美食推荐：85度辣味鹅、金腿鸡汤煨芦笋、冰镇三花制作方法

85度辣味鹅

特点：鹅肉纤维比较粗糙，如果用大火烧熟，口感容易发柴。菜师傅联想到分子美食中“低温慢煮”的方法，煮鹅肉时开小火保持不沸腾状态（约85℃ ）慢煮3 小时至软嫩多汁，解决了鹅肉粗糙的问题。

原料：四川白鹅350克，红花藕300克。

调料：自制红油100克，香醋15克，糖12克，姜、蒜米各5克，小葱段10克，芹菜段15克，花椒面5克，刀口辣椒面10克，花椒油10克，味精5克，鸡精5克，自制红酱油30克，盐5克。

自制红酱油配方制作：生抽150克、红糖15克、八角5克、桂皮5克入净锅，大火烧开改小火熬至浓稠，停火冷却即成。

制作方法：

1、白鹅洗净汆水。

2、锅下清水、适量香葱、芹菜、白酒，上煲仔炉烧开，放入一只鹅中火烧开，转微火慢煮3小时，捞出切成长4厘米、宽1厘米的长方条。

3、红花藕入清水煮熟，捞出冰激过凉后切成小条。

4、将白鹅条、藕条、飞水的芹菜段、小葱段纳入盆中，加入全部调料拌匀即可装盘。

金腿鸡汤煨芦笋

这同样是一款非常简单的菜肴。芦笋享有“蔬菜之王”的美称，但是厨师们一般都用来做配菜，实在是有些可惜。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，所以尤其适合在这个季节推出。

烹调时，为了突出芦笋的本味，只添加了少量豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其可以在释放本味的同时，又带有轻微的鲜味。成菜色泽碧绿，也给食客一种清凉的感觉。

制作：

1、芦笋洗净，切成长2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉。

2、锅内放入鸡汤300克，下入金华火腿片20克，烧开后用盐5克调味，再放入芦笋，转小火慢煮至入味，出锅装入容器内即可。

冰镇三花

特点：美观大气，色泽鲜艳，口感爽朗。

味型：芥末味

主料：三文鱼50克、金枪鱼50克、北极贝50克、刺贝1个。

辅料：青瓜片200克、芥末10克、法香1克、圣女果6克。

调料：万字酱油50克。

制作方法：

1、把食用冰用碎冰机打成粉末，装入盛器中装饰珊瑚礁待用。

2、把青瓜切斜刀片竖起错开摆于冰末上。

3、最后把以上原料切得大小一致，并依次装入冰上，沾碟即可。

出品误区：

1、在制作时速度不迅速，冰融化影响感观。

2、制作时摆放没有立体感。