舌尖上的兔子经理之洛阳美食排行榜的前世今生
时值洛阳牡丹文化节如火如荼的季节，外地游客蜂拥而至，畅享着千年帝都的风骨柔情……来到牡丹之乡，除了赏花看景之外，不可或缺的就是人们赖以生存的吃了。作为土著洛阳人，在肚子饿的时候，可以如数家珍的道出附近可供自己充饥的美味佳肴，对于外地来洛的游客来说，他们就只能凭借网络上的推荐觅食了。然而，被商业利益裹挟的美食推荐让外地人上了一当又一当，而且当当不一样……
听到来兔子经理吃饭的顾客吐槽，说从网上看了所谓的“洛阳十大必吃美食”、“洛阳美食攻略”、“洛阳美食排行前十名”等等介绍，按图索骥找了几家推荐的餐馆，结果是满心喜悦地跑去，吃过之后扫兴而归……
于是，我打开度娘进行了搜索，真的是令人大跌眼镜，难怪远方的客人心有不满！毋庸置疑，一个地区应该有自己口碑好的美食推荐给外地朋友，但是，作为推荐者应该站在负责任的立场上实事求是的介绍，并要对各不同类型的餐厅进行选择，结合相关美食网络平台 （口碑、大众点评、饿了么，美团，点餐秘书、百度糯米）的美食餐厅口碑评价，热销，公众知名度，网络关注指数、排队等情况进行综合整理之后而成的名单，而那些在网络上扮“大神”的“美食推荐官”，他们自己都不知道什么是美食，收了商家的钱或者蹭吃蹭喝之后东拼西凑了一篇软文发到网络上，自己是得劲儿了，却让那些被误导的外地游客跑冤枉路，吃憋屈饭……
说到美食，我有必要啰嗦两句。
不知何时，当食物被冠以美食之后，吃饭就不仅仅是填饱肚皮，满足口腹之欲的生存之需，解决温饱后的人类，对食物的要求越来越高，品鉴美食，已是享受生活的重要部分，色香味形俱佳，是对一道菜品的最高评价。色和形养了眼，香和味饱了口鼻之福，身心因此得以满足。
于是，食不厌精，脍不厌细，成了食客们对美食的考量标准，选材精细、刀工精湛，火候精准、调味精当，造型精致、色彩惊艳，也成为厨师的孜孜以求。
山珍海味，生猛海鲜，是食脍精细外的猎奇和炫耀，物以稀为贵，难见难求之物，才是最为倾心之物。
对集美食家、文人墨客于一身的人而言，仅是丰盛的美味佳肴已显单一，在品尝美食的同时，吃环境、吃氛围、吃情调、吃品味，已是这类圈内人士的共同话题与雅趣。
餐厅的装饰风格与菜系的相互匹配，本帮菜的灵魂才能有所可居，让食者无论身居何方，都有故乡的味道、家的温暖。
菜肴因器皿而艳丽，器皿因菜肴而丰盈，菜肴与器皿的完美结合，才能相互衬托，相得益彰。
红酒西餐的浪漫温馨，白酒诗赋的才情爽烈，啤酒海鲜的大海情怀，黄酒小菜的水乡柔情，环境氛围，情调品味，自有格局又相互交融。
淡粉色的虾仁点缀数片翠叶，是"龙井虾仁"带来的淡雅江南，洁白的糯米球上绽放着金黄的桂花，是"珍珠肉圆"展现的北国风光，白玉般的虾肉保留着鲜红的虾尾，一盘"凤尾虾"让闽粤风光尽收眼底……
微小细节处，点点滴滴中都是情调与品味在美食中的精心流露。
用菜肴再现文学艺术，将文化植入美食，永远是好食的文人墨客的津津乐道。在一道菜、一桌宴席间，玩味着情调与品味盛宴之后，回归本真，方为人之常态。
中国人更是以蔬为主，食之要义在于顺应时节，才能补养身心，然而，最能补身养心的食物，应该是自己最为心仪的那一款，哪怕只是一碟小菜，也能相伴终身。所以，让精神得以愉悦，情感得以升华，才是吃的最高境界。
现在咱们重新回到洛阳美食的话题上来。
说本地美食，就必须了解当地的风土人情和饮食生活习惯，洛阳之所以被誉为“汤都”，是因为洛阳人天生就喜爱喝汤，对各种汤食有着特殊的偏爱，无论城乡，人们早晨起来不愿做早点的都上各种汤馆就餐，故又有“洛阳十大汤”之说：杂肝汤、豆腐汤、骨头汤、粉条汤、鸡蛋汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和不翻汤。
早晨，来一碗热气腾腾的牛肉汤、羊肉汤；傍晚，则喝上一碗清爽利口的不翻汤。洛阳人对汤的喜爱一直不亚于以喝汤而著称的广州，那满街的汤馆和喝汤的人，是中国北方其他城市绝无仅有的现象！
之所以如此，是因为洛阳地处我国的中部，河南省的西部，地处黄土高原的边缘地段，由于其四面环山，气候干燥，尤其是在冬春季节，而洛阳又没有什么特产水果，所以说洛阳人从古就养成了爱喝汤的习俗来补充水分！
说到汤汤水水，就绕不开百年老店真不同，早先，它和洛阳酒家是洛阳具有标志性的饭店，一个是以经营水席为主，一个是融合了南北风味的炒菜馆。随着我国经济水平的提升，饭店的档次和规格也与日俱增，前期投入的增加，无疑加大了运营成本，成本上去了，菜价自然就居高不下，可这也无法满足商家回本的期望，因为洛阳水席传统的做法就是以肉、鸡、鱼为主要食材，撑破天也卖不了几个钱，这样的收入如何应付得了几层大楼金碧辉煌的支出，于是就开始“改良”，把普通食材换成山珍海味，一些不能“改”的，也要变着法儿的提高利润，比如曾被周恩来总理称赞过的洛阳燕菜，为了保住这块“金字招牌”，食材是不能换了，那就在器皿上动脑筋，把原先用大碗盛的洛阳燕菜改成火锅燕菜，这一改，东西还是那些东西，价格却翻了好几倍……久而久之，本地人几乎都不再去光顾这些曾被引以为豪的饭店了，导致它们沦落成政府接待和旅游团的专属餐厅了，门头挂着百年老字号的牌匾，店内工作人员却比吃饭的人多，年年拿着政府补贴还亏损的一塌糊涂，口碑就可想而知了……
能够成为具有洛阳本土特色的美食首推水席，而现在水席的没落让风向标转移到了各种汤上，可是，只有当地人知道，从涧东到涧西，汤馆是越来越多，但是，在这里生活了几辈子的洛阳人已经很难再喝到一碗正宗的洛阳牛肉汤了，网络上推荐的那几家汤馆连瘸子里面挑将军都算不上，因为他们锅里的牛肉汤早已跟洛阳牛肉汤南辕北辙了。既然都不正宗，这些网络掮客的满嘴跑火车就没有人计较了……
导致“汤都”无汤是一个城市的悲哀，而用这些自己都看不上眼的东西去糊弄外地人，更给这个城市带来了不可估量的负面影响。
支撑洛阳美食的水席大厦倾斜了，本地人每天必喝的牛肉汤每况愈下，在这个不容乐观的环境中，具有洛阳本土特色的美食就只剩下浆面条、糊涂面和兔子肉了……
所以，我已经没脸来大言不惭的推荐所谓的洛阳美食了。但是，大环境不好，并不是说洛阳的美食已经一无是处了。还有一些坚持遵循传统技法的商家在秉承着洛阳美食的精髓，为本土百姓留下了一笔宝贵的饮食财富，然而，这些商家大都隐藏在窄街小巷，针对的是本地回头客，恪守的是重质薄利原则，挣的是辛苦钱，讲究的是赚口碑，不会拿着血汗钱去给那些所谓的“美食推荐官”付费，所以这些真正的良心商家大都“名不见经传”，生意的红火靠的是口口相传……
据我个人的美食经历而言，老瀍河区委桥边的顺峰水席、涧西区西苑公园围墙外的鹿鸣斋的牛肉汤、居业家园的刘记不翻汤、民主街的丸子汤、北窑马路口的老末豆腐汤、老城区集市北街菜市场内的清真兔子经理的叉烧兔块、辣子兔排、爆炒兔腰、干煸兔腿、香辣兔肚和麻辣兔头、东花坛的强强包子、新街的开封灌汤包、东关马东浆面条、糊涂面，东华大酒楼东对面的周记油炸烧鸡、纱厂路的小街锅贴、青年宫的妞妞烩面、东站清真寺门口的干炸凤尾鱼、洛阳烩馍，道北的曹家米线……只要你能找到这些饭店去吃一顿，保管你不会后悔，而且吃的是真正的具有洛阳特色风味的地方美食。