青山学这10道家常菜是宴客酒桌上必不可少的，简单易学，下酒也下饭

【卤豆腐干】

用料：油豆腐干,食用油,盐,糖,鸡精,老抽,香叶,八角,红椒,葱花

做法：

将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用。

将锅加入半锅水烧热。

将豆腐干倒入。

加入香叶，红椒，八角。

给一勺老抽。

加入盐。

再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤。

大概半小时后，看卤汁不是太多了，给点鸡精，翻拌均匀后关火。

出锅前淋点香油。

【麻辣牛肉干】

用料：新鲜牛肉,大葱,老姜,大蒜,香料,卤油,花椒粒,菜籽油,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,鱼露,辣椒粉,白芝麻,白糖,生抽,白酒,黑胡椒粉,鸡精

做法：

牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。

趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。

把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。

倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。

加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

煮好后捞出，切成一条条。

锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味。

【黄瓜腐竹】

用料：黄瓜,腐竹,大蒜,盐,蚝油,醋,干辣椒段,熟黑芝麻

做法：

腐竹用冷水泡软。

把泡软的腐竹斜切成段。

黄瓜切成菱形片。

把黄瓜和腐竹倒在盆里，放入蚝油，盐，香醋，蒜蓉，干辣椒段。

锅里烧热油。

油热后舀一勺浇在蒜蓉和干辣椒段上。

撒入黑芝麻搅拌均匀。

【酥炸椒盐蘑菇】

用料：蘑菇,鸡蛋,面粉,盐,花椒粉,食用油

做法：

蘑菇冲洗干净，撕成小块，锅烧开水，放水里一勺盐，放入蘑菇焯软，捞出放凉水过凉。

把蘑菇捞出，用手攥干水分。

放一盆里，放盐，花椒粉，拌匀。

取一小盆，打入鸡蛋。

把鸡蛋打散，再加些面粉，在加一点水活成稀蛋糊。

取一片蘑菇放蛋糊里，试试能不能挂上糊，如果稀了就在加点面粉搅匀。

锅热油，把蘑菇逐个裹上蛋糊，放入油中，中小火炸制微微金黄。

【老醋花生】

用料：红皮花生,芥花油,葱,蒜,香菜,香醋,味极鲜酱油,盐,糖,香油

做法：

把花生放在平盘中，倒入芥花油。

拌匀，让每粒花生都沾满油。

把花生倒入炸篮里。

空气炸锅定时160度5分钟。

时间到后，看看程度。如果欠火候可以在定时2分钟。

料汁混合。香菜、大蒜、葱改刀备用。

放进冰箱冷藏半小时会更酥脆。

【五香毛豆】

用料：毛豆,酱油,盐,花椒粒,大料,香叶,葱,姜,水

做法：

毛豆清洗干净。

加水，超过毛豆以上一厘米，加酱油花椒粒，大料，香叶，盐，葱段，姜片。

开锅关小火，煮一小时，如果觉得不够软就煮到自己满意为止。

【凉拌长豆角】

用料：长豆角,小米椒,香油,生抽,香醋,白糖,蒜,姜,盐,油

做法：

长豆角去掉两头洗净，小米椒、蒜、姜洗净。

长豆角切寸段、小米椒切菱形、姜、蒜均切粒。

锅里水烧开后，放少许盐、几滴油，倒入长豆角焯水3分钟。

捞出过凉水，再控干。

锅里加入香油烧七八分熟。

净碗中加入小米椒结、姜粒、蒜粒后，倒入烧好的香油，加白糖、生抽、香醋、少许盐调匀。

淋在长豆角上面。

拌匀即食。

【蒜苔炒猪心】

用料：生抽,郫县豆瓣酱,猪心,白糖,淀粉,蒜苔,料酒,葱花,姜丝, 盐, 白胡椒粉

做法：

猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。

加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。

姜去皮切丝，大葱切葱花。

蒜苔切成小段。

起锅加入腌制好的猪心滑炒变色。

在加入姜丝、葱花、郫县豆瓣酱炒出香味。

加入蒜苔、生抽、白糖翻炒至断生。

最后加入盐翻炒均匀即可。

【榛蘑炖鸡腿】

用料：盐,老抽,生抽,蒜末,鸡大腿,白糖,干榛蘑,葱花,姜丝,胡萝卜

做法：

鸡大腿剁成小块。

锅中加入料酒煮沸水，下鸡腿焯水。

捞出沥干备用。

榛蘑提前泡发好洗净，胡萝卜切成滚刀块。

起锅热油，下入葱姜蒜爆香。

加入鸡腿翻炒片刻。

在加入胡萝卜翻炒片刻。

加入适量清水、生抽、老抽、白糖大火煮开后，转小火炖20分钟左右。

开盖加少许盐，转大火收汁即可。

【红烧鲅鱼】

用料：鲅鱼,玉米油,盐,小葱,生姜,黄豆酱,酱油,蚝油,猪油,花椒粉,八角,桂皮,干红辣椒,大蒜,香菜,料酒

做法：

鲅鱼洗净切块。

锅内放油烧热，放入鲅鱼块两面煎至金黄后取出。

另用锅放油烧热，放入配料爆香。

放入黄豆酱、酱油、蚝油、花椒粉、猪油炒匀。

放入鲅鱼块，添水没过鲅鱼块，放入料酒和盐，大火烧开后转中火炖半小时。

大蒜切末、香菜切碎，红辣椒切碎。

收浓汤汁。

装盘撒蒜末、香菜碎、辣椒碎。

注：本文图片来源于网络