青山学的25道家常菜，简单地红烧或爆炒香气四溢真诱人
双椒烩鸡翅
材料：鸡翅500g 青红椒各50g 生姜适量 花椒适量、生抽一大勺 糖一小勺 料酒一大勺 盐1/4勺 油一小勺
做法
1鸡翅洗净，翅身划上2刀。青红椒洗净切斜段。
2将鸡翅放入容器加入料酒、生姜、盐拌匀后腌15分钟。
3锅内入油烧至7分钟，倒入花椒、青红椒段爆香。
4倒入鸡翅，转中小火慢煎。
5再依次翻面将另一面煎至发黄。
6调入生抽、糖，翻炒数下使鸡翅均匀上色。
7继续中小火慢煎，将鸡翅全部煎熟即可。
肉末蒸豆腐
材料：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火
韭黄笋丝鸡
原料：
土公鸡1只，韭黄50克，笋丝50克，老姜、盐、鸡粉、味精、香油、酱油、醋、鸡汤各适量。
制法：
1、把土公鸡治净，放开水锅中煮熟后捞出，取150克鸡肉切丝待用。
2.把韭黄洗净后切段，与笋丝一起放开水锅中焯水后捞出。待晾凉后装盘垫底，并将鸡丝放在上面。
3. 老姜剁细，放热油锅中炒出香味，然后掺入适量鸡汤，烧煮出味后舀起，与盐、鸡粉、味精、香油、酱油和醋一起调成味汁，淋在盘中鸡丝上即成。
黄豆芽炒肉末
材料：黄豆芽500克、猪肉馅100克、干辣椒一份、葱、姜、蒜末一份、生抽1勺、食用盐3克、胡椒粉2克、料酒2勺。
做法
1、将豆芽清洗干净，干辣椒切段备用。
2、锅中放水，大火烧开，将黄豆芽放入锅中，焯水过凉备用。
3、锅中放油，葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入肉末煸炒出香味，再放入焯过水的黄豆芽，加生抽、胡椒粉，食用盐，煸炒入味出锅，装盘即可。
粉蒸土豆
用料：土豆500克、油适量姜适量蒜3瓣蒸肉调料适量蒸肉粉适量；
做法
1.准备齐全食材，葱姜蒜切末；土豆洗净去皮切滚刀块；放入适量蒜末；适量姜末，搅拌均匀；
2.放入适量蒸肉调料（蒸肉粉自带调料包），搅拌均匀，也可以放入适量盐、味精、鸡精、油泼辣子自己调味；
3.放入适量蒸肉粉搅拌均匀；另取一碗，放入适量菜籽油；将和好蒸肉粉的土豆倒入碗中，再次搅拌均匀；
4.锅内倒水，放入蒸格，将粉蒸土豆放上；土豆蒸软盛出；
5.拿一盘子扣在蒸土豆的碗上，翻转一圈，土豆就变到另外一个盘子上啦，注意碗烫手哦；撒上适量葱花；按喜欢，撒上适量香菜；
火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料：
娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。
做法：
1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。
2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。
3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。
4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。
5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。
白焯油菜心
材料：蔬菜的心脏是500克；盐1汤匙；植物油2汤匙；大蒜3；花生油1匙；酱油1匙
做法
1、洗心脏并排出排水。将适量的水放入锅中，加入调味料（1汤匙盐，2汤匙植物油），然后将心脏放入锅中，继续煮沸约2分钟，取出碟。
2、切大蒜。切碎的大蒜洒在煮沸的心上。来一勺酱油。在热煎锅中，放入1汤匙花生油，然后均匀加热，然后倒入大蒜。
南瓜土豆丝
材料：南瓜200克、土豆200克、青红辣椒各1只、油、盐、白糖各适量
做法：1、土豆、南瓜、青红椒分别切丝；
2、热油锅，放进南瓜丝，爆炒至软身；
3、加入土豆丝，翻炒均匀，加入2—3汤匙水，煮2—3分钟；
4、加入盐调味
5、加入青红椒丝，翻炒均匀，放少许白糖提味。
干煸土豆
食材
土豆、青红椒、蒜、五花肉、酱油、老干妈、盐、辣椒油。
做法
1、将土豆刨去皮，用刀均匀切成片，放入水里浸泡。
2、土豆捞出控干水份，起锅放油，炸香土豆备用。
3、热锅冷油后，放入五花肉片煸炒，接着倒入蒜子和青红椒爆香。
4、倒入炸好的土豆片，放入调味料煸炒至香时即可出锅
酱烧猪肉卷
材料：猪肉片150g 小黄瓜一根 酱油一大匙 白芝麻适量 盐适量
做法：
1、猪肉片抹上盐曲，小黄瓜去除头尾，横切成三段，顺纹纵切成四等份，裹上猪肉片。
2、中火热锅并刷上少许油，猪肉卷下锅煎至表面焦香。
3、[酱汁]下锅烧至收汁，猪肉熟透即可。
4、盛盘后撒上少许白芝麻点缀
韭菜烧豆腐
材料：北豆腐350克、韭菜100克、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐适量；
做法
1.韭菜洗净切寸段；豆腐切成约8mm的厚片；
2.炒锅烧热后加入2大匙植物油，放入豆腐片中火煎；
3.煎至两面金黄；加入生抽、白糖和盐调味；
4.加入适量清水，中火烧至豆腐入味，倒入韭菜；
5.转大火快速翻炒几下即可出锅；
蒜苔炒腊肉
食材：蒜苗、腊肉、葱、盐（少许）
做法：
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。
4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。
5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。
6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。
香菇油菜
食材：香菇、油菜、葱姜蒜、蚝油、盐、生抽
做法
1. 将油菜冲洗干净撕成一下小片，香菇去根洗净切片，葱姜蒜切片
2. 锅内加入适量清水，水开后放入盐和香油，将油菜放入焯水一分钟左右，捞出沥干水分装盘
3. 锅内加入适量油，油热后放入葱姜蒜末爆炒出香味，加入香菇翻炒，炒至变软断生，加入盐、蚝油、生抽翻炒均匀，熟后出锅盛入油菜的盘子里，即可食用
酸辣拌鸡胗
食材：鸡胗10个、芹菜、酸豆角200克、新鲜红椒1颗、姜蓉5克、蒜蓉5克、大葱碎5克、盐1/4小匙、米酒1/2大匙、砂糖1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、芝麻、香油1小匙
做法：
1、将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，芹菜鸡精切段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉。
2、锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。
3、锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味。
4、加入芹菜段，酸豆角碎，砂糖1小匙中火炒至出香味。
5、最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟。
6、再加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。
蒜泥拌肚丝
材料：熟猪肚丝；干炸油辣椒；香炸花生米；独蒜2个；青/红椒各半只；小葱2根；盐；糖；酱油；花椒油；大喜大鲜味汁；纯香麻油；陈醋；
做法
1.“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；
2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制；
3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀；
4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。
菠菜拌花生
食材：菠菜，酒鬼花生米、蒜瓣，红辣椒，葱白，食盐，香油
做法
1、菠菜择好洗净，蒜瓣切末，辣椒和葱白切细丝；
2、锅中水开后参加少量食盐，倒入菠菜焯烫1-2分钟，捞出冲凉沥干水份；
3、锅中烧少数油，下蒜末稍煸一下，倒入装菠菜的盆中；
4、参加花生米，葱丝，辣椒丝拌匀，加食盐调味，最终淋少量香油拌匀即可。
可乐鸡中翅
食材：
鸡中翅，可乐，八角，香叶，葱段，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，盐适量
做法：
1、先把鸡翅中清洗干净，把血水冲掉。
2、锅内加适量的水，加入两勺生抽，一些姜片，冷水将翅中放入（冷水下锅可以进一步逼出鸡翅中的血水），水烧开后，中火煮3分钟，将鸡翅中捞出沥水备用。
3、炒锅内加少量的油，将鸡翅中倒入锅中，加入八角，香叶，花椒，用中火慢煎，时不时的翻动一下，大约煎制5-8分钟，直到鸡翅炒成两面金黄的颜色，捞出控油，捞出锅内所有的辅料。
4、用锅内炒鸡翅剩下的油，加入姜片，葱段，炒出香味后，倒入炒好的鸡翅，加入一整罐可乐，放入老抽（增色），生抽（提味），料酒（去腥），盐，盖上锅盖大火焖上5分钟，然后打开锅盖，直到汤汁差不多没了的时候，可乐鸡翅就做好了。
蒜薹炒鸡蛋
材料：葱姜蒜末、鸡蛋、蒜薹、蚝油、干红辣椒；
做法：
1.鸡蛋打散，油热，滑开炒熟，盛出备用；
2.再入油，至七稚子，葱姜蒜末爆香，放入干辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，边炒边入一点点开水，如许马上组成高温蒸汽加速炒熟速率，又不会有煮菜的觉得；
3.参与蚝油，翻炒平均。待熟后放入炒好的鸡蛋。加盐翻炒均匀即可出锅！
芹菜炒肉
食材：里脊肉100克，大葱，生姜，西芹，大蒜，食盐，鸡粉，白糖，十三香，香油。
做法
1、里脊肉先切成薄片，再改刀切成肉丝，里脊肉相比较猪身上的其它部位的肉来说相对要嫩些。
2、大葱划开切成葱花，生姜切成姜片，放在盆里，大蒜切成蒜片，与葱，姜一起放在盆里，抓入干辣椒2克。
3、芹菜一把，清洗干净以后，依次把芹菜从中间划开，切成3厘米左右的段，放在盆里。
4、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉丝的时候不粘锅，放入肉丝不停地用勺子翻炒，把肉丝炒白，炒透以后，倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒。
5、翻炒出香味以后，加入老抽2克，提一下底色，倒入芹菜继续翻炒均匀，如果太干，加入少许清水。
6、调味，加入食盐2克，白糖2克，鸡粉2克，十三香2克，不喜欢十三香这个味道的可以不放，快速翻炒化开调料，芹菜不容易入味。
7、淋入一点水淀粉，能够让汤汁，调料更好的粘附在芹菜上面，使芹菜更入味，最后淋入少许明油。
8、可以使菜品的颜色更加鲜亮，翻炒化开明油以后，就可以出锅装盘了。
粉丝蒸鲜鱿鱼
材料：鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克 蚝油、蒸鱼豉油、蒜米5、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油
做法
1.把鲜鱿鱼治净后，切成片。
2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。
3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。
羊肉炒香菇
材料：香菇、羊肉、淀粉、姜、青椒、红椒、油、盐、酱油、味精、香油、胡椒粉
做法：
1.把干香菇用热水泡2小时清洗干净切片。
2.辣椒洗净切块，姜切末。
3.羊肉切丝，用淀粉、酱油、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制30分钟。
4.热锅凉油，油温6成热，下羊肉丝翻炒至变色后，倒出备用。
5.再次热锅凉油，油温热7成热，下姜末，辣椒翻炒出香味，下香菇翻炒均匀。
6.加盐把香菇翻炒出水分。
7.加羊肉丝，倒入酱油翻炒均匀，加味精翻炒均匀即可。
河虾爆猪腰
材料：猪腰2个、河虾150克、韭菜苔少许、调和油适量、料酒3勺、白胡椒粉少许、盐少许、姜汁1勺、生抽1勺、淀粉适量、姜少许、葱少许
做法
1.猪腰放入水里，加点白醋，浸泡一会。
2.洗净后，把猪腰对半切开，去掉腰筋，打上花刀，切成小块，放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓匀。
3.锅中加煮沸水，加姜片和葱段，倒入猪腰，煮至变色后捞出。
4.河虾仁放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀后，加点油腌制10分钟。
4.姜切丝，韭菜苔切小段。
5.起油锅，先把虾仁过油后，盛出备用。
6.锅中留底油，爆香姜丝，放入猪腰，加料酒、生抽、盐炒匀。
7.倒入虾仁翻炒片刻，撒上韭菜苔炒匀，淋上水淀粉勾芡，最后撒上白胡椒粉炒匀即可。
茄汁排骨
材料：排骨、番茄、葱、姜、蒜瓣、大蒜、生抽、盐、料酒、黑胡椒、欧芹、肉桂粉；
准备：排骨提前泡下清水，换1-2次水，去血水；捞出沥干；番茄切块；入料理机，放适量清水，打成番茄汁；姜片、蒜瓣、葱花、葱段；
做法
1.锅中放适量油，放蒜瓣姜片爆香；下排骨；煎排骨，两面都要煎，到表面焦黄；放适量料酒；下番茄汁；放少许生抽增色；放葱段；
2.撒少许肉桂粉；大火煮开；盖上锅盖中火焖煮，排骨煮熟；放盐调好味，继续煮会儿；
3.煮到收汁；撒适量黑胡椒粉；欧芹少许；出锅前撒蒜花
米茄菠萝烧
配料：米茄(圆茄子)半粒，菠萝丁少许，新鲜莲子6粒，味噌(日式酱)1小匙，咖喱粉1汤匙，水适量，白胡椒份少许。
做法：1、 把莲子去芯剁碎。
2、 将碎莲子、味噌、咖喱粉、白胡椒粉、水加进锅内，用小火煮的同时要不停搅拌，加淀粉勾芡呈浓稠状沸腾后熄火。
3、 米茄半粒，人摄氏150度油锅里炸2分钟左右，用筷子试插茄子中心部位查看是否熟透。
4、 米茄熟透之后加大火逼出其内部余油，起锅沥油，依序铺上作法2的料及菠萝丁，放入烤箱以摄氏180度烤2分钟可。
清炒荷兰豆
｜配料｜
荷兰豆300g 大葱5g
味精1g 盐2g
姜3g 大蒜3g
色拉油60g
❶姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。
❷荷兰豆去蒂和筋，洗净。
❸炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。
❹下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。