汝城风俗|杀年猪

【杀 年 猪】

文：周建华

临近年关，在农村各个屋场经常能听到猪嗗嗗大叫，不用说这是村农家在杀过年猪，这气氛让人感受到过年的气氛那是越来越浓了。

杀年猪是农村人准备过年最重要、最隆重的一件大事。汝城人凡事爱讨造化以图个吉利，把杀年猪说成“松猪”，寓意着今后的日子会更加松活，生活富裕。

杀年猪前，讲究些的人家在打了一封铳子(鞭炮)后，主人才会从猪栏里放出大猪。先把大猪赶到稍宽的地方后，老屠户会和几个滚转有力气的精壮大汉先把年猪控制住，待有人抓住猪尾巴提悬着年猪的两个后脚，接着就有人眼疾手快地用一根被我们汝城人称为禾枪的粗木棒横穿过大猪肚的下面把猪扛起来，与此同时，老屠户会紧紧地抓住两个猪耳朵，配合着大家把年猪扛到早已放好了的空坪里的长凳上，这时一起扛猪人马上拉出禾枪放在猪背上两头往下压。

待老屠户刚把杀猪刀从猪脖下抽出来之际，早候在一边的女主人迅即把一个盆子放置在猪脑下，为的是接住汩汩而下的猪血。老屠户见猪血已差不多流净，于是直起腰用力把猪脑往后一掀，整个大猪就跌翻在地，随后捅猪吹猪，把刚才软塌塌的年猪吹得圆滚滚的。

“你不要看我家松猪。”这时，围在旁边的小孩对着另一个也在看热闹的小孩嚷道。“你都看过我家松猪，何几就不准我看你家松猪呢？”被责备的小孩也毫不示弱的回应着。“松年猪不准说闲话，不听话的过年不允许搞（玩）铳子哦。”在旁边的大人赶紧做和事佬立即喝叱道。

杀年猪的人家会记得把老屠户小心取下的猪脑笋，认真细致地装在碗中加上一勺白糖，趁新鲜蒸熟后喂给自家的小孩吃。据说吃了这猪脑笋会补脑子，脑壳灵醒了以后读书会很聪明。

不久喷香的猪血豆腐、猪杂猪肉已煮好陆续摆上了桌子，摆好碗筷和凳子后，主人会离桌三尺远，站着恭恭敬敬念念有词:列祖列宗、祖公祖婆，今日家里松了猪，看见就食，看见就饮；礼节不到，不要究性（追究）；要保佑家里平平安安、顺顺利利、万事如意！

汝城人向来聪明，深谙“家和万事兴”这个道理。杀了年猪一定要留着一个猪前腿去给岳父岳母辞年，这样老婆高兴了，老公自然就会顺心顺意。

“食不穷，饮不穷，不会划算一世穷。” 汝城乡下人会根据自己的家境和大时大节“当用不许堪(节约)”的古训来调摆过年猪的妥当用处，除卖一些外，一定会熏上几块或十几块大腊肉。以前的农村都是自家柴火灶，把腌好了的猪肉挂于灶头上方的屋梁上，以备来客人或自食时随时取用。

经过几个月熏好的腊肉，不会发虫变质，经久不毁，可以蒸、煮、煎、炒，香气扑鼻，百吃不厌，消肠化气，是人间绝佳的餐上美味。

猪是农家宝，旧时农人过年时要在猪栏门上，贴上一张写着“姜太公在此”的红纸条，以寄寓养大猪积肥，养大猪过大年的美好愿望。上世纪七、八十年代，农村家家户户都要养好几头猪，猪吃的是田菜、青菜、薯苗和野菜加米糠……、洗碗水（那时不用洗洁精洗碗）煮出来的潲食，养大一头百把两百斤的猪要一年或年多时间。

这种随季节变换由百菜百草养大的年猪，肉味醇美，一家炖肉、炒肉，香气顿时弥漫满屋场的各个角落。九十年代初开始兴起用饲料配猪菜养猪，只要5、6个月就能养出大猪，其肉味、营养则大打折扣。

近十多年来，农村人已不再养猪了，屋场里几乎已看不到猪，听不到猪叫。过年杀年猪的热闹情景也已然成为了一种记忆。

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