宴客单上的畅销款
噔噔噔~
没错，你猜对了，
笋笋现在就在魔都
——上海
来到魔都，不能忘记魔都的美食，反正笋笋是开启了吃吃吃的模式~
那么今天也给大家带来一款魔都美食吧。
▲红烧百叶包肉
百叶包肉是一道典型的上海家常菜，同时也是江南一带非常普遍的家常菜。作为上海人宴客时常做的菜，百叶包肉经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁， 可是一道下饭的好菜。
百叶包肉的历史悠久，亦可叫做千张包。
早在清代光绪年间，就有著名的“莲芳千张包子”，深受广大食客好评。
百叶包肉具有健脾养脾、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力的功效。可清蒸，红烧，煮汤，都各有风味。
笋笋家的年三十以及宴客时，是绝对少不了百叶包肉的。笋笋奶奶做的百叶包肉可是让笋娘都赞不绝口的呢，分量满满的，一口下去好满足，真是百吃不厌啊。
食
材
百叶皮/千张豆腐皮 适量
油菜 250g
香菇 6-8朵
猪肉 250g
生姜 适量
清水 适量
酱油 适量
白糖 适量
盐 适量
油 少许
步骤
百叶清洗干净，用温水泡软，
一张一张分开，切成巴掌大的方块。
猪肉剁成肉沫或用绞肉机搅成肉沫。
香菇，青菜清洗干净，去除根蒂。
青菜先过水捞一会，
这样在切末的时候就不会有太多的水份。
青菜切末后再用纱布出下水，
这样馅料在拌制过程中不会出太多水。
香菇，生姜均切成末，
和青菜末、肉沫放入一个大碗里。
馅料里加适量的盐，酱油，白糖。
沿着一个方向混合搅拌均匀，
可以戴上一次性手套用手抓均匀。
搅拌肉馅的时间记得要一直朝着一个方向搅拌，不要一下顺时针一下逆时针，这样拌出来的肉馅口感不好且容易出水。所谓搅打出胶质就是搅拌至你抓起肉馅的时候整块肉馅会被你带走，抓出一团肉馅发现会粘在一起，就像放了淀粉一样不会散开。这样的肉馅是可以直接用于做成肉丸子下锅煮了。当然如果觉得麻烦的，可以加一点点的淀粉帮助肉馅黏合。和馅的时候最好加一点食用油，要加油一定要最后放，这样可以把所有的调料包住，让馅不变干也不容易出水。
静置10-20分钟，让肉馅更加入味。
取一张百叶铺平，取适量的肉馅平铺在百叶上。
如图所示。
用百叶的一角把肉盖住卷起来，再卷一次。
旁边的两个角往里对折，再卷一次。
卷到底的时候正好把那个小三角盖住。
包法很熟悉对吧，和之前笋笋做的“金条”春卷一样的啦，小吃货们点这里看哦。
准备好棉线，放在百叶包肉下方，
用棉线将百叶包肉绑起来定型，以免百叶包肉散开。
也可以省去绑棉线这步骤。
所有的百叶都包好肉。
将百叶包肉一个个叠好放在盘子里。
可以放到微波炉里加热一分钟，或者上锅蒸十分钟。
让百叶包肉断生，达到定型的目的，
用来替代绑棉线的过程。
处理过断生后的百叶包肉。
晾凉后可以直接放冰箱冷冻，
下次要吃的时候拿出来再加工。
百叶包肉，
不管蒸着吃，煮汤还是红烧，味道都很不错。
经过冰冻后的百叶包肉长这样哦。
拿来红烧，味道非常好。
百叶的豆香，混合着肉香，
配着红烧酱汁，可谓是下饭的好菜。
红烧百叶包肉，笋笋就不多做介绍啦，做法和之前笋笋教的红烧油面筋塞肉是一样的哦，小吃货们点这里看哈。
笋笋有话说：
1、百叶包肉里的肉馅可以根据喜好自己调制。
2、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。
3、传统的百叶包肉，用百叶包好后，要用棉线扎好，保证煮的时候不会散。记得要打活结，煮熟后吃的时候一抽就可以了。但是为了方便我去除了绑棉线的过程，直接上锅蒸百叶包肉，让其断生，达到定型的目的，也方便了百叶包肉的再次加工。
4、百叶包肉可以多做些，做好稍微蒸一会断生后可以冰冻在冰箱里，要吃的时候再拿出来加工，非常方便。不管用来蒸着吃，煮汤，还是红烧，味道都很不错。
BGM / 阿肆 - 我在人民广场吃炸鸡
图片 / 呵呵笋
这道百叶包肉其实就是千张包肉
很多地方将百叶叫做千张
做好的百叶包肉其实蒸熟直接吃味道也不错
大家试试看好不好吃吧
做好了记得和笋笋分享哦
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