【酿酒大师说茅台的秘密】

说起这位酿酒大师，还真有资格对茅台酒的各种传闻做出拨乱反正。

神乎其神的茅台酒，在他眼里，就是最普通的产品，昨晚大师请中国酒杂志社老社长，贵州酒文化研究会荣誉会长赵爱民先生吃饭，他当场对于茅台酒的诸多传闻做出最真实的回答。他就是茅台酒厂前技术处处长、前贵州珍酒董事长总工，中国酿酒大师陈孟强老师。我有幸聆听了茅台酒的诸多秘密。

一，茅台酒的飘带都有编号，这个编号代表了那个车间酿的酒？

陈老师说，这都是胡说。茅台酒厂包装车间每天使用几万条飘带，飘带一般是由杭州工厂加工后送到厂子包装车间使用，飘带数字没有特殊意义。

二，茅台年份酒上面的年份是真实年份？

茅台年份酒上面标注的年份不代表基酒真实年份，而是用各种调味老酒，在五到十年基酒基础之上勾调而成，其感官风味具备了该年份酒的特征。

三，茅台酒年产究竟一共多少吨？

目前茅台酒公司所产茅台系列酒（飞天茅台、五星茅台、茅台年份酒、茅台纪念酒等），一共年产不到五吨。

四，勾调陈年茅台酒所使用的调味酒是怎么来的？

陈老师回答：勾调陈年茅台酒，必须使用已经陈放多年的成品陈年茅台酒。

五，汉酱酒质如何？

陈老师回答：第一批汉酱酒是由习酒公司出品。品质特别好，后来集团公司怕威胁到茅台酒，于是被叫停，改为有股份公司生产，还被降成了酒精度51度，这样口味就淡了，酒还是不错的。

六，贵州大曲酒怎么样？

陈老师答：贵州大曲一开始二十多元一瓶，一直涨价到现在。这个酒一二轮次酒的特征突出，品质还是不错的。

七，现在茅台镇请客人喝酒，上桌人人一瓶矿泉水，有人说本地菜多有辣椒，油大盐大，口味重，是为了清理口腔，方便品出酒味。有人说喝酱酒陪矿泉水是为了降度，降低酒精对于肠胃的刺激，究竟是这样的原因吗？

陈老师回答：整个茅台产区请客吃饭桌上每人一瓶矿泉水这个由来，本来是有茅台酒厂带动的。茅台对外接待最早都在茅源宾馆，后来是茅台大酒店。茅台酒之所以卖的好，离不开茅台各级干部对于全国各地客人的热情接待。这些茅台相关部门的领导一有客人，就会一桌一桌敬酒，甚至逐个客人敬酒，这对于还要继续工作茅台领导提出了严峻挑战。这样喝酒，一圈下来就上不成班了，后来宾馆服务员想出来一个办法，每桌都上矿泉水，领导敬酒时，服务员以巧妙的手法，神不知鬼不觉，迅速把领导的酒换成了矿泉水，这样既能够热情招待来茅台的客人，又能够不耽误工作。后来这个上矿泉水的习惯就被在茅台产区传遍了。

以上大体就是昨晚我能够记下来的陈孟强老师的精彩解说。这对于厘清大家对与茅台酒的许多传闻有较大帮助，所以发给大家。

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