在变成人人皆爱的甜品之前，它的真面目是这样的

巧克力几乎可以说是人人皆爱的甜品。然而，鲜少人知道巧克力的生产背后的辛酸。巧克力的精髓——可可豆，生长在一种名叫可可树的热带树上。树名十分贴切，意为“上帝的食物”。

世界上大约有40%的可可豆是由西非国家象牙海岸所生产的。由于巧克力的高需求，可可豆成为了当地农夫喜欢耕种的作物。早期的可可豆不为外人所知，但是当西班牙征服了这片大陆后，就开始开发可可豆这种神性而迷人的美食。

大家都知道巧克力来自可可果，但从可可果这位长得像木瓜的生物，变成纯黑又甜滋滋的巧克力之前，它的真面目是这样的……

从外表看来，新鲜可可果确实像极了木瓜，只是表皮没有木瓜那么光滑。制作可可豆需要用到的是种子，那……可可果肉能吃吗？

其实可可果成熟被采收后，把果实剖半，用匙子挖着吃，味道就像酸中带甜的水果。质感有点像山竹。新鲜的可可果加牛奶可以打成味道特别的果汁。

或许是因为种子价值更高，因为巧克力的美味更诱人，所以，果肉常被忽视吧！但是，在经历一切加工步骤之前，如果你咬到种子的话，绝对不是愉快的体验……

吃在果肉的时候要是咬到种子，口腔里原本弥漫的酸会一下子被苦涩取代。据说味蕾一接触到咬开的种子，便是苦到脸容扭曲的程度。但是，懂的人会告诉你，再坚持一下，这种苦味过后会回甘哦。

历史上，可可豆曾被阿兹特克人当作货币使用。据说“币值”最高的时候，一颗可可豆可以换一个番茄。100颗可可豆就能买一个奴隶。而在当时，用可可豆做成的饮料更被当作“黄金液体”，也是只有皇帝和贵族文物才能享用得到的珍稀美食。

全世界可可豆的三大主要品种为：1、佛里斯特罗（Forastero）2、千里塔力奥（Trinitario）3、克里奥罗（Criollo）不过世界上最好的巧克力是来自厄瓜多尔。

由于厄瓜多尔靠近赤道，属亚热带气候，同时又具高海拔地形的特性，因此，当地土壤含有丰富的矿物质，加上当地种植多种作物与果树，让每一颗可可树所产出的可可豆均具有相当独特的花果香味，这是被评为世界采收量低于8%的顶级品质的可可豆种“Cacao Fino De Aroma”。

从可可果取出可可豆，让它变成巧克力之前，它还需要经历这些过程……

发酵

跟咖啡豆一样，可可豆亦需要经过发酵以减少酸味及增加胺基酸特殊风味。

干燥

降低水分，更好地避免豆子发霉及腐烂，也方便运输。

烘焙

高温烘焙减少酸味和苦涩度，提升香味，也达到杀菌效果。

研磨加工

将烘焙完成的可可豆研磨处理，可以得出可可膏，再压榨可得出可可脂（一种植物油）和可可粉。

各厂牌利用可可膏/可可粉/可可脂，加上不同比例的糖、香料……等许多礼物的调控后，就成了美味的巧克力了。

巧克力人人皆爱，但是它的制作过程却有点“吓人”。之前有网民把制作巧克力的过种放上网，不少网友看完均表示，没想到成为巧克力之前，它的真面目是这样的，看得我手上的巧克力都不香了。

一位名为“Sophia Rosa”的美国女子，在社交平台上分享的“烤可可豆”的过程，许多人都是第一次看到可可果（可可豆荚），不少人都觉得，有点恶心。

Sophia Rosa从剖开可可豆荚开始制作，先挖出带着果肉的、粘粘的豆子。接着把豆子静置发酵一周，之后烘烤豆子再把它切碎。这就是可可碎片了。

过程是挺长知识的，只是，这个画面真的不好看。网友们纷纷回复：“像是科幻片里的展开蛋”、“太冲击我了，还没做好准备呢”、“恶心呀！”。

都说巧克力是最有治愈力的美食。不管它的制作过程如何，品尝巧克力的时候确实会油然而生出幸福感。小汐个人喜欢纯度为70%的巧克力，你呢？喜欢哪一种？期待你留言分享。

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