鲜蛤海鲜色拉、香煎鹅肝鳕鱼佐双酱、葱烧汁鹅肝

鲜蛤海鲜色拉

食材&配料：

大文蛤5个、金枪鱼50克、三文鱼50克、澳带20克、香菜梗100克、去皮大蒜碎300克、姜、葱、料酒、青柠汁150克、鱼露100克、椰糖150克、白糖10克、味精适量、盐适量

做法：

1. 文蛤加入葱姜料酒煮熟取肉
2. 三文鱼、金枪鱼、澳带、文蛤改刀
3. 香菜梗、青柠汁、鱼露、大蒜碎、椰糖、白糖、味精、盐用榨汁机打碎至均匀
4. 改好的原料用调料汁拌匀装盘即可

香煎鹅肝鳕鱼佐双酱

食材&配料：

鹅肝60克、银鳕鱼60克、黄油吐司20克、红绿牛油生菜10克、黑椒酱汁3克、橄榄油青酱20克、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 黄油吐司面包切成小块，用平底锅煎脆
2. 鳕鱼清洗干净，用清酒、盐、黑胡椒腌制
3. 鹅肝切成小块撒上盐、黑胡椒粉
4. 鹅肝拍上面粉，中火放入锅中煎至表面酥脆，内部7成熟
5. 鳕鱼起锅小火煎至两面焦黄，把黑椒酱和橄榄油青酱混合划盘
6. 煎好的黄油吐司摆盘垫底，放入鳕鱼和鹅肝摆盘，加入红绿牛油生菜点缀即可

葱烧汁鹅肝

食材&配料：

鹅肝2两、京葱、鲜味汁10克、鸡汁3克、烧味汁3克、生抽5克、老抽10克、蚝油3克

做法：

1. 把京葱切成条，练出一个葱油，随后把所有的调料混合，调成一个葱烧汁备用
2. 鹅肝解冻后上粉煎至两面金黄，把准备好的苦苣、三色堇装盘备用
3. 随后将鹅肝摆盘，最后淋上葱烧汁即可