红葡萄酒是怎样酿造的？

葡萄酒颜色的差异主要在于葡萄品种和酿造工艺的选择上，其中，最主要的环节是发酵，那除了发酵之外，葡萄酒酿造还需要经过哪些步骤呢？我们以红葡萄酒为例。

首先，从采摘成熟的葡萄开始，采摘过后呢，需要经过一番筛选，剔除掉不合格的葡萄和杂质（如枝叶、杂草等）。

手工筛选（图片来源：www.masseto.com）

通常情况下，酿造红葡萄酒要先将葡萄串中的葡萄梗去掉，只留下葡萄果实，即“去梗”，（当然也会有一些酒庄不去梗）。这时再将葡萄果实破碎，让它们变成葡萄汁和葡萄果肉的混合液，随后进行发酵，让葡萄中的糖分转化为酒精，从而使葡萄汁变成葡萄酒。当发酵完成之后，还会进行“压榨”，即将葡萄果皮、果籽等等的果渣与酒液分离。到这一步为止，葡萄酒就成功酿造出来啦。

破皮（图片来源：www.calon-segur.fr）

有些酒庄还会对葡萄酒进行熟化，选择将葡萄酒放进橡木桶中存放一段时间，以达到软化单宁、增添风味的效果。这个复杂的过程之后，大部分葡萄酒就可以装瓶，最后贴上标签进行包装。

橡木桶陈年（图片来源；www.vignoblesperse.com）