吃货美食：茶香猪蹄、辣子泥鳅、酿春笋、莲藕炒木耳的做法

茶香猪蹄

主料：猪蹄500克、茶叶15克、红酒20毫升、红糖20克、白糖20克、香葱1颗、姜3片、盐少许。

做法

1. .猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用。

2. 锅内放油，放红、白糖炒成糖色,。

3. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。

4. 大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅。

辣子泥鳅

材料：泥鳅；姜；蒜；花椒；干辣椒；大葱；食盐；菜籽油；植物油；白糖；

做法

1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。

2干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七成热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。

3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。

酿春笋

食材

春笋3个 猪肉糜100g

胡萝卜10g 姜适量 葱适量

香油适量 生抽适量 盐适量

料酒适量 淀粉适量

胡椒粉适量 高汤适量

做法

1、春笋洗净，去壳去老根后对半切开，姜去皮切末，葱洗净切碎；

2、将处理好的春笋放入盘中，倒入适量高汤，放入蒸锅文火蒸制30分钟后，取出沥汁备用；

3、猪肉糜加料酒、盐、生抽、胡椒粉、香油、姜末，顺着一个方向搅打，制成肉馅；

4、锅中倒入高汤，放入胡萝卜碎、葱碎和少许淀粉烹制芡汁；

5、将处理好的肉馅填入春笋，码放于盘中，淋上芡汁后置于蒸锅内大火蒸制15分钟即可。

莲藕炒木耳

材料： 莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精；

做法

1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块；

2.五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用；

3.莲藕切成薄片；切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑；锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味；倒入码好味的肉片；翻炒至肉色发白；再略炒5、6下，盛出；下入莲藕片；两勺醋；一勺白糖；半勺盐，快速翻炒均匀；

4.炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水；放入黑木耳；继续大火炒匀；最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌