡翅冷水下锅煮开，捞出划两刀备用。

3、平底锅放少许油，下鸡翅煎至两边焦黄。

4、把鸡翅铲到一边，下姜丝炒香。

5、倒入可乐，以淹住鸡翅为佳，加点生抽和盐。

6、大火烧开，转小火烧至汤汁浓郁，大火收汁即可。

【水煮鱼】

主料：鱼段适量

辅料：豆芽适量、生菜适量、姜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、黄芪适量、枸杞适量

配料：盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、蛋清适量，麻辣口味

水煮鱼的做法步骤

1、准备好所需材料

2、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

3、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟

4、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

5、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

6、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

7、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。

8、调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。

9、碗里铺上生菜，豆芽备用。

10、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

11、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

12、锅里放油，冷油下辣椒和花椒。

13、辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

14、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。

小窍门：好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。