青山学34款美味菜肴,做法不重样,味道再升级,试试吧
麻婆茄子
做法:1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
凉拌鸡丝
食材:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、香葱、盐、味达美、凉拌醋、白砂糖、香油、料酒、胡椒粉、大蒜
做法:
1、鸡胸肉用刀从中间片开,洗净后放入锅中,倒适量水,加姜片,葱,料酒适量,黄瓜切丝,胡萝卜热水焯后切丝备用。
2、鸡胸肉煮熟以后捞出略放冷水过凉,撕成丝,将撕好的鸡丝,黄瓜及萝卜丝放在盘内。
3、 把蒜捣碎,放入味达美、红辣椒油、凉拌醋、香油、白糖、胡椒粉、芝麻酱、食盐调成味汁。
4、料汁撒到鸡丝上,香葱切小段,拌匀即可食用了。
泡椒红烧带鱼
材料:带鱼、泡萝卜、盐、米醋、豆瓣酱、小葱、料酒、生抽、泡椒、白糖、花椒、植物油
做法:
1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟,大蒜切成片,葱切段,泡酸萝卜切长条,泡椒切小段。
2、锅中放入植物油,油温8成热时放入带鱼炸制,炸好的带鱼捞出,控油备用。
3、锅里留底油,放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香,再加入一小撮花椒粒炒香,加入适量清水,小火熬煮3分钟,再倒入炸好的带鱼,调入料酒、生抽、米醋、白糖小火炖制10分钟。
4、大火收汁即可。
川味鱼香肉丝
1.芹菜择段洗净,里脊肉切丝备用。
2.肉丝中加入料酒,生抽,醋,盐,糖,蚝油,胡椒和一勺水淀粉拌匀。
3.锅里倒油烧至八成热,倒入肉丝迅速翻炒起锅备用。
原创简易红烧肉
1.首先我们准备好500克的五花肉,切成条
2.五花肉条切成块。
3.汆水后沥干。
4.锅内入油,把五花肉煎至两面金黄。
5.把煎好的五花肉入瓦煲,煲底垫一块竹隔,防止粘底
6.加入120克,劲霸红烧肉汁调味汁。
7.加入600克水
8.大火烧开
9.小火炖1.5个小时至收汁。
10.一道香喷喷的红烧肉就做好了,是不是非常简单?
红烧带鱼
材料:带鱼;葱;姜;蒜;鸡蛋;八角;花椒;高度白酒(红星二锅头);老抽;酱油;
做法:1、处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效地去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味,没有就用
一般料酒代替,同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)
2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。
3、放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面没过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅
老醋菠菜
食材:菠菜,花生米,蒜末,葱,盐,鸡粉,老陈醋,海鲜酱油,香油
做法:
1、菠菜洗净,锅中烧开水,下菠菜焯一下。
2、焯好的菠菜沥干切段。
3、放一容器内,加盐,鸡粉,醋,酱油,香油,葱花,蒜末,米椒粒。
4、锅中烧油下花生米炒熟,将炒花生米的油浇在葱蒜米椒粒上,爆出香味,花生米倒入,拌匀即可。
5、拌好的菠菜装盘。
油渣烧白菜
做法:
1.白菜洗净,茎叶分开,茎切成长条状,叶子切片。
2.锅里烧热油,倒入白菜茎。
3.翻炒至变软后,倒入叶子一起翻炒均匀。
4.加入酱油、盐调味,一起翻炒均匀。
5.加入猪油、猪油渣一起翻炒均匀,炒至白菜熟透即可。
胡萝卜炒肉
做法:1、猪肉、红萝卜,切5公分细丝;姜切丝,葱切段,蒜切薄片;鸡肉加盐、味精、苏打粉腌制半小时;
2、锅内热油,放猪肉炒至8分熟时捞起;
3、油烧热,加入盐、葱、蒜头、油炒匀后,倒入猪肉、红萝卜一起炒,最后淋上鲜味露、酒、太白粉水、清水勾芡,炒匀即可盛盘。
蒜香鸡翅
食材以及调味料的准备:鸡中翅,大蒜,小红椒,长青椒,料酒,生抽,蚝油,黑胡椒,少许盐,少许白糖,玉米淀粉,老抽。
烹饪制作步骤:
1、鸡翅洗净对半切开,加蒜末、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、白糖、玉米淀粉抓匀腌制30分钟。
2、热锅放油,放入鸡翅中小火煎至金黄。
3、然后放入腌鸡翅的蒜末炒出香味,加青红椒炒香。
4、最后加老抽翻炒上色,出锅装盘撒上芝麻即可。
蒜蓉辣酱烧排骨
食材:肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖、姜、葱、料酒
做法:
1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水;
2、葱切段、姜切片;
3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄;
4、倒入半汤匙料酒炒匀;
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处;
6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。
醋溜白菜
食材:净白菜300克,植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。
做法:
1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。
沙茶鱿鱼
食材:新鲜鱿鱼600克, 沙茶酱2大勺, 酱油8克, 姜末2克 ,蒜末2克, 辣椒少许 ,葱花少许
做法
1、鱿鱼买回来洗净去掉表皮,在口部剪开一个小口,小心取出墨囊,沙囊。
2、处理好的鱿鱼飞水半分钟后捞出沥干水分。
3、热锅,锅内放入适量的花生油,放入姜蒜辣椒圈爆香,加入两大勺沙茶酱,迅速翻炒均匀。
4、倒入鱿鱼,酱油,辣椒翻炒2分钟后即可出锅,撒上葱花装饰即可。
凉拌牛杂
材料:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,盐,花椒,辣椒,芝麻,花生末
做法:
1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片备用;
2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段;
3、芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;
4、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
菠菜炒圆子
食材:肉圆子一碗、菠菜适量、植物油一勺、盐适量、生抽适量
做法
1、新鲜的菠菜洗干净泡一会,捞出来控水切碎备用。
2、冻得肉圆子,需要先解冻再做菜。
3、热油下锅炒肉圆子,加一勺生抽翻下菜。
4、圆子里边加切好的菠菜。
5、翻炒锅里的菜,火候不要开得太大了,这些菜水分几乎很少的。
6、翻炒的菠菜变色,肉圆子进了汤汁。
7、菜炒好了,可以加盐出锅了。
麻婆豆腐
用料豆腐2块肉末50g生抽20g白糖5g芝麻油适量湿淀粉适量
做法
豆腐切小块,放入烧开的沸水中,转小火,加入3g左右的盐,待水将开未开的时候,将豆腐块捞出备用。
锅中放入适量的食用油,爆香蒜蓉,姜丝,花椒,干红椒。之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气。加入肉末继续翻炒至变色。
锅中放入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。加入生抽,放入少许白糖,倒入20ml左右的湿淀粉。煮至汤汁粘稠关火,浇上一层芝麻油即可。
烧烤风味土豆片
材料:土豆,油,孜然粉,辣椒粉,葱。
做法:
1.土豆去皮,切薄片,放入清水中浸泡片刻,洗去表面淀粉。
2.洗净的土豆片用厨房纸擦干,刷一层油,撒上盐、孜然粉和辣椒粉,拌匀。
3.放入微波炉,加热2分钟,取出翻拌一下,继续加热2分钟,吃前撒少许葱花即可。
鱼香豆腐圆子
做法1.将泡姜、泡椒、圆葱、香葱、蒜切末备用。
2.豆腐捏碎加入瘦肉末,盐、香葱、淀粉拌匀备用。
3.锅里倒入油,七成热左右,把豆腐末做成圆子下锅油炸,炸至表皮金黄断生后捞起漏油装盘备用。
4.锅里倒入少量,放入泡椒末、蒜茸、泡姜末炒出鱼香味,再加入圆葱末、豆瓣酱继续翻炒,最后加入少量的水入锅,待汤汁滚开后放入少量的香醋、酱油、鸡精,最后水淀粉勾芡收汁。
豆豉鲮鱼生菜
食材:生菜2大颗、豆豉鲮鱼2大勺、油1大勺、蒜末1小勺、味精适量、盐适量
做法:
1、洗净生菜切段。
2、锅里加适量的油烧热,加入蒜瓣爆香。
3、再加入适量的豆豉鲮鱼里面去炒一下。
4、接着倒入备好的生菜段,一起翻炒后,加入适量的盐和味精,炒匀即可。
糙米藜麦粥
食材:三色糙米100g、藜麦50g、大米50g
做法:
1、藜麦,三色糙米准备好;
2、加入白米,用清水淘洗干净;
3、倒入电饭锅,点击煮粥模式;
4、粘稠醇香的藜麦糙米粥完成;
5、出锅后加入少许麦片。
薄荷牛柳香豆腐
做法:
1、把牛柳切成0、5厘米见方的条,加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀,腌渍2小时待用。
2、锅入色拉油烧至五成热,投入牛柳炸至外硬内嫩,捞出沥油。
3、香豆腐下锅,也炸至外表脆硬,捞出沥油。
4、锅留底油,投入芽菜、干辣椒节先炒香,再下炸好的牛柳和香豆腐,翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油,撒入薄荷叶碎炒匀,出锅装盘即可。
土豆盐煎肉
1.准备材料
2.五花肉切片,土豆切片(用冷水浸泡,防止氧化变色),青椒切圈,姜、蒜切碎
3.热锅放油
4.加入肉片翻炒至熟透,颜色微黄,捞起
5.锅底留油,加入土豆片翻炒至断生(土豆片先沥干水分)
6.加入姜、蒜、肉片翻炒均匀
7.加入青椒炒至断生
8.加入适量生抽、醋、料酒、胡椒粉、盐、老抽翻炒均匀
香辣豆腐
材料: 豆腐300克 豆芽100克 蒜苔适量 盐2克 豆瓣酱2勺子
1、豆腐切成长条,豆芽放锅里煮熟
2、平底锅加入豆腐煎
3、一面煎金黄一面翻面煎
4、煮好的豆芽倒入盆里
5、锅里加入油加入豆瓣酱炒出红油
6、蒜苔准备好,然后加入蒜苔炒匀,.炒至变色,然后加入水
7、大火煮开加入豆腐条,豆腐条加入后炖
8、然后加入鸡精,把豆腐摆盘里,加入一半蒜泥
9、另起锅,锅里加入油加入蒜泥及干辣椒炒
10、炸香后倒入豆腐上,再撒些小葱即可
陈醋木耳
材料:木耳、红椒、香菜、熟白芝麻、陈醋、香油、糖适量、生抽
做法:
1. 木耳泡发洗净,撕成小朵,入沸水锅中,焯烫1分钟。
2. 香菜洗净和红椒一起切小段,和木耳拌匀。
3. 陈醋、生抽、糖、香油拌匀后淋在木耳上。
4. 撒上熟白芝麻拌匀即可。
啫啫排骨
1.将所有材料清洗干净切块备用
2.排骨放入糖、盐、酱油、豆粉进行腌制15分钟
3.热锅下油放入姜蒜爆炒
4.放入红葱头
5.放入香菇
6.加入腌制好的排骨
7.加入烧酒,翻炒至8成熟
芝士焗阿根廷红虾
1.阿根廷红虾取出解冻至室温
2.将背部的虾壳剪开,挑去虾线把虾肉用刀背拍几下,边缘的虾壳用剪刀剪开一些
3.处理好的虾平铺在烤盘上,均匀的喷上一些橄榄油
4.再撒上海盐和黑椒
5.最后均匀的撒满芝士
6.放入180度预热好的烤箱,10分钟左右烤制芝士融化即可,取出撒上香葱碎。
蒜蓉椒盐虾
食材:老虎虾12只、蒜蓉 2大勺、酒 一勺、盐少许、淀粉1大勺、椒盐、面包糠 3大勺、葱末 1大勺、干辣椒3个
做法:
1、将虾洗净,开背,去掉虾线,倒入盐、酒和1大勺蒜蓉,搅拌均匀腌制10分钟。
2、腌制好的虾,稍微滤去水分,和淀粉装进塑料袋,抖匀。
3、起锅烧油,油温6成下入大虾,炸至变色捞出。
4、起锅烧油,倒入面包糠、蒜蓉、干辣椒、葱末炒香,倒入虾,撒上椒盐炒匀即可。
酸菜牛肉
食材:冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块,在细流水下冲2小时去掉血水,沥干后纳入高压锅,加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克,上汽后压40-50分钟,熟透后捞出,冷藏存放。
做法:
1、取熟牛肉400克,改成3厘米见方、3毫米厚的片。
2、酸白萝卜100克,切成薄片,焯水后放入碗中垫底。
3、四川酸菜220克焯水,捞出沥干后改成块备用。
4、锅入底油烧热,下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香,加入酸菜块翻炒出香,添压牛肉的原汤800克,调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克,烧开之后捞出酸菜码入碗中,在锅内酸汤中放入切好的牛肉片,中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中,撒少许葱花。
5、另起锅放底油烧热,下入小米辣椒圈15克激香,浇在牛肉上即成。
芋头烧排骨
食材:芋头600克 栗子200克 排骨400克 生姜一块 大蒜瓣三瓣 大葱一段 油10克 豆瓣酱8克 红烧酱油5克 盐3克 料酒10克
做法:
1、准备好原材料,栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟,剥出栗子来,芋头去皮洗净
2、排骨切成块,将排骨入锅焯水,水里加入适量料酒
3、芋头切成块,生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成小段
4、锅里加入适量油,烧到六成热,放入排骨
5、加入适量豆瓣酱、红烧酱油,翻炒,
6、加入芋头、葱姜蒜,翻炒均匀
7、加入适量开水,大火煮三分钟后改中小火煮半小时
8、加入栗子,再煮10分钟
9、加入适量盐翻匀,出锅
香烤鸡腿
食材:大鸡腿 2个 茄子1个 黄椒1个 青椒1个 红椒1个 盐2茶匙 黑胡椒2茶匙 迷迭香1根 橄榄油1勺
做法:
1、大鸡腿、茄子、青椒、红椒、黄椒等备料
2、大鸡腿用刀划三刀,加盐、黑胡椒、橄榄油腌制60分钟
3、青红黄椒切片
4、茄子切滚刀块
5、迷迭香切末
6、所有切好的菜放入碗中,加盐、黑胡椒和橄榄油腌制30分钟
7、大鸡腿和蔬菜一起放入烤盘中
8、再撒上切好的迷迭香,上下火170℃烤45分钟就可以出炉了~
金针菇炒蛋
做法:1、将金针菇去除根部的1-2厘米,洗净,泡在淡盐水中;
2、鸡蛋打散,放少许盐、胡椒粉和清水,搅拌至均匀;
3、锅烧热,加少许油,下鸡蛋,炒熟成蛋花状,盛出;
4、锅中放少许油烧热,下金针菇,炒至发软,加入炒熟的鸡蛋;
5、翻炒至二者混合均匀,加盐和蚝油,搅拌均匀后加少许葱花,出锅。
油爆虾球
食材:鲜虾350克、香葱1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1个、番茄酱1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺
做法:
1、鲜虾去除头部,用剪刀沿着虾背,从虾头部分向虾尾方向剪开后,去除虾线;
2、锅里倒油烧至七成热,放入虾子炸至外壳酥脆变红之后,捞出沥油待用;
3、锅留少许底油,放入葱、姜、蒜末炒香,再加入番茄酱炒出红油;
4、把炸好的虾子放入,加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可。
香菜豆皮卷
食材:香菜、干豆腐、盐、孜然粉、辣椒面
做法:
1、干豆腐洗净,剪成大约10CM宽的条状;
2、香菜洗净,折成比干豆腐的宽度略长长度,卷在里面;
3、用牙签在收口处固定,放进油锅里,小火慢炸,炸至表面金黄,捞出控油;
4、撒上盐、孜然粉和辣椒面儿,即可。
杏鲍菇炒肉片
做法:1、猪肉切薄片,加适量生抽,老抽,胡椒粉,鸡精,湿淀粉拌匀码味十分钟,锅烧热后放适量植物油,至5成热时下锅翻炒至变色后盛出备用。
2、胡萝卜,青椒,杏鲍菇切片备用。
3、起锅烧油,葱姜爆香后,先下入胡萝卜片,翻炒均匀,然后下杏鲍菇,加入适量水或者高汤煮一分钟。
4、放入青椒片和肉片,加少许盐,鸡精调味即可出锅。