辣牛肉、辣卤牛肚、尖椒爆大肠、锡纸鱼的家常做法

辣牛肉

备料：牛腩500克、西红柿1个、圣女果6个、草果1个、干辣椒10个、小茴香2克、香叶2片、十三香3克、料酒20毫升、酱油50毫升、大蒜8瓣、葱1根、姜5片。

做法：把牛腩清理干净洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡2个小时，捞出冲洗干净放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧水，放入料酒、酱油、草果、干辣椒、小茴香、香叶、葱姜大火煮开，转中小火焖煮30分钟。开盖加入圣女果继续焖煮1个小时，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

辣卤牛肚

备料：牛百叶1块、肉汤1000毫升、老卤300毫升、八角2个、桂皮1片、草果1个、陈皮1块、白豆蔻6个、丁香3克、甘草1根、香叶3片、砂仁2个、白芷2片、小茴香3克、花椒8克、罗汉果半个、干辣椒10个、糖色20克、蚝油10毫升、盐适量、十三香5克、酱油15毫升、白酒10毫升、油泼辣子30毫升。

做法：把牛肚放在盆中，加入盐搓洗干净。把鸡架清理干净放入锅中加入清水大火煮开，转中小火焖煮30分钟。胡萝卜洗净切成块、姜切成片放在锅中继续焖煮30分钟，料渣捞出不要。

炒锅烧热，放入卤料小火翻炒出香味，盛出放在纱布中包紧放入汤锅中继续煮30分钟备用。把老卤放入锅中加入牛百叶、油泼辣子继续焖煮1.5个小时，关火浸泡30分钟晾凉，捞出切成片备用。

把黄瓜洗净切成片放在盘中，铺上牛肚，倒入少许卤汤，撒上葱花即可食用。

尖椒爆大肠

备料：熟猪大肠200克、尖椒3个、大葱2段、姜3片、大蒜4瓣、花椒1把、红椒1个、料酒1勺、酱油适量。

做法：把猪大肠洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。青椒去头去籽洗净切成块，葱洗净切成花、姜蒜洗净切成末，干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入大肠翻炒2分钟，加入料酒、酱油翻炒均匀，炒出油脂，加入老抽翻炒上色，倒入青椒翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。

锡纸鱼

备料：鱼一条、洋葱半个、胡萝卜半个、姜4片、香菜2根、盐适量、油适量、蚝油2勺、鸡汁1勺、酱油1勺、叉烧酱1勺。

做法：把鱼清理干净洗净撒上一层盐腌制备用。胡萝卜洗净切成片、洋葱洗净切成丝、香菜洗净切成段放在碗中，加入黑胡椒粉和盐搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入姜翻炒出香味，倒入腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。把烤盘中铺上腌制好的胡萝卜、洋葱，把煎好的鱼放在烤盘中备用。

碗中加入蚝油、叉烧酱、鸡汁搅拌均匀，刷在鱼身上，用锡纸包好。烤箱预热200度，放入鱼烤8分钟，取出打开锡纸撒上香菜即可食用。

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